ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ PALMIER

Τα μπισκότα palmier είναι γνωστά και ως μπισκότα μπανανόφυλλο (palm leaf cookies), αυτιά του ελέφαντα (elephant ear cookies), γαλλικές καρδιές (french hearts), σόλες παπουτσιών (shoe-soles) ή γυαλάκια (glasses).
Palmier είναι η γαλλική λέξη για το φοινικόδεντρο, και τα μπισκότα πήραν το όνομά τους από την ομοιότητά τους με το φύλλο του φοινικόδεντρου. Είναι τραγανά και αφράτα, και συνήθως έχουν γεύση βουτύρου και καραμελωμένης ζάχαρης. Μπορεί όμως να είναι και αλμυρά. Αν και δεν έχει αποδειχθεί ποιος ανακάλυψε τη συνταγή των Palmier, πολλοί πιστεύουν ότι φτιάχτηκαν στις αρχές του 20ου αιώνα στη Γαλλία, εξού και η γαλλική τους ονομασία.

Υιοθετώντας τη μέθοδο που χρησιμοποιούσαν οι μάγειρες της Μέσης Ανατολής, που περιλαμβάνει πολλά στρώματα λεπτής ζύμης που ονομάζονται φύλλα, η Γαλλική κουζίνα έφτιαξε μια ζύμη τη σφολιάτα, όπως αυτή των κρουασάν. Η διαφορά της σφολιάτας που χρησιμοποιείται για τα Palmiers είναι ότι γίνεται χωρίς μαγιά. Είναι ιδανικά για να συνοδεύσουν το τσάι, τον καφέ, αλλά ποτά ή αναψυκτικά στην αλμυρή τους εκδοχή.

Για να φτιάξετε palmier σοκολάτα ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα.

1. Γεμίζετε μια κατσαρόλα με νερό κατά τα 2/3 της. Εφαρμόζετε στο χείλος της ένα μπολ ίδιας διαμέτρου και ρίχνετε μέσα τα δύο είδη σοκολάτας, το βούτυρο και το κακάο. Τοποθετείτε την κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία και αφήνετε το νερό να βράσει. Λιώνετε τη σοκολάτα με το βούτυρο, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις η σοκολάτα και το βούτυρο λιώσουν και ομογενοποιηθούν, αποσύρετε το μπολ και αφήνετε λίγο να κρυώσει.

2. Τοποθετείτε το ένα φύλλο σφολιάτας σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και το ανοίγετε με τον πλάστη σε ένα ορθογώνιο περίπου 30 x 35 εκατοστά και πάχους ½ εκατοστού. Απλώνετε στην επιφάνειά του την μισή ποσότητα λιωμένης σοκολάτας.

3. Ξεκινώντας από την μια πλευρά με το μεγαλύτερο μήκος τυλίγετε τη σφολιάτα σε σφιχτό ρολό μέχρι τη μέση. Συνεχίζετε με την απένταντι πλευρά και τυλίγετε σε σφιχτό ρολό μέχρι τη μέση. Σε αυτό το σημείο τα δύο ρολά θα ενωθούν. Ανασηκώνετε λίγο τα ρολά και με την βοήθεια ενός πινέλου αλείφετε τα ρολά στο σημείο που ενώνονται με το χτυπημένο αυγό ώστε να κολλήσουν.

4. Μεταφέρετε το διπλό ρολό προσεκτικά σε ένα ορθογώνιο ταψί που έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Ακολουθώντας την ίδια διαδικασία φτιάχνετε και το άλλο φύλλο σφολιάτας. Τοποθετείτε το ταψί με τα ρολά στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά να παγώσουν και να σκληρύνουν.

5. Βγάζετε τα ρολά από το ψυγείο και, χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, τα κόβετε σε κομμάτια πάχους 1 εκατοστού. Αραδιάζετε το κομμένα ρολά σε ένα τα ψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, και τα αλείφετε με το χτυπημένο αυγό.

6. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά μέχρι να φουσκώνουν, και να γίνουν τραγανά. Βγάζετε τα παλμιέρ από το φούρνο και τα αφήνετε να σταθούν για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα μεταφέρετε σε μια σχάρα να κρυώσουν τελείως.

Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ