ΠΟΥΠΟΥΛΕΝΙΑ SCRAMBLED EGGS

Κείμενο & φωτογραφίες: Μυρσίνη Λαμπράκη

ΔΕΝ ΘΕΛΕΙ ΚΟΠΟ ΘΕΛΕΙ ΤΡΟΠΟ….

Ονειρεμένα αφράτα σαν πουπουλένια ανάλαφρα σύννεφα τα scrambled eggs είναι το όνειρο του κάθε καλοφαγά που θέλει να ξεκινήσει την μέρα του με κάτι πιο ντελικάτο από τα αυγά μάτια.

Οι περισσότεροι το θεωρούν μάλλον εύκολο!! Αν και δεν είμαι τόσο σίγουρη γι αυτό…. Καμία φορά το αποτέλεσμα είναι αποκαρδιωτικό: σφιχτή μάζα από κρόκους και ασπράδια, πολύ βούτυρο, στεγνά χωρίς αυτήν την ιδιαίτερη ανάλαφρη υφή που πρέπει να έχουν αν είναι σωστά μαγειρεμένα.
Στο www.mirsini.gr , μοιραζόμαστε μαζί σας 8 μυστικά που γνωρίζουν πολύ καλά οι σεφ που φτιάχνουν σωστά, θεϊκά και αφράτα scrambled eggs ώστε να τα απολαύσετε κι εσείς στο σπίτι σας.

1. Δεν χτυπάτε τα αυγά αρκετά. Το καλό χτύπημα των αυγών εξασφαλίζει ένα αφράτο και μαλακό αποτέλεσμα. Αν δεν χτυπήσετε καλά τα αυγά, το ασπράδι και ο κρόκος δεν θα ενωθούν επαρκώς , και τα scrambled eggs σας θα έχουν μεγάλα κομμάτια από κρόκο ή ασπράδι. Με το καλό χτύπημα εξασφαλίζεται ταυτόχρονα και ο εγκλωβισμός του αέρα μέσα στα αυγά.
TIP: Χτυπήστε καλά τα αυγά, με βαρύ αυγοδάρτη ή με δύο πιρούνια, έτσι ώστε ο κρόκος να σπάσει και να ανακατευτεί πλήρως με το ασπράδι. Το μείγμα σας πρέπει να έχει ένα ομοιόμορφο κίτρινο χρώμα. Ανάλογα με το πόσο έντονα χτυπάτε, η διάρκεια του χτυπήματος πρέπει να κυμαίνεται από 30 έως 40 δευτερόλεπτα.

2. Ανακατεύετε τα αυγά πολύ νωρίς. Η προετοιμασία για το μαγείρεμα είναι πολύ σημαντική αλλά όσον αφορά τα scrambled eggs, αυτή πρέπει να γίνει δυστυχώς ή ευτυχώς την τελευταία στιγμή. Όταν χτυπήσετε τα αυγά πολύ νωρίς και τα αφήσετε στην άκρη μέχρι να ολοκληρώσετε την προετοιμασία το μείγμα χάνει τον αέρα που πήρε με το χτύπημα και ξεφουσκώνει.
ΤΙΡ: Χτυπήστε τα αυγά ακριβώς πριν τα ρίξετε στο τηγάνι. Έτσι θα έχουν πολύ περισσότερο αέρα και όγκο, και το αποτέλεσμα θα είναι πολύ αφράτα scrambled eggs.

3. Μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία. Ενώ πολλά φαγητά ευνοούνται από το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία, τα scrambled eggs θέλουν αργό μαγείρεμα, χαμηλή θερμοκρασία, αγάπη και υπομονή... Σε υψηλή θερμοκρασία υπάρχει κίνδυνος να παραψήσετε τα αυγά ή να τα κάψετε.
ΤΙΡ: Η υπομονή είναι το κλειδί. Τα αυγά πρέπει να σιγομαγειρεύονται και να ανακατεύονται συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Η χαμηλή θερμοκρασία μας δίνει τον καλύτερο έλεγχο του μαγειρέματος και έτσι αποφεύγετε να παραψήσετε τα αυγά.

4. Χρησιμοποιείτε λάθος σκεύος. Η διάμετρος του τηγανιού πρέπει να είναι ανάλογη της ποσότητας των αυγών που θα φτιάξετε. Χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι που είναι πάρα πολύ μεγάλο για την ποσότητα των αυγών που μαγειρεύετε έχετε μεγαλύτερες πιθανότητες να τα παραψήσετε ή να τα κάψετε. Από την άλλη πλευρά, αν έχετε μεγάλη ποσότητα μείγματος και μικρό τηγάνι, τότε δεν θα ψηθούν ομοιόμορφα.
ΤΙΡ: Αυξήστε την διάμετρο του τηγανιού ανάλογα με τα αυγά που χρησιμοποιείτε. Ενδεικτικά για 4 αυγά ιδανικό είναι ένα τηγάνι 20 εκατοστών, ενώ για 12 αυγά καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσετε ένα 32 εκατοστών. Αποφύγετε σκεύη από χυτοσίδηρο. Τα αυγά που μαγειρεύονται σε τηγάνι από χυτοσίδηρο μπορεί να πάρουν μια πρασινωπή απόχρωση. Αυτό είναι αποτέλεσμα μιας αβλαβούς χημικής αντίδρασης μεταξύ του σιδήρου του τηγανιού και του θείου στο ασπράδι των αυγών.

5. Αφήνετε τα αυγά πάνω στη φωτιά πολύ ώρα. Αν αφήσετε τα αυγά πολύ ώρα στη φωτιά, το αποτέλεσμα θα είναι μια στεγνή, σκληρή και ελαστική ομελέτα.
ΤΙΡ: Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, όταν βεβαιωθείτε ότι τα αυγά έχουν αρχίσει να γίνονται ομοιογενή και είναι ακόμα αφράτα με αρκετή υγρασία .

6. Τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε στα scrambled eggs; Σίγουρα του ταιριάζει εξαιρετικά ο καπνιστός σολομός, τα ντοματίνια, η φέτα αλλά και το τσένταρ τα μυρωδικά όπως το σχοινόπρασο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το ζαμπόν γαλοπούλας ή το ham . Βάλτε τα scrabled eggs επάνω σε ψωμάκια του τοστ ολικής άλεσης και σερβίρετε με φέτες από φρέσκο αβοκάντο ή σοταρισμένο μπρόκολο. Γεμίστε κρουασάν βουτύρου με scrabled eggs και προσθέστε μπέικον ψημένο ή ζαμπόν.

7. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι στα αυγά όταν τα χτυπάτε. Αυτό καρυκεύει τα scrambled eggs από μέσα προς τα έξω, και όχι μόνο την επιφάνεια. Αν θέλετε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά στα αυγά σας, κρατήστε τα για το τελευταίο ανακάτεμα μέσα στο τηγάνι ή πασπαλίστε τα από πάνω.

8. Προσθέτετε κρέμα ή γάλα ή ξινόγαλο ή βούτυρο αγελαδινό. Η προσθήκη αυτών των υλικών μπορεί να σας δώσει μεγαλύτερη ευχέρεια όταν μαγειρεύετε γρήγορα βοηθώντας τα αυγά να παραμείνουν μαλακά, αλλά πραγματικά δεν είναι απαραίτητο όταν τα σιγοψήνετε.