Ο ΠΟΛΙΤΙΚΟΣ ΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΠΟΥ «ΟΝΕΙΡΕΥΕΤΑΙ» ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΠΑΓΩΤΑ ΣΤΗΝ ΣΥΡΟ

ΚΕΙΜΕΝΟ-ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Φτάνεις μεσημέρι καλοκαιριάτικα στην Ερμούπολη και τα μάρμαρα έχουν πυρώσει, ο κόσμος καίγεται κι εσύ θέλεις εδώ και τώρα ένα παγωμένο καφέ και το φημισμένο Ιταλικό παγωτό του νησιού. Μπαίνεις στην κεντρική αγορά και πέφτεις επάνω σε μια συμπαθητική τζελατερία με το ιταλικό όνομα «DJANGO» και χαριτωμένα μικρά μπουκλάκια στα τραπέζια με γαλάζιες δαντελίτσες, όστρακα και αληθινά λουλούδια.

Λέω όπα εδώ είμαστε και τρέχω να δοκιμάσω με απληστία καμιά δεκαριά μπάλες παγωτό. Η λαχταρά μου βέβαια προσγειώθηκε απότομα διότι στην βιτρίνα υπήρχαν μόνο 4-5 είδη τα υπόλοιπα μου είπαν «μαγειρευόταν»... στο εργαστήριο. Συμβιβάστηκα με ένα πλούσιο παγωτό τσουρέκι με ολόκληρα κομμάτια από μελωμένο κάστανο, λευκή σοκολάτα καθώς και με ένα απίθανο παγωτό από φρέσκα συριανά σύκα και μαστίχα... προς το παρόν φυσικά. Υποσχέθηκα βέβαια στον εαυτό μου και στην ευγενέστατη σερβιτόρα ότι το βραδύ που η βιτρίνα θα γέμιζε, εγώ πάλι εκεί θα ήμουν!!

Το βράδυ όμως ξεμυαλίστηκα με ένα άλλο απίθανο στέκι της Σύρου στο "Μεζέ Μαζί" (www.meze-mazi.com) και έτσι ξέχασα το σούπερ Ιταλικό παγωτό μου. Έλα όμως που εκείνο το απίθανο δείπνο έκλεισε με δύο επίσης παγωτά έκπληξη ένα με γεύση λουκούμι τριαντάφυλλο και ένα διακριτικό αλλά ιντρικαδόρικο παγωτό ελαιόλαδου. Ρωτάω ποιός τα φτιάχνει, μου λένε στο Djanco. Λέω αυτό το παγωτό είναι το «κάρμα» μου και δεν είχα άδικο!! Τις μεταμεσονύκτιες ώρες αποφασίσαμε να ανηφορίσουμε στην Φράγκικη γειτονιά εκεί που ακόμα το μπουζούκι και η φωνή του Βαμβακάρη αναζητά την Φραγκοσυριανή του. Μπαίνω στο ρεμπετάδικο και βλέπω ένα νεαρό που ήταν δεν ήτανε 28 χρονών να παίζει μπουζούκι. Ο Συριανός συνοδός μου ψιθυρίζει στο αυτί ότι αυτός ο νεαρός φτιάχνει τα παγωτά στο Django.

Τι λες τώρα! Ο μύθος του Ιταλού καταρρίφθηκε με μιας!! Ο Κωσταντίνος Καρακατσάνης λάτρης του ρεμπέτικου και πολιτικός μηχανικός είναι ο εμπνευστής όλων αυτών των παγωτών και είναι Έλληνας όχι Ιταλός.
Κι επειδή όπως σας είπα τούτο τα παγωτά ήταν το κάρμα μου την επόμενη ημέρα χώθηκα στο εργαστήριο μαζί με τον Κωνσταντίνο για να μάθω τα υπόλοιπα μιας πολύ ενδιαφέρουσας ιστορίας...
Το παγωτατζίδικο λοιπόν προϋπήρχε από το 2005 αλλά ουσιαστικά το 2013 αναλαμβάνουν τα τρία αδέρφια ο Κωνσταντίνος, ο Δημήτρης και Αλέξανδρος Καρακατσάνης! Από τότε αρχίζει να δουλεύει μόνο με Συριανό αγελαδινό γάλα, χωρίς τεχνητά χρώματα και αυστηρά με φρέσκα φρούτα.

Ο Κωνσταντίνος πριν φτιάξει ένα παγωτό το «ονειρεύεται» πρώτα. Σχεδιάζει τα υλικά και τις γεύσεις ακόμα και τα χρώματα στο μυαλό του. Και αυτή η ονειροπόληση αντικατοπτρίζετε στον ενθουσιασμό με τον οποίο μιλά για το παγωτό του! Τα υπόλοιπα αδέρφια «τρέχουν» το κατάστημα, σερβίρουν τον κόσμο που περιμένει ουρές κάθε απόγευμα απέξω αλλά το γενικό πρόσταγμα στις γεύσεις του παγωτού το έχει ο Κωνσταντίνος.

Το φιστίκι καταπράσινο και αρωματικό έρχεται κατευθείαν από την Σικελία, το παγωτό με λουκούμια τριαντάφυλλου αποκτά αυτό το ωραίο ροζουλί χρώμα του από χυμό παντζάρι, η βανίλια Μαδαγασκάρης είναι άριστης ποιότητας και λοβός παχουλός και γεμάτος άρωμα. Από τα must του Django η μεξικανική σοκολάτα με 75% κακάο, αμύγδαλα και μια κανέλλα, το πονηρό και για ειδικούς ουρανίσκους τσίλι σοκολάτα, το σορμπέ μαύρης ελιάς, το τσίλι σορμπέ σοκολάτα, το μοσχοβολιστό λεμόνι με τους λιλιπούτιους σπόρους παπαρούνας, η απίθανη ΜΑΛΑΓΑ με ρούμι και σταφίδες, που μόλις κάνει την εμφάνιση της στην βιτρίνα του μαγαζιού εξαφανίζεται στην κυριολεξία. Αυτό πάντως που πρέπει να δοκιμάσετε οπωσδήποτε ειδικά αν είστε λάτρης της Ανατολής είναι το παγωτό κανταΐφι με λευκή κρέμα αρωματισμένη με μαστίχα και μπόλικο φιστίκι. Και ερχόμαστε τώρα στα πιο ιντριγκαδόρικα και περίεργα παγωτά που σίγουρα πρέπει να είσαι έτοιμος να πειραματιστείς με εναλλακτικές υφές και γεύσεις: φρέσκος βασιλικός πλατύφυλλος και μοσχομυριστός και κουκουνάρι, κουκις κανέλα και πικάντικη πάπρικα, μαροκινή κρέμα με σαφάν, μέλι, τζίντζερ και καρδάμωμο που ο Κωνσταντίνος χρειάζεται δυο ολόκληρες ημέρες για την προετοιμασία της!!! 

Εκτός από παγωτά στο Djanco μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας σάντουιτς με παραδοσιακά Συριανά προϊόντα: λουκάνικο με μάραθο, λούζα, τυρί Σαν Μιχάλη και τα πιο τραγανά cookies με κανέλα και βρώμη.
Πάντως αν βρεθείτε στην Σύρο να ρωτήσετε στο Django την έμπνευση της ημέρες διότι Κωσταντίνος Καρακατσάνης όλη μέρα πειραματίζετε με τα μείγματα και τα χρώματα, τις γεύσεις και τα αρώματα για να συνθέσει καινούριες γεύσεις παγωτών. Όσο για το βράδυ σιγοτραγουδάει στην Ανώ Σύρα τους στοίχους του Βαμβακάρη.

DJANGO

Χίου 9 & Πάρου
Ερμούπολη Σύρος, 84100
Τηλ.: 2281082801
www.facebook.com/DjangoIceCream