ΥΛΙΚΑ
1 κιλό γαύρο μεσαίου μεγέθους
χυμό από 4 λεμόνια
ξύσμα από ένα λεμόνι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουτ. σουπ. αλάτι όχι καλά γεμάτο
1 κουτ.γλυκ. γλυκοπίπερο

Καθαρίζετε τον γαύρο από το κεφάλι και τα εντόσθια. Τον πλένετε καλά με νερό και τον βάζετε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει τα υγρά του.

Με ένα μυτερό μαχαίρι τον χωρίζετε στα δύο κατά μήκος του κεντρικού ψαροκόκαλου. Αυτό γίνεται εύκολα και με το χέρι αν το ψάρι είναι μεσαίου μεγέθους χωρίς να υπάρχει κίνδυνος να σας λιώσει. Τραβάτε το κεντρικό ψαροκόκαλο και κρατάτε ατόφια τα δυο φιλέτα που «συνδέονται» στην ουρά.

Αραδιάζετε τα φιλέτα σε ένα ρηχό ταψί ή σε ένα πυρέξ .

Πασπαλίζετε ομοιόμορφα τα φιλέτα με το αλάτι ώστε να πάει παντού.

Ρίχνετε το πιπέρι σε όλο το εμβαδό των φιλέτων.

Επαναλαμβάνετε με το ξύσμα λεμονιού.

Περιχύνετε με τον χυμό λεμονιού και αφήνετε 6-7 λεπτά να «σταθεί». Θα παρατηρήσετε ότι στο διάστημα αυτό ο γαύρος θα αρχίσει να αλλάζει χρώμα και να ασπρίζει.

 .

Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη. Αφήνετε στο ψυγείο για 5-8 ώρες. Μπορείτε να το καταναλώσετε και αμέσως .

Μετά από 5 ώρες ο γαύρος είναι έτοιμος