Switch Language





 

ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΣΤΙΦΑΔΟ


ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 26 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ

ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΣΤΙΦΑΔΟ

Το αγριογούρουνο συνήθως είναι ένα από τα είδη κυνηγιού που κατακλύζουν τις ημέρες των εορτών την Ελληνική αγορά. Προσιτό στα γευστικά μας μητρώα, σχετικά φτηνό, με κρέας σκούρο και ζουμερό και γεύση η οποία από την μια μας παραπέμπει σε χοιρι¬νό αλλά από την άλλη σίγουρα αφήνει και έντονα την αίσθηση του κυνηγιού στο στόμα μας.
Το κρέας του αγριογούρουνου, που πωλείται σε κρεοπωλεία λίγο πριν τα Χριστούγεννα, προ¬έρχεται συνήθως από ειδικά εκτροφεία όπου οι αγριό¬χοιροι μεγαλώνουν σ' ένα κατά το δυνατόν φυσικό περιβάλλον, χωρίς να αποκλείεται να βρείτε και άγριο άγριο… .
Η συνταγή που σας δίνω κάνει πάντως και για το εκτρεφόμενο αγριογούρουνο και για το άγριο.
Απλά να ξέρετε ότι αν είναι άγριος άγριος ένα μπανάκι για 12 ώρες σε μαρινάδα με κρασί θα τιθασεύει την λίγο σκληρή σάρκα του.
Κατά τα άλλα η συνταγή είναι εύκολη διότι στο τέλος απλά τα ρίχνετε κολλά σε μια γάστρα στον φούρνο και ξεμπερδεύεται μια και καλή …..
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να χωράει τουλάχιστον δυο κιλά αγριογούρουνο 
ρίχνουμε 1½ φλιτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο, βάζουμε το κρέας, 3-4 γαρύφαλλα ολόκληρα, 2-3 σπυριά μπαχάρι, δυο ξυλαράκια  κανέλας, 1-2 φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι γλυκού πάπρικα και 3-4 σκελίδες σκόρδο (ανακατεύουμε ζωηρά -ζωηρά). Δυναμώνουμε τη φωτιά και σβήνουμε με ένα φλιτζάνι κρασί ξύδι και τρία φλιτζάνια κόκκινο κρασάκι το σκεπάζουμε και το αφήνουμε 1 ½ ώρα να σιγοβράσει .
Εδώ που τα λέμε την ωρίστα του την θέλει γιατί το κρέας του είναι κάπως σκληρούτσικο.
Ωστόσο με υπομονή και καρτερικότητα καθαρίζομε ένα κιλό κρεμμυδάκια μικρά για στιφάδο ….Αν δεν έχετε υπομονή πάρτε έτοιμα την ίδια δουλειά περίπου θα κάνετε και χωρίς να κλάψετε πολύ – πολύ.
Ρίχνουμε λοιπόν τα κρεμμύδια μέχρι να καλυφθεί το κρέας, τρία φλιτζάνια  σάλτσα ψιλοκομμένης ντομάτας, αλατοπίπερο, ακόμα δυο φλιτζάνια κρασί και μισό πορτοκάλι αφού πρώτα του καρφώσουμε 2-3  γαρύφαλλακια {από τη μεριά της φλούδας ).
Ανακατεύομε και όπως είναι το αδειάζομε σε μια μεγάλη γάστρα με καπάκι ! σκεπάζομε  και το πάμε στο φούρνο για 1 ½ ώρα.
Σε μια μισή ώρα αυτό όχι απλά θα ψηθεί αλλά θα γίνει και λουκούμι, θα φεύγει το κρέας από τα κόκαλα.!!!