Για 4 Δωδεκάδες (
)
1. Καθαρίζετε και τρίβετε τα καρότα στο λεπτό τρίφτη. Τα αδειάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το μισό ηλιέλαιο και τα σοτάρετε μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά τους.
2. Ρίχνετε σε ένα μπολ το υπόλοιπο ηλιέλαιο, το σοταρισμένο καρότο, τη ρετσίνα, το αλεύρι, το τυρί, μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ζυμώνετε καλά τα υλικά μέχρι να έχετε μια σφιχτή ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ακόμα αλεύρι.
3. Πλάθετε τη ζύμη σε λεπτά κορδόνια πάχους περίπου 2 εκ. και τα ενώνετε σε κρίκους. Αραδιάζετε τα κουλουράκια σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνετε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
Αν θέλετε προσθέστε στο ζυμάρι λίγο πολτοποιημένο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου. Επίσης εναλλακτικά αντί για καρότο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδι σοταρισμένο.
