Switch Language





 

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΧΟΡΤΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ


ΤΡΙΤΗ 18 ΜΑΡΤΙΟΥ

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΧΟΡΤΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Καημό το’ χω βρε παιδί μου να φάω ένα κλασσικό λαδερό φαγητό καλομαγειρεμένο και ατόφιο. Δηλαδή να μην έχει δημιουργικές φιοριτούρες.
Απλό όπως το φτιάχνε η γιαγιά μου.
Ε λοιπόν το βρήκα προχθές αυτό το φαγάκι που έψαχνα στο οινομαγειρείο «ΔΥΡΟΣ» στην Πλάκα !!!
Τέλειο ήταν με τα ζουμάκι, με τα αρωματικά χορταράκια του και οι σουπιές καλοκαθισμένες κομμένες σε μικρά κομμάτια.
Την συνταγή δεν την ρώτησα διότι την ήξερα από την μαμά μου. Έκατσα όμως και την έγραψα για να σας την πω σήμερα .
Θα πάτε λοιπόν στον ψαρά σας ή στο σούπερ μάρκετ και θα πάρετε φρέσκιες σουπιές. Όχι πολύ μεγάλες όχι πολύ μικρές!
Αν βάριεστε το καθάρισμα να αγοράσετε έτοιμες κατεψυγμένες. Αν και οι φρέσκιες έχουν άλλη χάρη ειδικά αυτή την εποχή.
Γι όσους αγοράσουν φρέσκιες υποχρεούμαι να δώσω μερικές οδηγίες καθαρίσματος. Δηλαδή θα πρέπει να αρέσετε να ανοίξετε την κοιλίτσα τους και να αναιρέσετε το μεσαίο σκληρό κόκαλο. Να τις πλύνετε καλά κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό και να απομακρύνεται τα σακουλάκια με  το μελάνι και φυσικά κάθε ίχνος από άμμο και πετρούλες. Με ένα μυτερό μαχαιράκι απομακρύνεται και το στόμα τους.
Ωραία τώρα οι σουπιές είναι έτοιμες για να μπουν στην κατσαρόλα μαζί με ένα φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο και ένα μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Δηλαδή θα μου τις σοτάρετε απαλά , σε χαμηλή θερμοκρασία, να διαλύσει το κρεμμύδι και οι σουπιές να ροδίσουν ελαφρώς. Τότε , περίπου μετά από 10 λεπτά θα τις σβήσετε με μπόλικο λευκό κρασάκι, θα χαμηλώσετε την θερμοκρασία και θα μου τις ψήσετε για 30 λεπτά περίπου.
Ωστόσο θα καθαρίσουμε τα χόρτα μας. Το ποιο απλό μίγμα στον κόσμο είναι ένα κιλό σπανάκι μαζί με ένα ματσάκι άνηθο και 10 φρέσκα κρεμμυδάκια.
Για τους μερακλήδες και απαιτητικούς προτείνω μισό κιλό σπανάκι, ένα ματσάκι μάραθο ή μια μαραθόριζα (κοινός φοινόκιο), 10 φρέσκα κρεμμυδάκια, ένα πράσο άντε και ένα ματσάκι λάπατα ή σέσκουλα.
Ολλα πάντως τα καθαρίζομε, τα πλένομε και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
Όταν οι σουπιές μας πηρουνίζονται  δηλαδή σημαίνει ότι θα τις δοκιμάσετε τότε θα ρίξετε τα χόρτα μας και θα ανακατέψετε. Ακολουθεί μια γερή δόση αλάτι και πιπέρι. Νερό πολύ δεν θα βάλετε διότι θα κατεβάσουν τα χόρτα. Συνεχίζετε όμως το βράσιμο σε υψηλή θερμοκρασία για τουλάχιστον ακόμα 20 λεπτά. Τελειώνετε με χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι και σερβίρετε.