Κείμενο: Μυρσίνη Λαμπράκη
Ένας θησαυρός υγείας στην κουζίνα μας...
Το αβοκάντο Persea Americana είναι ουσιαστικά ένα εξωτικό φρούτο αλλά χρησιμο-ποιείται κυρίως ως λαχανικό λόγο της βουτυρένιας σάρκα τους και της ουδέτερης και γλυκιάς γεύσης του.
Στους περισσότερους από εμάς είναι γνωστό ως κύριο συστατικό της μεξικάνικης σαλάτας γκουα -καμόλε η οποία έχει κάνει το γύρω του κόσμου σε δεκάδες παραλλαγές αν και η βασική συνταγή είναι αφοπλιστικά απλή και νόστιμη Ουσιαστικά πρόκειται για ένα Ιθαγενές φυτό του Μεξικού και την Νότιας Αμερικής με πλούσιο φύλλωμα και αχλαδόσχημους καρπούς . Έχουν βρεθεί κουκούτσια από αβοκάντο στην περιοχή των Άνδεων, τα οποία χρονολογούνται από το 900 πΧ. Με αρκετή δυσπιστία έκανε την πρώτη του γνωριμία με τους Αμερικάνους της Φλώριδας στις αρχές του περασμένου αιώνα και μόλις το 1950 εμφανίσθηκε στις αγορές της Ευρώπης.
ΟΙ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ
Σήμερα καλλιεργούνται ανά τον κόσμο περισσότερες από 150 ποικιλίες που διαφέρουν σε σχήμα σε υφή αλλά κυρίως σε γεύση και αρώματα!!
Στο Μεξικό καλλιεργείται το μικρό και πολύ «εύθραυστο» “criolle”, στις Δυτικές Ινδίες ένα πολύ αρωματικό είδος, στην Κένυα και την Σενεγάλη μια ποικιλία με μεγάλους και λιπαρούς καρπούς και έντονα πράσινη σάρκα, στην Γουατεμάλα ένα ολοστρόγγυλο και ο κατάλογος μάλλον είναι ατέλειωτος μια και τον τελευταίο αιώνα έγινα δεκάδες καλλιεργητικοί πειραματισμοί στον συγκεκριμένο φυτό .
Πάντως στην Ελλάδα συναντάμε δύο βασικούς τύποι αβοκάντο: τα καλοκαιρινά και τα χειμωνιάτικα.
Τα κα¬λοκαιρινά έχουν αγριωπή φλούδα και λίγο πιο στρογγυλή σιλουέτα, που γίνεται «σκοτεινή» πράσινη όταν είναι ακόμα άγουρα και μετατρέπεται σε σκούρα μα¬βιά όταν ωριμάσουν. Το εσωτερικό τους είναι χρυσοκίτρινο με μια φιστικί απόχρωση προς την φλούδα. Η ποικιλία αυτή που καλλιεργείται ευρύτατα στην Δυτική Κρήτη και στο Ισραήλ ονομάζεται Hass και έχει το όνομα ενός ταχυδρόμου, ο οποίος την καλλιέργησε πρώτος αρχικά για διακοσμητικούς λόγους.
Τα χειμωνιάτικα μοιάζουν πολύ σε σχήμα με αχλάδι και έχουν λεία πράσινη φλούδα και ανοιχτοπράσινη προς το κίτρινο σάρκα.
ΠΟΤΕ ΕΙΝΑΙ ΩΡΙΜΟ
Το αβοκάντο δεν είναι απλά ένα ιδιόμορφο σε γεύση λαχανικό αλλά και αρκετά περίεργο ως προς τις συνθήκες ωρίμανσης του δηλαδή κρέμεται από το δένδρο για 16 μήνες αλλά ωριμάζει μόνο αν κοπεί !! Γι αυτό τα αβοκάντο που βρίσκουμε κύρια στον μανάβη μας ή στο σούπερ μάρκετ είναι συνήθως άγουρα και σκληρά.
Το ιδανικό είναι να το αγοράζουμε λίγο πριν ωριμάσει εντελώς. Κρατάμε το αβοκάντο στην παλάμη μας και το πιέζουμε μαλακά. Στο ώριμο αβοκάντο υποχωρεί ελαφρώς η σάρκα προς τα μέσα. Αν το πιέσουμε – αυτό συμβαίνει κύρια στην μαβιά ποικιλία- και αισθανθούμε ότι υπάρχει ένα κενό μεταξύ φλούδας και σάρκας σημαίνει ότι είναι μάλλον υπερώριμο και στο εσωτερικό του έχει αρχίσει να μαυρίζει.
Στα πράσινα χειμωνιάτικα αβοκάντο με την λεία επιδερμίδα το χρώμα της φλούδας δεν αποτελεί ένδειξη ωριμότητας. Γι αυτό τα «αγγίζουμε» πάντα…..
Αν όμως αγοράσουμε άγουρα αβοκάντο τα αφήνουμε απλά εκτός ψυγείου σε ένα δροσερό μέρος να ωριμάσουν αργά ναι μεν μόνα τους ναι δε….. Διότι πολύ συχνά τα αβοκάντο ωριμάζουν στις αποθήκες των παραγωγών όπως και οι μπανάνες με την βοήθεια ειδικού αερίου.
ΣΤΗ ΣΑΛΑΤΑ
Εξαιτίας της σχετικά ουδέτερης γεύσης του και λόγο της πληθωρικής βουτυρένιας υφής του είναι μάλλον ένα ιδανικό φρούτο – λαχανικό για σαλάτες .
Ταιριάζει με τους έντονα γήινους τόνους των όσπριων, έχει μια φυσική αρμονία με την ντομάτα, το κρεμμυδάκι, το μαρούλι και το μπρόκολο. Δέχεται ευπρόσδεκτα επιθετικά μπαχαρικά και μυριστικά με σχετική ένταση όπως οι καυτερές πιπεριές τσίλι, το ταμπάσκο και το σπιρτόζικο φρέσκο κόλιανδρο, χωρίς να απορρίπτει μια πρέζα κύμινο.
Η σαλάτα με το αβοκάντο και τα θαλασσινά με την πλούσια μαγιονέζα είναι στερεότυπη γαστρονομική αξία ενώ πολλοί είναι εκείνοι που προτιμούν να το σερβίρουν με τον τρόπο της Καραϊβικής δηλαδή με κοτόπουλο ή καπνιστή γαλοπούλα.
Επί¬σης είναι το βασικό συστατικό στο γκουα-καμόλε —πουρές από αβοκάντο με πράσινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και χυμό λεμονιού, και μία σταγόνα καυτερό ταμπάσκο, που τρώγεται σκέτος στο Μεξικό σαν σαλάτα .
Πάντως οι λάτρεις αυτού του θρεπτικότατα του λαχανικού επιμένουν ότι όλη η γλυκύτητα του και η μακριά επίγευση που αφήνει στον ουρανίσκο αναδεικνύεται αν απλώς το σερβίρομε κομμένο στα δύο, με μια καλή βινεγκρέτ ή, ακόμη απλούστε¬ρα, ραντίζοντας τα ελαφρά με χυμό από φρέσκο λεμόνι και ελάχιστο αλάτι.
ΤΟ ΛΑΧΑΝΙΚΟ ΤΗΣ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑΣ ΣΤΙΓΜΗΣ
Οι σαλάτες με αβοκάντο είναι καλά να φτιάχνονται λίγο πριν φτάσουν στο τραπέζι μας !! Διότι αν εκτεθεί στον αέρα παίρνει ένα άσχημο καφετί χρώμα. Γι αυτό όταν το κόβουμε μόλις πριν το σερβίρισμα το τρίβουμε ή το ραντίζουμε με λεμόνι.
BURGER ΜΕ ΚΙΝΟΑ ΚΑΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ
CLUB SANDWICH ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΚΑΙ ΚΑΤΙΚΙ
ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΙ ΜΑΝΓΚΟ ΚΑΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ
ΨΗΤΑ ΑΥΓΑ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΚΑΙ ΜΠΕΪΚΟΝ