Πώς να μαγειρέψετε την τέλεια μπριζόλα στο τηγάνι σε 3 βήματα

Ακολουθώντας μερικές βασικές συμβουλές μου, αυτή η απλή μέθοδος τριών βημάτων θα σας δώσει μια τέλεια μαγειρεμένη μπριζόλα με μια μαλακή γεύση βουτύρου, ψημένη ακριβώς όπως σας αρέσει, κάθε φορά.

3 Bήματα για τέλεια ψητή μπριζόλα

Αγοράστε την καλύτερη μπριζόλα για ψήσιμο στο τηγάνι ( με κόκκαλο ή χωρίς κόκκαλο σπαλομπριζόλα ή rib-eye η κόντρα φιλέτο, την αλατίζετε πολύ καλά με χοντρό αλάτι τουλάχιστον 30 λεπτά προτού σχεδιάσετε να την μαγειρέψετε και τέλος ψήστε την σε δυνατή φωτιά για λίγο χωρίς λάδι , μόνο με λίγο βούτυρο στο τελείωμα. Τι γίνεται με το βήμα της ανάπαυσης της μπριζόλας; Λοιπόν, αποδεικνύεται ότι η ανάπαυση μπορεί να μην είναι τόσο σημαντική όσο όλοι κάποτε νομίζαμε.

1. Αγοράστε την καλύτερη μπριζόλα για το τηγάνι
Οι καλύτερες μπριζόλες για μαγείρεμα στο τηγάνι, είναι μπριζόλες με παχιές κοπές ,με ή χωρίς κόκκαλο . Η χωρίς κόκαλο που είναι μεταξύ 1 ½ εκ πάχους σαφώς και είναι πιο εύκολο να την μαγειρέψετε και να την χειριστείτε ειδικά αν είστε αρχάριος . Αναζητήστε μια μπριζόλα με άφθονο marbling (το λευκό λίπος που είναι εμφανές με γυμνό μάτι σε όλο το κρέας). Οι βοδινές μπριζόλες έχουν μια βαθιά νοστιμιά και δεν συγκρίνονται με τις μπριζόλες από νεαρά μοσχάρια!! Μην διστάσετε να ζητήσετε από τον κρεοπώλη σας να κόψει μια παχύτερη μπριζόλα γύρω στα 2 ½ εκ αν χρειαστεί. Όταν μια μπριζόλα έχει αρκετό λίπος, τείνει να παραμείνει ζουμερή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και έχει τη βαθιά γεύση του κρέατος και την τέλεια υφή που θέλετε από μια μπριζόλα.

Το ακριβό είναι φτηνό

Θα σας πρότεινα να μαγειρέψετε μια άλλης κοπής μπριζόλας με μικρότερο πάχος , όπως flank ή flat-iron (καρδιά από χτένι) ΤΑΣΟΣ ΚΑΠΡΑΛΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ, αλλά το μαγείρεμα σε αυτά τα κομμάτια διαρκεί πολύ λίγο και θέλει πολύ προσοχή να μην παραψηθεί – καλό είναι να χρησιμοποιήσετε πάντα θερμόμετρο.

2. Αλατίστε σωστά
Οι αλατισμένες μπριζόλες, και η ικανότητα του αλατιού να προετοιμάσει το κρέας, λειτουργεί σαν καμπύλη. Από την μία , εάν αλατίσετε τις μπριζόλες λίγο πριν τις μαγειρέψετε, θα πάρετε μια ωραία καρυκευμένη μπριζόλα. Από την άλλη όμως, αν έχετε αλατίσει τις μπριζόλες μια ολόκληρη μέρα πριν, θα καταλήξετε με μια πολύ καλά καρυκευμένη μπριζόλα. Το αλάτισμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα απλώς τραβάει την επιφανειακή υγρασία και ξηραίνει το κρέας.
• Αλάτισμα μπριζόλας για 30 λεπτά: Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για όταν θέλω να μαγειρέψω μια μπριζόλα γρήγορα και είναι η μέθοδος που προτιμώ. μου. Αλατίζοντας μισή ώρα πριν μαγειρέψω , βοηθά στη δημιουργία μιας ξηρής επιφάνειας στην μπριζόλα , ότι πρέπει για το τηγάνι για να καψαλιστεί.
• Αλάτισμα μπριζόλας για 24 ώρες: Αλατίζοντας τη μπριζόλα σας κατά τη διάρκεια της νύχτας (18 έως 24 ώρες προτού σχεδιάσετε να την μαγειρέψετε) δημιουργεί επίσης μια ξηρή επιφάνεια για καψάλισμα , αλλά με το πρόσθετο πλεονέκτημα μιας λίγο πιο συμπυκνωμένης γεύσης στον εσωτερικό ιστό του κρέατος . Θα χρειαστείτε όμως αρκετό χώρο στο ψυγείο σας , γιατί πρέπει να έχετε την αλατισμένη μπριζόλα σε μια σχάρα πάνω από ένα δίσκο και να την αφήσετε να στεγνώσει στον αέρα.

Μπαχαρικά κατά την διάρκεια του ψησίματος

Kατά την διάρκεια του μαγειρέματος : Αλατίζοντας ή ρίχνοντας άλλα καρυκεύματα κατά την διάρκεια του μαγειρέματος , όταν ήδη έχει «κάψει» η μπριζόλα σίγουρα δε είναι αποτελεσματικό. Το πολύ ζεστό τηγάνι θα κάψει αυτά τα μπαχαρικά πριν μπορέσουν να αρωματίσουν τη μπριζόλα. Όταν ρίξετε το βούτυρο στο τηγάνι τότε μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο ή ένα αρωματικό όπως θυμάρι ή δενδρολίβανο.

Προετοιμασία της μπριζόλας

Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά έως 1 ώρα πριν από το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τες σε χαρτί κουζίνας και στεγνώστε. Αυτό θα βοηθήσει να στεγνώσει εντελώς η επιφάνεια του κρέατος, κάνοντας καλύτερη κρούστα στο μαγείρεμα.

3. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά και γρήγορα

Εδώ θα σας ζητήσω να με εμπιστευτείτε. Βάλτε το βαρύτερο τηγάνι σας, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το να ζεσταθεί τόσο, όσο να αρχίσει να καπνίζει λίγο πριν προσθέσετε τις μπριζόλες στο τηγάνι. Η δυνατή φωτιά είναι απαραίτητη για τη δημιουργία μιας ωραίας κρούστας στην μπριζόλα σας. Το καψάλισμα δεν αφορά την παραμονή υγρασίας στο κρέας (η έρευνα έχει αποδείξει ότι είναι μια ψεύτικη θεωρία) πρόκειται για τη δημιουργία μιας τραγανής κρούστας στο εξωτερικό που προσθέτει γεύση και άρωμα στην μπριζόλα.
Αναποδογυρίζετε τις μπριζόλες συχνά , κάθε λεπτό περίπου , ώστε να δημιουργήσουν μια λεπτή, ομοιόμορφη κρούστα στο εξωτερικό. Αν η μπριζόλα έχει παχύ επιφανειακό λίπος κρατήστε την όρθια με μια τσιμπίδα μέχρι να καψαλιστεί!! Περίπου στη μέση του μαγειρέματος, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελαδινό, βότανα και αρωματικά για να κάνετε μια σωστή βάση για σάλτσα για το φινίρισμα της μπριζόλας. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να περιχύσετε τις μπριζόλες με το καυτό βούτυρο και συνεχίστε μέχρι να ψηθούν οι μπριζόλες σας στο βαθμό που τις θέλετε.

Αποφύγετε το λάδι

Δεν απαιτείτε ελαιόλαδο στις μπριζόλες ή στο τηγάνι για να μην σας κολλήσουν. Το λάδι μπορεί να εμποδίσει το κρέας να πάρει χρώμα. Εφόσον χρησιμοποιείτε ένα πολύ ζεστό , βαρύ τηγάνι από χυτοσίδηρο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως κολλήσουν οι μπριζόλες σας.

Πότε η μπριζόλες μας είναι έτοιμες;

Ο καλύτερος και ευκολότερος τρόπος για να προσδιορίσετε πότε έχει ψηθεί η μπριζόλα είναι με ένα θερμόμετρο κρέατος . Υπάρχουν τόσοι πολλοί παράγοντες που παίζουν ρόλο - η μπριζόλα, το τηγάνι - και ο μόνος τρόπος για να εξασφαλίσετε ότι θα καταλήξετε με μια μπριζόλα ψημένη όπως την θέλετε, είναι η λήψη της θερμοκρασίας με θερμόμετρο κρέατος.

Ξεκινήστε να ελέγχετε τη θερμοκρασία της μπριζόλας με ένα θερμόμετρο περίπου στα μισά του μαγειρέματος και στα πιο χοντρά κομμάτια
• Για rare ψήσιμο, αφαιρέστε το μπριζόλα από το τηγάνι στους 52ο C ( 125 ° F,) συνολικό μαγείρεμα περίπου έξι λεπτά.
• Για medium-rare ψήσιμο, επιδιώξτε να αφαιρέσετε το μπριζόλα από το τηγάνι στους περίπου 57ο C (135 ° F) , περίπου οκτώ λεπτά συνολικό μαγείρεμα.
• Για medium ψήσιμο, μια μέτρια ψημένη μπριζόλα, αφαιρέστε την από το τηγάνι στους 63ο C ( 145 ° F) ,συνολικά στα 10 λεπτά μαγειρέματος.
• Μια well-done, καλά ψημένη μπριζόλα θα ψηθεί στο τηγάνι περίπου 12 λεπτά, στους 71ο C (160ο F).

Η ανάπαυση δεν απαιτείται γιατί η μπριζόλα κρυώνει γρήγορα

Η μπριζόλα είναι ένα σχετικά μικρό κομμάτι κρέατος σε σύγκριση με ένα κομμάτι brisket (στήθος) ή το roast (ψητό), επομένως μαγειρεύεται και κρυώνει γρήγορα . Ανάμεσα στην ανάπαυση, τον τεμαχισμό και τη μετακίνηση στο πιάτο και στο τραπέζι, οι περισσότερες μπριζόλες που μαγειρεύονται στο σπίτι , κρυώνουν αρκετά γρήγορα προτού τις φάμε. Η ευχαρίστηση να τρώτε μια ζεστή μπριζόλα είναι πολυδιάστατη : η κρούστα είναι ακόμα απίστευτα τραγανή, το εξωτερικό περιμετρικό ζεστό ,το βούτυρο από το μαγείρεμα είναι ακόμα ζεστό και στάζει και οι χυμοί από το κρέας είναι γευστικοί και κρατάνε το άρωμά τους.

RIBEYE ΜΕ ΚΟΚΚΑΛΟ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ

ΥΛΙΚΑ ( Για 2 μερίδες)

1 βοδινή μπριζόλα με το κόκκαλο (bone in ribeye) 850 γρ. – 1 κιλό
1 κ.γ. χοντρό αλάτι
3 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
2 -3 φρέσκα κλαδάκια θυμάρι ή δενδρολίβανο

ΥΛΙΚΑ για την σάλτσα (1/2 φλιτζάνι σάλτσας)
Υπολείμματα του τηγανιού από την μπριζόλα
1 κ.γ. φρέσκα φύλλα θυμαριού
1 μικρό κρεμμύδι, πολτοποιημένο
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί ή ζωμό
1 κ.γ. μουστάρδα με μέλι
1 κ.σ. ψιλοκομμένο βούτυρο αγελαδινό

1. Αφαιρέστε την μπριζόλα ΤΑΣΟΣ ΚΑΠΡΑΛΟΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά έως 1 ώρα πριν το ψήσιμο. Τοποθετήστε τη σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και στεγνώστε καλά. Αυτό θα βοηθήσει να στεγνώσει η επιφάνεια του κρέατος, κάνοντας μια καλύτερη κρούστα.
2. Επειδή το μαγείρεμα της μπριζόλας θα διαρκέσει πολύ λίγο, βεβαιωθείτε ότι έχετε τα υπόλοιπα υλικά κοντά σας, καθώς και ένα θερμόμετρο εσωτερικής θερμοκρασίας κρέατος και μια καθαρή πλάκα για να ακουμπήσετε την ψημένη μπριζόλα.

3. Πριν από το μαγείρεμα, πασπαλίστε απαλά την μπριζόλα με το αλάτι, φροντίζοντας να καλύψετε όλες τις πλευρές.

4. Ζεσταίνετε ένα βαρύ τηγάνι ,είναι το ιδανικό-σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά. Το τηγάνι πρέπει να καπνίζει λίγο, όταν θερμαίνεται σωστά.

5. Τοποθετήστε προσεκτικά την μπριζόλα στο ζεστό σκεύος και μαγειρέψτε στην πρώτη πλευρά μέχρι να αναπτυχθεί αρκετή κρούστα ώστε το κρέας να μην κολλάει πλέον στο τηγάνι, περίπου 1 λεπτό. Γυρίστε και μαγειρέψτε στην άλλη πλευρά για 1 λεπτό. Συνεχίστε το μαγείρεμα και γυρίζετε συνεχώς την μπριζόλα για 4 λεπτά.

6. Προσθέστε προσεκτικά το βούτυρο, το σκόρδο και τα βότανα στο τηγάνι. Αλλάξτε πλευρά στην μπριζόλα για άλλη μια φορά. Γυρίστε το τηγάνι έτσι ώστε το βούτυρο να πάει παντού και να περιλούσει την μπριζόλα. Ξεκινήστε τον έλεγχο της εσωτερικής θερμοκρασίας της μπριζόλας σε συνολικό χρόνο μαγειρέματος 6 λεπτών. Το medium rare είναι περίπου στους 57ο C.

7. Μεταφέρετε την μπριζόλα σε μία επιφάνεια και διατηρείστε την ζεστή.
8. Ετοιμάστε τη σάλτσα μουστάρδας: Αδειάστε το λίπος από το μαγείρεμα και τα αρωματικά που ψήθηκαν με τη μπριζόλα, αλλά μην σκουπίσετε το τηγάνι.

9. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το θυμάρι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές.

10. Προσθέστε το κρασί ή τον ζωμό και ξύστε τα υπολείμματα από το κάτω μέρος του τηγανιού με μία ξύλινη κουτάλα. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθούν ελαφρά το υγρά, περίπου 1 λεπτό.

11. Προσθέστε τη μουστάρδα με μέλι της BRAVA , ανακατέψτε και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Βυθίστε μέσα στη σάλτσα, το κρύο βούτυρο μέχρι να λιώσει.

12. Μεταφέρετε τη μπριζόλα σε μια σανίδα κοπής και κόψτε σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε αμέσως με τους χυμούς ή τη σάλτσα.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Για το σωστό ψήσιμο είναι απαραίτητη η χρήση θερμόμετρου.

Δείτε το video μας στο You Tube https://www.youtube.com/watch?v=M9HiaVL512M