alta linea banner2

social FB social GOOGLE social INSTAGRAM social PINTEREST social TWITTER social YOUTUBE
ΤΑΡΑΜΑΣ

ΤΑΡΑΜΑΣ

Κείμενο: Μυρσίνη Λαμπράκη

 

Μαζί με τον χαλβά μπορούμε να το θεωρήσουμε το πιο δημοφιλές έδεσμα της Σαρακοστής.
Κανένα σαρακοστιανό τραπέζι δεν ξεκινάει και δεν τελειώνει χωρίς την κλασσική και μοναδική στον κόσμο ταραμοσαλάτα!!
Όταν μιλάμε για ταραμά εννοούμε τους κόκκους από τα αυγά του μπακαλιάρου ή του κυπρίνου.
Μεγάλες ποσότητες αυγών από μπακαλιάρο που ωριμάζουν σε ξύλινα βαρέλια, σε ένα μίγμα από νερό, αλάτι και ζάχαρη εισάγονται από την Νορβηγία και επεξεργάζονται στην Ελλάδα.

 

ΛΕΥΚΟΣ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΟΣ

 

Στο εμπόριο συνήθως βρίσκουμε δύο είδη ταραμά. Τον λευκό και αυτόν με το βαθύ ρόδινο χρώμα. Ο λευκός ταραμάς θεωρείται και είναι ποιοτικά ανώτερος, για το λόγω αυτό είναι και ακριβότερος..
Ο κόκκινος όμως είναι εντυπωσιακός !!
Έκανε για πρώτη φορά την εμφάνισή του στην αγορά στη δεκαετία του 1950. Και καθιερώθηκε αστραπιαία στις προτιμήσεις του καταναλωτικού κοινού, κυρίως λόγω του κόκκινου χρώματος. Το οποίο επιτυγχάνεται με την προσθήκη χρωστικών ουσιών.

taramas correct


ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΕΣ

 

Δύο είναι οι βασικές κλασσικές και αξεπέραστες παραδοσιακές συνταγές με ταραμά. Η ταραμοσαλάτα και οι ταραμοκεφτέδες.
Ουσιαστικά πρόκειται για ένα νόστιμο και πλούσιο σε γεύση επάλειμμα το οποίο την απαλή και βελούδινη υφή του την οφείλει στον επιτυχή, αλλά κατά τα άλλα απλό, συνδυασμό του ελαιόλαδου με μια αμυλώδη ουσία (πατάτα ή ψωμί) και τα πικάντικα αλμυρούτσικα αυγά ψαριού !
Αν θέλομε να ξεφύγομε από την τυπική γευστικότητα μιας ταραμοσαλάτας με ψωμί ή πατάτα, δεν έχομε παρά να πειραματιστούμε με μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή της που παρασκευάζεται με βάση μόνο το ελαιόλαδο και τον ταραμά. Το μυστικό της είναι να δουλευτεί για πολλή ώρα και με πολλή υπο¬μονή, ώστε να γίνει αφράτη και βελούδινη.
Ωστόσο η ταραμοσαλάτα με βάση την πατάτα είναι προτιμότερο να δουλευτεί στο γουδί μια και η γρήγορες «στροφές» του μίξερ συχνά προσδίδουν μια λαστιχωτή υφή.
Στην Βόρεια Ελλάδα μπορείτε να συναντήσετε και ταραμοσαλάτες με βάση το λευκό αμύγδαλο, πράγμα που τους προσδίδει μια ξεχωριστή γλυκύτητα.


ΜΕ ΤΙ ΘΑ ΤΟΝ ΕΜΠΛΟΥΤΙΣΟΥΜΕ

 

Αναμφισβήτητα με κάμποσες σταγόνες φρεσκοστυμμένο λεμόνι, το οποίο ανακόπτει την αλμυρή γεύση του ταραμά.
Το ελαιόλαδο- πάντα εξαιρετικά παρθένο- θα χαρίσει στο τελικό αποτέλεσμα την ανάλαφρη φρεσκάδα και την ισορροπία μεταξύ του πικάντικα αλμυρού και του ξινού.
Το σκόρδο σε άλλους αρέσει και σε άλλους όχι. Πάντως ειδικά στις ταραμοσαλάτες με ψωμί ταιριάζει πολύ.
Θα την σερβίρετε είτε με την κλασική μαύρη ελιά στο κέντρο ή με μπόλικο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ή πράσινα φυλλαράκια φρέσκου σκόρδου.

 

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

 
newsl face