Ο ΣΕΦ ΓΙΑΝΝΗΣ ΛΙΟΚΑΣ ΣΕ ΠΑΕΙ ST’ ASTRA...

ώριμες εκτελέσεις, σωστές τεχνικές, ισορροπίες στα πιάτα του χωρίς ακροβασίες προς χάριν εντυπωσιασμού

Το να βλέπεις όλη την Αθήνα στα πόδια σου, είναι δώρο. Είναι προνόμιο. Είναι εμπειρία. St' Astra, το εστιατόριο του ξενοδοχείου Radisson Blue Park στα προσφέρει και τα τρία απλόχερα. Η Ακρόπολη μπροστά σου, ο Λυκαβηττός στ΄αριστερά - τόσο κοντά που νομίζεις πως θ΄απλώσεις το χέρι να τον αγγίξεις- και κάτω, δίπατα όμορφα νεοκλασσικά που σώθηκαν από την λαίλαπα της αντιπαροχής. Aγαπημένα από παλιά τα mourano φωτιστικά, άνετοι καναπέδες και πολιτισμένη διάταξη τραπεζιών για να τρως άνετα χωρίς ν΄ακούς τους διπλανούς. Η jazz μουσική την ώρα που μπήκαμε και ο έναστρος αττικός ουρανός, αφορμή για να γίνεις ρομαντικός και το συναισθηματικό μου δέσιμο με την εποχή που μαγείρευε ο Ερβέ, ένα τσακ θέλει για να με ρίξει στην παγίδα της σύγκρισης ακόμα και τόσα χρόνια μετά. Ο Γιάννης Λιόκας όμως τα κατάφερε καλά. Ώριμες εκτελέσεις, σωστές τεχνικές, ισορροπίες στα πιάτα του χωρίς ακροβασίες προς χάριν εντυπωσιασμού.

Γράφει:
Η ΠΟΠΗ ΧΑΡΑΛΑΜΠΙΔΟΥ
Φωτογραφίες:
ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ


Απόλαυσα το άψογα χυλωμένο ριζότο του, μια τσαχπινιά στο ψήσιμο της καραβίδας σαν ένα ελαφρύ γκραvτινάρισμα, εμπόδισε αριστοτεχνικά την πλήξη από την παρουσία των porcini. Short rib, ο ταπεινός «σιδηρόδρομος» δηλαδή, μαγειρεμένος στους 62οC σε sous vide με πατζάρι σε υφές και κρέμα μυρωδικών, ένα άψογα εκτελεσμένο πιάτο. Το κρέας βαθιά γευστικό και ό,τι το συνόδευε με ουσιαστική παρουσία.

stastra 04

Χοιρινό, πανσέτα και φιλέτο με τραγανές πίκλες shallots και σάλτσα με soya και ginger. Το φιλέτο από μόνο του παρόλο που δεν έχει και πολλές προοπτικές και δεν το παραγγέλνω ποτέ, ήταν ικανοποιητικά ζουμερό αλλά την παράσταση την κλέβει με την αξία της η εξαιρετικά μαγειρεμένη πανσέτα, μελωμένη και βαθιά γευστική. Αυτό όμως που απογείωσε το πιάτο, ήταν ένας απλός πουρές από parsnip –ένα είδος λευκού καρότου, στην Ελλάδα το λέμε παστινάκι - που με την φίνα γεύση του και την αέρινη υφή του, ανέβασε το πιάτο ψηλά.

stastra 03

Seared τόνος με γευστικότατη κρέμα και σαλάτα από ρεβίθια, γήινες και θαλασσινές γεύσεις σε αρμονία, βινεγκρέτ yuzu και μαγιονέζα miso. Ο τόνος είχε παραπάνω υγρασία χωρίς όμως ευθύνη του σεφ, οι υγειονομικές διατάξεις επιβάλλουν συγκεκριμένο τρόπο συντήρησης και κατεβάζουν δυστυχώς τον γευστικό πήχυ της πρώτης ύλης.

Το εστιατόριο, κρατώντας κάτι από την «St' Astra East» φάση του, διατηρεί το sushi bar του και σερβίρει nigiri και maki. Καλή η ποικιλία των maki, με την οποία και ξεκινήσαμε το δείπνο μας, ξεχώρισα αυτό με τον spicy τόνο.

stastra 02
Από τα γλυκά δοκίμασα μόνον την μπάρα bitter σοκολάτας με σορμπέ μανταρίνι, σχεδόν άριστα στον chef patissier για την εκτέλεση.

Η σχετικά καλή λίστα κρασιών που σίγουρα όμως επιδέχεται βελτίωση και το διακριτικό, γρήγορο και αποτελεσματικό σέρβις συμπληρώνουν την εικόνα ενός καλού εστιατορίου που είμαι σίγουρη πως με σεφ τον Γιάννη Λιόκα, έχει την δυνατότητα να ξαναφτάσει στα επίπεδα του παρελθόντος. Το St' Astra δυστυχώς πληρώνει αδίκως το τίμημα της προκατάληψης του Έλληνα που πιστεύει πως τα εστιατόρια των ξενοδοχείων είναι ή πολύ ακριβά, ή αδιάφορα ή βαρετά τουριστικά.

stastra 01

Το συγκεκριμένο δεν είναι τίποτα από τα τρία και σου αφήνει την αίσθηση πως θες να ξαναπάς όχι φυσικά μόνον για την μαγευτική θέα του και σήμα κατατεθέν του, αλλά γιατί δεν έφαγες ακόμα ένα πιάτο από τον κατάλογο που σου έκανε κλικ. Γι΄αυτό και θα ξαναπάω.

Radisson Blu Park Hotel | Λ. Αλεξάνδρας 10, Αθήνα | 2108894500 | Website | Facebook

 
newsl face