ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΝΤΟΜΑΤΑ
BHMA - BHMA
 ΥΛΙΚΑ 1 κιλό ντομάτες 2 φλιτζ.τσαγ. ζάχαρη καστανή 2 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισσο |
 Για να φτιάξετε μαρμελάδα ντομάτα καλά είναι να διαλέξετε ντομάτες που δεν είναι πολύ ζουμερές και έχουν σκληρή σάρκα. Ιδανικές είναι αυτές που ονομάζουμε αυγά ή πομοντόρια. Η καλύτερη εποχή τους είναι τέλος καλοκαιριού προς τον Σεπτέμβριο. Δοκιμάστε το και με άλλες ντομάτες, αλλά να ξέρετε ότι τα πολλά υγρά τους εμποδίζουν την μαρμελάδα να πυκνώσει και θέλει περισσότερα βρασίματα. |
 Ρίξτε τις ντομάτες αφού τις πλύνετε σε νερό ζεστό ώστε να φουσκώσει η επιδερμίδα τους και να ξεφλουδίζονται ευκολότερα. Την ίδια διαδικασία κάνουμε και όταν πρόκειται για να φτιάξουμε σάλτσα ή θέλουμε ντομάτες χωρίς φλούδα. |
 Μετά από 4-5 λεπτά αφαιρείτε τις ντομάτες και τις αφήνετε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν τα υγρά τους. Το χαρακτηριστικό σημάδι για να καταλάβετε ότι πρέπει να τις αφαιρέσετε από το βραστό νερό είναι τα σκασίματα που σχηματίζονται στην επιδερμίδα τους. Να λάβετε υπόψη σας ότι όλα τα λαχανικά, ακόμα και 5 λεπτά αφότου τα βγάλουμε από το ζεστό νερό έχουν εσωτερικό βρασμό και μαλακώνουν περισσότερο. |
 Αφού κρυώσουν οι ντομάτες, με ένα μυτερό και μικρό μαχαίρι αφαιρέστε τη φλούδα τους, τοποθετώντας από κάτω ένα μπολ γιατί τρέχουν αρκετά ζουμιά. |
 Χωρίστε τη ντομάτα στα δύο κάθετα με το μαχαίρι. Κόψτε το σημείο που είναι το κοτσάνι. |
 Με ένα κουταλάκι αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες και πετάξτε τους . |
 Αδειάστε την καθαρή σάρκα σε ένα τρυπητό στο οποίο από κάτω έχετε τοποθετήσει ένα μπολ και δουλέψτε με το χέρι σας σαν να ζυμώνετε έτσι ώστε να «σπάσουν» οι ντομάτες σε χοντρά κομμάτια . Αν θέλετε πιο λεία υφή στη μαρμελάδα μπορείτε να περάσετε τις ντομάτες από το μούλτι ή το μπλέντερ. |
 Αδειάστε τις ντομάτες σε ένα μπολ και προσθέστε την καστανή ζάχαρη και τον αστεροειδή γλυκάνισο . Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλλά μπαχαρικά όπως κανέλα σε ξύλο ή γαρίφαλο ολόκληρο. Ένα πιο εκκεντρικό μπαχαρικό που του ταιριάζει όμως πολύ είναι το μακρύκοκκο πιπέρι. Αν θέλετε εμπλουτίστε με καβουρντισμένο αμύγδαλο ή κουκουνάρι. |
 Αφήστε την ντομάτα μαζί με την ζάχαρη και τα μπαχαρικά να μαριναριστεί για να εξελιχθούν τα αρώματα της και να μεταδοθεί η ένταση του αστεροειδή γλυκάνισου στην σάρκα της. Με αύτη την διαδικασία θα «βγάλει» και τα έξτρα υγρά της όποτε δεν θα προσθέσετε καθόλου νερό στο βράσιμο της μαρμέλαδας . Αντί για ζάχαρη καστανή έχετε τη δυνατότητα να βάλετε και λευκή ή μέλι ή αγάβη. |
 Μετά από δυο ώρες μαρινάρισμα, ανακατεύετε πολύ καλά το μίγμα με ένα κουτάλι. Μπορείτε να μαρινάρετε και για περισσότερο αν θέλετε. |
 Ρίξτε την ντομάτα μαζί με τα υγρά της και τα μπαχαρικά σε μια βαριά κατσαρόλα χωρίς να προσθέσετε καθόλου νερό. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να βάλετε μερικές σταγόνες λεμόνι ή ένα μικρό ξυσμένο μήλο για να αυξήσετε την πηκτίνη στο μίγμα. |
 Βράστε την μαρμελάδα για 10 λεπτά σε δυνατή θερμοκρασία . Μετά χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και συνεχίζετε το βράσιμο για 15 λεπτά. Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς και να ξεκουραστεί για 12 ώρες για να βγάλει τα υγρά της . Βράστε μετά τις 12 ώρες για 10 λεπτά ακόμα. Για να γίνει σωστή η μαρμελάδα καλά είναι ο βρασμός να ολοκληρωθεί σε τρία στάδια. Δηλαδή να σταματήσει ο βρασμός εντελώς και να κρυώσει τρεις φορές η μαρμελάδα. |
 Μεταφέρετε σε στεγνά και αποστειρωμένα βάζα. Διατηρείτε στο ψυγείο για 3-4 μήνες. Είναι ευαίσθητη μαρμελάδα διότι αν δεν έχει βράσει σωστά ξινίζει εύκολα και αναπτύσσει και μούχλα. Δοκιμάστε να βάλτε 2-3 σταγόνες ελαιόλαδο στην επιφάνεια πριν κλείσετε τα βάζα ώστε να λειτουργήσει ως συντηρητικό. Δεν θα αλλάξει καθόλου τη γεύση της. |
