alta linea banner2

social FB social GOOGLE social INSTAGRAM social PINTEREST social TWITTER social YOUTUBE
ΚΡΙΤΑΜΟ

ΚΡΙΤΑΜΟ

Στις μεγάλες αμμώδεις εκτάσεις, τα ερημονήσια και στις κοιλότητες των απόκρημνων βράχων των νησιών μας φύεται ένα φυτό με ασπρόχρωμα, σαρκώδη, λεία και επιμήκη φύλλα νοτισμένα με την αρμύρα της θάλασσας. Έτσι μάλλον μπορούμε να δικαιολογήσομε και την πικάντικη νοστιμιά του αλλά και τη φήμη του ως σαλατικού «διεγερτικού της ορέξεως». Τα κρίταμα ή κρίτανο ή κρίθαμο (Crithmum maritimym) πήρε το όνομα του από τους αρχαίους Έλληνες οι οποίοι θέλοντας να δείξουν την ομοιότητα που έχουν οι σπόροι του φυτού με το κριθάρι το ονόμασαν «κρίθμον». Τα μικρά φυλλαράκια του έχουν μάλλον μια «θερμή» και πλούσια αρωματική γεύση πράγμα που τα βοηθάει πολύ στο πάντρεμα τους με στιβαρούς συντρόφους όπως το ξύδι, το αλάτι, το σκόρδο, τη ρακί και το ούζο.

KRITAMOS-images02-m

Στην Χίο και την Μυτιλήνη χρησιμοποιείται, αφού εμβαπτιστεί για μερικές ημέρες σε δυνατή άρμη για να δώσει ένταση, στην ντοματοσαλάτα. Στην γειτονική Τουρκία όπου και το φυτό ονομάζεται «φασόλι της θάλασσας» το δοκίμασα ελαφρώς βρασμένο και συνοδευόμενο από μια ντελικάτη χειροποίητη μαγιονέζα. Παρόμοια και η γαστρονομική προτίμηση των κατοίκων του Πηλίου και του Βόλου, όπου το κρίταμο σερβίρεται βρασμένο με σκορδαλιά και τηγανιτό ψάρι.
Αξιοποιήσετε την οξύτητα του κρίταμου βάζοντάς το δίπλα στην γήινη υφή του βρασμένου ρεβιθιού και το αποτέλεσμα είναι μια ενδιαφέρουσα κρύα σαλάτα όπου την τελευταία γευστική πινελιά της δίνει το μακρύκοκο ρύζι.
Κι αν νομίζεται ότι το είναι από τα φυτά τα οποία συναντάμε μόνο στην Ελλάδα απατάσθε διότι στην Αγγλία το βρίσκουμε με το όνομα «Μάραθο της θάλασσας», στην Γαλλία ως «χορταρικό του Αγίου Πέτρου» και στην Ιταλία ως «χορταρικό των Ναυτικών». Όσο για το που θα το βρείτε πρέπει να ξέρετε τι τώρα ποια κυκλοφορεί ευρέως τυποποιημένο μέσα σε «οξάλμη». Και παρά τις περιορισμένες γαστρονομικές δυνατότητες του θεωρώ ότι είναι ιδανική επιλογή του «μεζέ» που να μας ανοίγει την όρεξη ένα καλοκαιρινό μεσημεράκι καθώς το ούζο ρέει άφθονο...  Το φυτό περιέχει σε σημαντικές ποσότητες αιθέρια έλαια, μεταλλικά άλατα, ιώδιο, και βιταμίνες τα οποία έτσι και αλλιώς θεωρούνται συστατικά ορεκτικά, καθαρτικά του αίματος και τονωτικά.

 
newsl face