ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΣΠΙΤΙΚΑ ΡΑΒΙΟΛΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΑΝΘΟΤΥΡΟ

1. Σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίες, ρίχνετε το αλεύρι και κάνετε μια μεγάλη λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνετε τα αυγά, το ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι.

2. Ανακατεύετε με ένα πιρούνι τα αυγά ρίχνοντας σιγά – σιγά και λίγο αλεύρι από την άκρη προς το κέντρο ώστε να αρχίσουν να ενώνονται τα υλικά.

3. Συνεχίζοντας με τα χέρια σας ενώνετε τα κομμάτια της ζύμης, και αρχίζετε τα ζυμώνετε με τον εξής τρόπο: πιάνετε με το ένα σας χέρι τη ζύμη από τη μια άκρη, και με το άλλο την τραβάτε, τη διπλώνετε και πιέζετε. Το ζύμωμα πρέπει να διαρκέσει περίπου 10 με 15 λεπτά. Στη συνέχεια την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

4. Εν τω μεταξύ φτιάχνετε τη γέμιση. ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέτετε το σπανάκι αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.

5. Στύβετε με τα χέρια σας το σπανάκι για να φύγουν τυχόν υγρά το ψιλοκόβετε και το ρίχνετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε το ανθότυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύετε πολύ καλά. Μεταφέρετε το μείγμα στο ψυγείο.

6. Κόβετε τη ζύμη σε κομμάτια και τα ανοίγετε σε φύλλο με τη βοήθεια της μηχανής ζυμαρικών, περνώντας την σταδιακά 3 -4 φορές, από μικρότερη απόσταση μεταξύ των κυλίνδρων της μηχανής. Συνεχίζετε τη διαδικασία μέχρι το φύλλο να λεπτύνει πολύ και να έχει πάχος ½ εκ.

7. Σε ένα μπολ χτυπάτε το αυγό με λίγο νερό με ένα πιρούνι ή αυγοδάρτη. Τοποθετείτε το ανοιγμένο φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και το αλείφετε με το μείγμα αυγού.

8. Με τη βοήθεια ενός κουπάτ ή ενός ποτηριού κόβετε το φύλλο σε δίσκους ή σε τετράγωνα κομμάτια στο μέγεθος που θέλετε. Συνήθως δεν τα κάνουν πολύ μεγάλα. Βγάζετε την γέμιση από το ψυγείο και βάζετε 1 κουταλιά από αυτή στο κέντρο κάθε δίσκου. Προσοχή πρέπει να βάλετε γέμιση μόνο στους μισούς δίσκους. Σκεπάζετε τους δίσκους με τη γέμιση με τους υπόλοιπους δίσκους και πιέζοντας τους στην άκρη τους κλείνετε πολύ καλά.