ΠΩΣ ΞΕΧΩΡΙΖΟΥΜΕ ΤΑ ΦΡΕΣΚΑ ΨΑΡΙΑ
Η αυξημένη μικροβιακή χλωρίδα που συγκεντρώνεται στη σάρκα των ψαριών τα κάνει να αλλοιώνονται πολύ εύκολα. Μόλις αλιευτούν τα ψάρια, τα τοποθετούν σε κιβώτια από φελιζόλ τα οποία γεμίζουν με πάγο. Εκεί τα ψάρια φυλάσσονται σε θερμοκρασία περίπου 0-3ο C, όπως και στη συντήρηση του ψυγείου μας εφόσον λειτουργεί σωστά. Σε αυτές τις συνθήκες τα ψάρια μπορούν να παραμείνουν σε άριστη κατάσταση για 2-3 μέρες. Μετά την Τρίτη μέρα σταδιακά χάνουν τη γεύση, το άρωμα και το χρώμα τους. Την έκτη μέρα εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια: άσχημη μυρωδιά, τα μάτια θολώνουν και ασπρίζουν.
Όταν αγοράζεται ψάρια, αναζητήστε τα φρέσκα που έχουν καθαρά, φουσκωμένα μάτια, σφιχτό δέρμα που επανέρχεται όταν το πιέζετε και φωτεινά ροζ ή κόκκινα λέπια. Αποφύγετε αυτά που έχουν κακή εμφάνιση ή μυρίζουν έντονα.
Ροζ βράγχια, λαμπερά μάτια, εγγύηση φρεσκάδας:
• Τα βράγχιά τους πρέπει να είναι υγρά και κόκκινα ή ροζ.
• Τα μάτια τους είναι λαμπερά και εξέχουν
• Σχηματίζουν τόξο όταν τα τοποθετούμε στην παλάμη μας, πράγμα που σημαίνει ότι η ουρά και το κεφάλι κοιτάνε συνήθως προς τα πάνω.
• Είναι σκληρά και άκαμπτα και όταν τα πιέζουμε με το δάκτυλο μας, δεν βουλιάζουν αλλά το δέρμα τους επανέρχεται αμέσως.
• Τα χρώματα τους είναι λαμπερά και το λέπια τους σφιχτά και συγκρατιούνται πάνω στο σώμα.
• Τα εντόσθιά τους όταν τα καθαρίζουμε, βγαίνουν ολόκληρα χωρίς να σπάσουν.
• Αν τα ψήνετε στη σχάρα και είναι πολύ φρέσκα, θα δείτε να «ανοίγει» ελαφρώς η σάρκα τους στη ραχοκοκαλιά. Το ίδιο και όταν τα τηγανίζετε.
• Το κεντρικό τους κόκαλο (ραχοκοκαλιά) είναι συνήθως άσπρο.
• Μυρίζουν ευχάριστα και ωραία.
ΠΡΟΣΟΧΗ !
Υπάρχουν πολλά και διάφορα «κόλπα» που μεταχειρίζονται κάποιοι επαγγελματίες για να παραπλανήσουν τους καταναλωτές και να τους πουλήσουν ψάρια που μοιάζουν φρέσκα, αλλά δεν είναι. Ένα από αυτά, ίσως και το πιο επικίνδυνο για την υγεία μας, είναι ότι τα βουτάνε σε διαλύματα με νερό και νιτρώδη ή νιτρικά άλατα.
«Διατηρήστε τα στην ψύξη»
Αν θέλετε να καταψύξετε τα φρέσκα ψάρια που θα αγοράσετε, πρέπει πρώτα να τα καθαρίσετε, να αφαιρέσετε τα εντόσθια, να τα πλύνετε και να αφήσετε να στραγγίσουν. Μπορείτε να τα διατηρήσετε το πολύ για 3-4 ημέρες στην συντήρηση του ψυγείου σας στο επάνω μέρος. Στην κατάψυξη του σπιτιού σας οι ιδανικές συνθήκες είναι οι -18ο C, όπου μπορούν να διατηρηθούν από 3-5 μήνες. Όταν θέλετε να τα ξεπαγώσετε, δεν πρέπει να τα βγάζετε εκτός ψυγείου. Τοποθετήστε τα στη συντήρηση, ώστε να αποφύγετε τις απότομες μεταβολές της θερμοκρασίας που αλλοιώνουν το δέρμα ή τους ιστούς τους.
