Η ΧΡΥΣΗ ΤΡΟΦΗ ΤΩΝ ΙΝΚΑ
ΚΕΙΜΕΝΟ : ΘΕΟΔΩΡΑ ΚΑΛΟΓΕΡΑΚΟΥ
Η κινόα (ή κίνβα) ήταν κατά τους Ίνκας, μια αληθινά χρυσή τροφή, πολύτιμη όσο το καλαμπόκι και η πατάτα. Έχει περιγραφεί ως «η μητέρα όλων των δημητριακών». Μόνο που δεν είναι δημητριακό, παρά ο αποξηραμένος καρπός ενός φυτού της Κολομβίας, της Χιλής και του Περού, ο οποίος μαζί με το καλαμπόκι και τις πατάτες, ήταν η βάση της διατροφής κατά τη διάρκεια της αυτοκρατορίας των Ίνκας.
ΑΠΙΘΑΝΗ ΤΡΟΦΗ
Σε έρευνα που διεξάγεται τις τελευταίες δεκαετίες, διαπιστώθηκε ότι η θρεπτική αξία του είναι συγκρίσιμη μόνο με το μητρικό γάλα, το οποίο είναι η πιο πλήρης τροφή που είναι γνωστή στις μέρες μας. Η κινόα δεν περιέχει γλουτένη και είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες, ψευδάργυρο και σίδηρο. Εμφανίζει, επομένως, έντονη επουλωτική, αναλγητική και αντιφλεγμονώδη δράση, ενώ, καταναλώνεται σε μορφή λαδερού, οσπρίου ή σαλάτας. Περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες από οποιοδήποτε δημητριακό, 16,2% σε σύγκριση με το 14% του σιταριού και το 7,5% του ρυζιού. Έχει υψηλή περιεκτικότητα στα αμινοξέα λυσίνη, μεθειονίνη και κυστίνη και επιπλέον περιέχει όλα τα βασικά αμινοξέα. Η πρωτεΐνη στην κινόα έχει υψηλή βιολογική αξία γιατί περιέχει 20 απαραίτητα αμινοξέα για τη λειτουργία του οργανισμού. Μεταξύ αυτών είναι η μεθειονίνη και η λυσίνη, τα οποία ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, την ικανότητα της μάθησης και της μνήμης, και έτσι αποτελεί μια εξαιρετική τροφή, ιδιαίτερα για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους. Είναι επίσης μια καλή πηγή τρυπτοφάνης, ενός αμινοξέως που συνδέεται με την παραγωγή της σεροτονίνης στον εγκέφαλο, που ευθύνεται για την καλή διάθεση. Η διατροφική της αξία από πρωτεϊνική άποψη πλησιάζει του κόκκινου κρέατος και των γαλακτοκομικών. Επιπλέον όμως έχει πολύ χαμηλότερα λιπαρά από αυτές τις τροφές και φυσικά τις πολύτιμες φυτικές ίνες. Η κινόα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, ευνοώντας τη λειτουργία του εντέρου και την αύξηση της αίσθησης του κορεσμού. Επίσης βοηθά στον καλύτερο έλεγχο της χοληστερόλης, της γλυκόζης και των τριγλυκεριδίων στο αίμα. Αυτός είναι ο λόγος που η κινόα μπορεί να είναι ένας πολύ καλός σύμμαχος για την απώλεια βάρους, θωρακίζοντας ταυτόχρονα την υγεία και βοηθώντας επίσης στην ισχυροποίηση του αμυντικού μηχανισμού του οργανισμού. Περιέχει επίσης κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και διάφορες βιταμίνες του συμπλέγματος Β (ιδιαίτερα Β1, Β2, Β3, Β6 και φολικό οξύ). Η κινόα είναι επιπλέον καλή πηγή μαγνησίου, φωσφόρου, μαγγανίου και άλλων μέταλλων (όπως χαλκού), όπως επίσης περιέχει και βιταμίνες D και Ε, που ελέγχουν τις διάφορες λειτουργίες του μεταβολισμού. Είναι πλούσια πηγή σε ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Η κινόα περιέχει σχεδόν το ίδιο ποσοστό ενέργειας με το καστανό ρύζι (100 g κινόα έχει 374 θερμίδες και 100 g καστανό ρύζι έχει 350 θερμίδες). Το ισχυρό θρεπτικό προφίλ της κινόα ενισχύεται με την έντονη παρουσία σε σαπωνίνες, ουσίες με ισχυρό αντιοξειδωτικό χαρακτήρα που ενισχύουν την αμυντική ικανότητα του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι σαπωνίνες είναι φυτοχημικά με αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, που τις περισσότερες φορές δεν ενεργούν άμεσα στον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά σαν πρώτες ύλες για να συνθέσει τις κατάλληλες ενώσεις. Εκτός από τις αντισηπτικές ιδιότητες, μελέτες δείχνουν τα ευεργετικά οφέλη στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, στον καρκίνο, στην υγεία των οστών, και στην διέγερση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι σαπωνίνες δεσμεύονται με τα χολικά άλατα και την χοληστερόλη στον εντερικό σωλήνα. Τα χολικά άλατα δημιουργούν μικρά μικύλλια με την χοληστερόλη διευκολύνοντας την απορρόφηση της. Οι σαπωνίνες προκαλούν την μείωση της χοληστερόλης αίματος αποτρέποντας την επαναπορρόφησή της. Μελέτες δείχνουν ότι οι σαπωνίνες έχουν αντι-νεοπλασματικές και αντι-μεταλλαξιογόνες δραστηριότητες και μπορούν να μειώσουν τις πιθανότητες καρκίνου αποτρέποντας την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων.
ΤΡΟΦΗ ΓΙΑ ΑΣΤΡΟΝΑΥΤΕΣ ΚΑΙ ΑΘΛΗΤΕΣ
Είναι μια τροφή ελαφριά και εύπεπτη, πολύ καλή και για ηλικιωμένα άτομα, καθώς ανεβάζει τον αιματοκρίτη, βοηθά στην καλή τροφοδότηση του εγκεφάλου με αίμα και, επιπλέον, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Η κινόα θεωρείται μια πλήρης τροφή από τον FAO (Οργανισμός Ηνωμένων Εθνών για τη Διατροφή και τη Γεωργία). Η Ακαδημία Επιστημών των Ηνωμένων Πολιτειών τη χαρακτήρισαν ως το καλύτερο τρόφιμο φυτικής προέλευσης για την ανθρώπινη διατροφή, και επιλέχθηκε από τη NASA για να πλαισιώσει τη διατροφή των αστροναυτών σε διαστημικές πτήσεις μεγάλης διάρκειας, λόγω της εξαιρετικής θρεπτικής του αξίας. Χάρη στις θρεπτικές της ιδιότητες, συνιστάται ιδιαίτερα σε χορτοφάγους, άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη και στη γλουτένη, άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, άτομα με δερματικές παθήσεις, όπως η ψωρίαση και ιδιαίτερα σε αθλητές.
ΠΩΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΑΙ
Χάρη στη λεπτή γεύση της μπορεί να συνδυαστεί με αμέτρητα συστατικά σε κύρια πιάτα, σούπες και σαλάτες και υποκαθιστά οποιοδήποτε δημητριακό ή ρύζι στις ανάλογες συνταγές. Η παρασκευή της είναι απλή: Ρίχνετε ένα μέρος κινόα σε δυο μέρη νερό που βράζει και, όταν ξαναπάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και αφήνετε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό (περίπου 15). Είναι έτοιμη όταν οι κόκκοι γίνουν διαφανείς. Το δημητριακό αυτό μπορεί να βρεθεί σε διάφορες μορφές όπως σε νιφάδες δημητριακών, αλεύρι καθώς και μπάρες δημητριακών. Κάθε μία από αυτές τις μορφές της κινόα επιτρέπει μια διαφορετική παρασκευή όσον αφορά την κατανάλωση. Τα δημητριακά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, κέικ, γλυκά ή να αντικαταστήσουν το ρύζι. Οι νιφάδες μπορεί να καταναλωθούν για πρωινό μαζί με φρούτα, γάλα ή γιαούρτι. Το αλεύρι, με τη σειρά του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές για ψωμιά ζυμαρικά, κέικ και πίτες.
ΤΟΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ
ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΚΙΝΟΑ ΚΑΙ ΜΕΛΙ
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ ΚΑΙ ΚΙΝΟΑ
ΠΡΟΒΕΙΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΜΠΥΡΑΣ ΜΕ ΣΑΛΑΤΑ ΤΑΜΠΟΥΛΕ ΜΕ ΚΙΝΟΑ