Ο ΧΑΜΟΓΕΛΑΣΤΟΣ ΜΠΑΚΑΛΗΣ ΤΗΣ ΣΥΡΟΥ
Τον Κώστα Πρέκα www.prekasyros.gr τον ξέρω τουλάχιστον δώδεκα χρόνια. Θυμάμαι η πρώτη μας γνωριμία έγινε από το τηλέφωνο όταν ακόμα δεν ήταν στην μόδα ούτε η Συριανή αλλά ούτε και η Κυκλαδίτικη κουζίνα ! Όταν κανένας δεν μιλούσε για τις παστελαριές, τα μάραθα και τα φρυσούρια και οι αναφορές στο νησί περιοριζόταν στον Τυρί Σαν Μιχάλη, στις χαλβαδόπιτες και τα λουκούμια.
Θυμάμαι τον τραγουδιστό τόνο στην φωνή του και τα σχέδια του να φτιάξει καινούργια προϊόντα όπου θα αξιοποιούσε τα μοσχομυριστά μάραθα από τις ξερολιθιές του νησιού, τα ολόγλυκα σύκα, την μεγαλόκαρπη κάππαρη και το απίθανα πλούσιο ανοιξιάτικο γάλα.
ΤΑ ΧΡΟΝΙΑ ΠΕΡΑΣΑΝ…
Και ο Κώστας έφτιαξε όλα αυτά που σχεδίαζε και άλλα τόσα!! Το Παντοπωλείο του, που βρίσκεται, στον κεντρικό δρόμο με τα μανάβικα και τα κρεοπωλεία της Ερμούπολης <σφύζει> στην κυριολεξία από ζωή και δημιουργικότητα. Άλλωστε, εδώ αν είσαι προσεκτικός ταξιδιώτης θα παρατηρήσεις ότι ακούγεται δυνατά, πολύ δυνατά ο γαστρονομικός παλμός της ΕΡΜΟΥΠΟΛΗΣ. syrosGREAtings
Άλλωστε το μικρό άντρο των Συριανών προϊόντων ήταν προπολεμικά ακόμη, ένα παραδοσιακό μπακάλικο με χύμα σαρδέλες, λάδια, λουκάνικα, λούτζες κρασιά χύμα, βαρελίσιες φέτες και αλάτι χοντρό.
ΠΟΙΟΣ ΕΙΝΑΙ Ο ΠΡΕΚΑΣ
Πολυταξιδεμένος, ταγμένος οπαδός της ελληνικής γαστρονομίας, ο σημερινός ιδιοκτήτης, Κώστας Πρέκας, www.prekasyros.gr έχει εμπλουτίσει το παντοπωλείο του με καλούδια από κάθε μεριά της χώρας. Οι πελάτες γνωρίζονται προσωπικώς μαζί του, ενώ οι νεοφερμένοι γίνονται αμέσως ευπρόσδεκτοι.
Ο Κώστας σπούδασε φυσικοθεραπεία και νοσηλευτική, όμως σύντομα τον κέρδισαν οι κουζίνες. Δούλεψε μάγειρας στην Σύρο και την Κω, και γύρω στο ΄93 ασχολήθηκε με την αναζήτηση τοπικών, παραδοσιακών προϊόντων. Το ΄95 πήρε το μαγαζί, στο οποίο στεγάζεται και σήμερα, με σκοπό να συντελέσει με τον τρόπο του στον γευστικά, και όχι μόνο, κοσμοπολίτικο χαρακτήρα της Ερμούπολης.
«Και έτσι ξεκίνησε τα ταξίδια. Έψαξε σχολαστικά να ανακαλύψει τα πιο χαρακτηριστικά και καταξιωμένα αγαθά κάθε τόπου και αφού φόρτωσε το μαγαζί με άφθονα καλούδια από όλη την Ελλάδα, ήρθε και ώρα , συνεισφέροντας με τον τρόπο του, και επενδύοντας στον τόπο του, να προβάλλει τα τοπικά προϊόντα της Σύρου. Και δεν μιλά για τις χαλβαδόπιτες και λουκούμια, που ήδη γνώριζε ο κόσμος, αλλά για προϊόντα που βασίζονται σε παραδοσιακές συριανές συνταγές, όπως οι παστελαριές, οι λιαστές ντομάτες, η κάπαρη, τα ζυμαρικά, οι ελιές με το μαραθόσπορο, το πέστο μάραθου, κ.α. όλα αυτά φτιάχνονται υπό την επίβλεψή του και με μπόλικη προσωπική εργασία στο εργαστήρι που έχει στήσει τα τελευταία χρόνια» εξηγεί ο Κώστας Πρέκας, www.prekasyros.gr ξεναγώντας με στη μικρή βιοτεχνική μονάδα παραγωγής τοπικών προϊόντων, σε ένα ξεχωριστό χώρο στην Ερμούπολη. Ο ίδιος είναι και συγγραφέας ενός βιβλίου με παραδοσιακές συνταγές μαγειρικής, τις οποίες έχει συλλέξει από παλιές νοικοκυρές της Σύρου. Με αυτές ως εφαλτήριο ετοιμάζει προϊόντα, που με ιδανικό τρόπο αποτελούν τη βάση για Συριανά μαγειρέματα.
Τι Δοκιμάζουμε
Καταρχήν τις απίστευτες παστελαριές με φουρνιστά σύκα, αμύγδαλα και μυρωδικά, που παρασκευάζει ο ίδιος ο Κώστας Πρέκας και φιγουράρουν σε μια τεράστια διάφανη γυάλα αλλά και σε μικρά <ταπεράκια> ταξιδιωτικής συσκευασίας.
Τις λιαστές ντομάτες, την κάπαρη, τα ζαφοριαστά ζυμαρικά (εγώ προτιμάω το φιδέ του και το κριθαράκι) , τις ελιές με το μαραθόσπορο, το πέστο μάραθου με την ευγενική επίγευση λεμονιού . Τον βάζω στις χορτόπιτες μου και τις απογειώνει γευστικά.
Κλεμμένη μου έχουν την καρδιά τα μαραθοτυράκια του, μαλακό και σκληρό (αμαρανθος). Με αυτά μαγείρεψα ένα κοτόπουλο τηγανιά χάρμα και μια σαλάτα με ρεβύθια και κρίταμα. syrosGREAtings
Εκτός από τα κλασσικά, πιπέρατα κρίταμα τουρσί με την αρμύρα της θάλασσας νοτισμένα ο Κώστας Πρέκας αποφάσισε να φτιάξει και αποξηραμένα. Αν τα περάσετε από ένα μπλέντερ έχετε μέχρι να πεις κύμινο μια ωραία σκόνη για να εμπλουτίσετε σαλάτες και ντρέσινγκ.
Επίσης, εδώ ανακάλυψα ξερολούκουμο με γεύση μαστίχα, περγαμόντο, τριαντάφυλλο, γλυκό μελιτζανάκι γεμιστό με αμύγδαλο, γαρίφαλο και κανέλλα με μυστικό γεύσης μέλι Συριανό στο σιρόπι.
Θα σας πω, το ξερολούκουμο μου αρέσει γιατί έχει πρώτον να εμφανιστεί καμιά σαρανταριά χρόνια στην <γαστρονομική> πιάτσα. Δεύτερον είναι τραγανό απέξω με μια κρούστα που σου αντιστέκεται στα δόντια πριν σε γλυκάνει με το εσωτερικό της. Τρίτον με αυτό σχεδίασα να φτιάξω κάτι ωραία <μασουράκια> με φύλο κρούστας.
Επιπλέον το πάντα ανήσυχο πνεύμα του Κώστα Πρέκα αποφάσισε ότι μπορεί και θέλει να καλλιεργήσει σουσάμι Ελληνικό και το έπραξε σε δικές του εκτάσεις στην Βόρεια Ελλάδα.
Στα ψυγεία τα οποία μεταφέρθηκαν στην πρόσοψη του μαγαζιού φιγουράρουν ελληνικά τυριά όπως Σαν Μιχάλη, γίδινο στραγγιστό τυράκι, Νιώτικο κεφαλοτύρι, σπάνια κοπανιστή Χίου και Μυκόνου, παλαιωμένο αρσενικό Νάξου.
Δεν φεύγουμε αν δεν δοκιμάσουμε Συριανό θυμαρίσιο μέλι εννοείται !!
Δοκιμάστε επίσης την δικιά του κάππαρη σε κάθε μορφή, χύμα ή συσκευασμένη, στην άλμη ή στο ξύδι, λιαστή, τα αγγουράκια της ή τα τεράστια καπαρόφυλλα.
Και επειδή στην Σύρο εξακολουθεί το must να είναι οι χαλβαδόπιτες και τα λουκούμια εδώ έχετε να διαλέξετε ανάμεσα σε δεκάδες διαφορετικά με φιστίκι, με αμύγδαλο καλοκαβουρντισμένο ,αρωματισμένα με εσάνς τριαντάφυλλου ή εντελώς λιτά με μαστίχα !!
Το γαστρονομικό ταξίδι προϊόντων καταλήγει ξανά και ξανά στην Σύρο: syrosGREAtings μαρμελάδες Αρώμ και εξαιρετικά εμφιαλωμένα κρασιά του Οινοποιείου Σύρου.
Βιοτεχνία Πρέκας
Περιοχή Βαρδάκα, Ερμούπολη ,Σύρος 84100
Κατάστημα
Χίου 4, Kεντρική αγορά Ερμούπολης
Τηλ. 22810-833380, 22810-87556
Email : Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.
www.prekasyros.gr
