WILD IN THE CITY: ΤΑ ΠΙΟ ΥΓΙΕΙΝΑ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΑ ΣΝΑΚ ΤΗΣ ΑΘΗΝΑΣ

χωρίς ίχνος γλουτένης και ζάχαρης

Vegetartian, paleo, vegan, gluten free, sugar free, pescetarian. Τόσες λέξεις και τόσοι περιορισμοί. Δεν ξέρω αν είναι περισσότερο τάση ή ανάγκη, η αλήθεια είναι όμως πως η κιβωτός της διατροφής έχει σαλπάρει για πελάγη μακριά από πρόσθετα και βλαβερά έψιλον. Η τάση του healthy living συναντά το real food και οι "περιορισμοί" γίνονται πεδίο δημιουργικών πειραματισμών στο Wild in the City. Έίναι ένας παράδεισος για όσους πάσχουν κοιλιοκάκη, για τους δυσανεκτικούς στη γλουτένη, για τους φαν της παλαιολιθικής διατροφής, για χορτοφάγους και vegans και για όσους ακολουθούν κάποια συγκεκριμένη «δίαιτα»/διατροφή που αποκλείει ζάχαρη και άλευρα.

Γράφει:
Ο ΓΑΒΡΗΙΛ ΝΙΚΟΛΑΪΔΗΣ
Φωτογραφίες:
ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ


Προσωπικά δοκίμασα να γίνω vegan για 21 μέρες αλλά κάπου την 16η μέρα τα παράτησα και επέστρεψα στη φυσιολογική μου ζωή. Αν είχε εμφανιστεί στο δρόμο μου το Wild ίσως να τα είχα καταφέρει! Μπαίνοντας στο Wild καταλαβαίνεις ότι κάτι υγιεινό παίζει! Βλέπεις στις προθήκες τις σπανακόπιτες, τα πεϊνιρλί και παντός είδους γλυκό και αλμυρό fast food αλλά δεν μπορείς να φανταστείς ότι όλα αυτά έχουν δημιουργηθεί με τα πιο αγνά, φυσικά υλικά. Για την παρασκευή της ζύμης χρησιμοποιούν ανεπεξέργαστες πρώτες ύλες υψηλής θρεπτικής αξίας όπως πούδρα από αμύγδαλα και λιναρόσπορο και αλεύρι ινδικής καρύδας τα οποία αναμειγνύονται με αυγά από κότες ελευθέρας βοσκής. Το αποτέλεσμα είναι ζύμες πλούσιες σε πρωτεΐνη, υψηλής θρεπτικής αξίας λιπαρά οξέα, φυτικές ίνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Από τις συνταγές λείπουν τα δημητριακά και οτιδήποτε έχει υποστεί επεξεργασία - πέραν απλού αλέσματος - γιατί βασική τους αξία είναι πως κάθε θερμίδα πρέπει να έχει ουσία και αποτέλεσμα. Τα πάντα είναι μαγειρεμένα με λάδι καρύδας αλλά και αγνά υλικά έτσι όπως βγαίνουν από την ελληνική φύση αλλά και τις τροπικές χώρες όπως παρθένο ελαιόλαδο και ελιές, κατσικίσια τυριά (με ή χωρίς λακτόζη – ακόμα και διατροφική μαγιά γι’ αυτούς που προτιμούν), φρέσκα λαχανικά αλλά και συνδυασμοί από ελληνικά και εξωτικά φρούτα, μαύρη σοκολάτα, αβοκάντο και ινδική καρύδα. Όπου χρειάζεται πιο γλυκιά γεύση χρησιμοποιούν μέλι και ανεπεξέργαστη ζάχαρη καρύδας.

wild 01
Η υπέροχη γεύση και η υπεροχή της ποιότητας οφείλεται σε δύο παράγοντες! Τα πάντα παρασκευάζονται επί τόπου, όπως η σάλτσα τομάτας, το γκουακαμόλε, η μους σοκολάτα και το μπισκότο ξηρών καρπών ενώ παράλληλα δίνεται έμφαση σε μυρωδικά όπως καυτερά (και όχι) πιπέρια, κανέλα, κάρδαμο, κουρκουμά, τζίντζερ και κάθε λογής μπαχάρι. Από γλυκά θα βρεις cookies, τρουφάκια, μηλόπιτες, μωσαϊκό, πορτοκαλόπιτα, pannacotta ενώ κάθε τόσο προστίθενται νέες συνταγές!

wild 03

ΤΑ ΓΛΥΚΑ

Όταν οι ζαχαροπλάστες στο Wild παρασκευάζουν γλυκά, ένα πράγμα έχουν στο μυαλό τους πάνω από όλα: να αναδείξουν τη φυσική γεύση και γλύκα των φυσικών πρώτων υλών μιας και η διατροφική φιλοσοφία του Wild δεν επιτρέπει οποιαδήποτε χημικά πρόσθετα ή επεξεργασμένα άλευρα, ζάχαρη ή σιρόπια. Όπου απαιτείται, προσθέτουν ελάχιστες ποσότητες ανεπεξέργαστης ζάχαρης καρύδας ή λίγο μέλι. Κατά τα άλλα αφήνουν την ινδική καρύδα, τα αμύγδαλα, το αβοκάντο, τα φρούτα και τη μαύρη σοκολάτα να κάνουν τη δουλειά τους – να χαρίσουν δηλαδή την φυσική, «δική τους» γλύκα. Το αποτέλεσμα είναι λεπτές γεύσεις με γλυκύτητα που δεν λιγώνει, ενώ παράλληλα απολαμβάνετε ένα πλήρες, χορταστικό, γεύμα χωρίς φούσκωμα και τις αρνητικές επιρροές των σακχάρων. Το μεγάλο σουξέ του μαγαζιού είναι τα τρουφάκια με αβοκάντο, σοκολάτα και κακάο. Νόστιμα, ανάλαφρα και υγιεινά, πωλούνται 0,50€ το ένα.

wild 065

Και επειδή είναι πολύ πιθανό να περνάς από την οδό Βουλής το πρωί πηγαίνοντας στο γραφείο να σου πω ότι αξίζει να κάνεις μια στάση και για take out καφέ. Ο Bulletproof καφές είναι μια «ειδική» κατηγορία καφέ, ο οποίος αναμειγνύεται με ελάχιστο παρθένο λάδι καρύδας και μια ιδέα βούτυρο clarifié καθώς μια ποσότητα καλών λιπαρών στηρίζει την σταδιακή και πιο ομαλή απορρόφηση της καφεΐνης από τον οργανισμό χαρίζοντας ενέργεια για περισσότερο χρόνο μέσα στη μέρα.

wild 05
P.S.Κάνουν και delivery.
Wild in the City | Βουλής 7 (Στοά Μπολάνη), Σύνταγμα |2103315776 | Facebook


gavriilΟ Γαβριήλ Νικολαΐδης ξεκίνησε το ταξίδι του στη δημοσιογραφία ως fashion journalist, σύντομα όμως τον κέρδισε η "γέυση" και εξελίχθηκε σε food blogger. Αγαπά να συνδυάζει γραβάτες με sneakers και σοκολάτες με μυρωδικά. Λατρεύει να φτιάχνει γρήγορες, απλές συνταγές με 3 υλικά, να ανακαλύπτει καινούρια εστιατόρια και να φοράει κοστούμια το πρωί. Μπορείς να ακολουθήσεις τις περιπέτειες του στο instagram @gabnikolaidis και στο coolartisan.net

 
newsl face