alta linea banner2

social FB social GOOGLE social INSTAGRAM social PINTEREST social TWITTER social YOUTUBE
ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ

ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ

Κείμενο: Μυρσίνη Λαμπράκη

Φωτογραφίες: Μυρσίνη Λαμπράκη

Το κοσμοπολίτικο πλέον σταμναγκάθι δεν είναι τίποτε άλλο από ένα είδος ραδικιού (Cihorium Spinosum-ραδίκι το αγκαθωτό). Είναι από τα άγρια χόρτα που έχουν μια ήπια πικρή ευχάριστη γεύση . Τα τελευταία χρόνια βέβαια η <αξία> του έχει εκτοξευθει στα υψη μια και έχει γίνει πολύ δημοφιλές στα Ελληνικά εστιατόρια, τα οποία χρησιμοποιούν συνήθως το καλλιεργημένο λόγο της ηπιότερης γεύσης και της πιο χαμηλής τιμής του.

Στην Κρήτη και στην Κάσο φύεται άγριο σε εκπληκτικά μεγάλες ποσότητες. Στα δύο αυτά μέρη η κατανάλωση του είναι εντατική και συναντάται με τα ονόματα «γιαλοράδικο», «μαυροράδικο», «ραδικοστιβίδα», «σταμναγκάθι» και «αγκαθοράδικο». Άλλοτε μέσα στην αγκάθινη αγκαλιά του, προστατευμένο από τους φανατικούς εραστές της πικρής γεύσης, δέχεται το αλμυρό νότισμα από τα κύματα της θάλασσας και άλλοτε τη μυρωδιά από το θυμάρι και την πρωινή ψύχρα των βουνών.
Συλλέγεται κυρίως την διάρκεια του χειμώνα και καταναλώνετε ωμό ως πικρή σαλάτα με άφθονο αλάτι και ξίδι ή βραστό με μπόλικο ελαιόλαδο ή λεμονάτο με κατσίκι.
Στην Κάσσο το παστώνουν και το χρησιμοποιούν το καλοκαίρι στο «τσικνωτό» (γιαχνί).
Τα τελευταία χρόνια καλλιεργείται συστηματικά . Το καλλιεργημένο σταμναγκάθι έχει μεγαλύτερα φύλλα και είναι συνήθως ποιο τρυφερό από το άγριο. Το άγριο, το οποίο έχει και την διπλάσια τιμή είναι μικρότερο, κατσαρό και έχει δυνατή πικρή και χορτώδη γεύση.

stamnagathi middle2

Η κατανάλωση του ως χόρτου αλλά και του ζωμού του βοηθάει στην καλή λειτουργιά της χολής και της σπλήνας , θεωρείται καθαρτικό του ήπατος και πλούσιο σε οργανικά οξέα και βιταμίνες .
Διατηρείται ωμό στο ψυγείο καλά κλεισμένο σε χάρτινη σακούλα για 3-4 ημέρες. Μπορούμε να το ζεματίσουμε σε βραστό αλατισμένο νερό και να το διατηρήσουμε σε σακουλάκια στην κατάψυξη για 3-4 μήνες.

Τα τελευταία χρόνια η συλλογή του στην Κρήτη είναι τόσο έντονη, ώστε πολλές κοινότητες αναγκάστηκαν να το κηρύξουν προστατευόμενο είδος της τοπικής χλωρίδας. Παρόλα αυτά το φυτό αυτό μπορεί να καλλιεργηθεί με κομμάτια από τις ρίζες του πολύ έυκολα και σε οικιακούς κήπους, ιδιαίτερα αυτούς που έχουν πετρώδη σύσταση.
Εκτός από τους κλασσικούς τρόπους μαγειρικής του με κρέας και βραστό ως σαλάτα μπορείτε να το δοκιμάσετε: ζεματιστό με αυγολέμονο, βραστό με ντοματίνια κόλιανδρο και απάκι, ωμό με σάλτσα μανταρινιού, σαλάτα με ρεβίθια και κρίθινο παξιμάδι, ωμό με σκορδάτη βινεγκρέτ.

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

 
newsl face