TERRA FYLLIDA ΕΚΑΝΕ ΤΟ ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ ΓΚΟΥΡΜΕ

Κείμενο: Λαμπράκη Μυρσίνη
Φωτογραφίες: Πουλιάκοβ Βλαδίμηρος

Το μανιτάρι είναι ένα μύκητας που οι έλληνες μαζί του έχουν μια σχέση αγάπης που το άρωμα της κρατάει από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα! Και από την συλλογή των άγριων μανιταριών στα δάση και τα βουνά μας φτάσαμε σιγά σιγά στην συστηματική καλλιέργεια τους και στην διάθεση τους στην αγορά με ασφάλεια και στανταροποίηση των γευστικών τους χαρακτηριστικών.

Και από την αξιοποίηση της γήινης και βαθιάς γεύσης τους στην μαγειρική φτάσαμε στην επεξεργασία τους και την μεταμόρφωση τους σε ένα αληθινά γκουρμέ προϊόν .

Τι χαρακτηρίζει όμως ένα προϊόν γκουρμέ ; Η περίπτωση του Τάσου και της Δήμητρας Χατζηασλάνη και της Terra Fyllida μας δίνει την απάντηση!!

Ουσιαστικά πήραν στα χέρια τους μια πολύ απλή πρώτη ύλη, ΤΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙ πλευρώτους, εμπνευστήκαν από αυτό και το αναβάθμισαν σε ένα μοναδικό προϊόν που τα χαρακτηριστικά του είναι τέτοια που του δίνουν μια μοναδικότητα και το κατατάσσουν αυτόματα στην κορυφή της κατηγορίας των εκλεκτών ελληνικών προϊόντων.

Έτσι κάπως  ανάμεσα στις ξενόφερτες μέχρι πρόσφατα κονσέρβες μανιταριών και στην σχετικά πολύ φτωχή γκάμα προϊόντων μανιταριού - εκτός από το αποξηραμένο-  έκαναν την εμφάνιση τους στην αγορά τρία λαμπερά και πολύ διαφορετικά προϊόντα!!

Chutney Μανιτάρι Πλευρώτους με Κόλιανδρο και Μπαχάρι μια γλυκόξινη σάλτσα μανιταριού πλευρώτους, καινοτόμα και μοναδική, σιγοβρασμένη σε κόκκινο ξηρό κρασί με κόλιανδρο και μπαχάρι σε έναν αρμονικό συνδυασμό γεύσεων.

Chutney Μανιτάρι Πλευρώτους με Τσίλι, Κάρυ και Πορτοκάλι μια ιδιαίτερη γλυκόξινη ελαφρώς πικάντικη σάλτσα μανιταριού πλευρώτους, σιγοβρασμένη σε λευκό ξηρό κρασί, με κάρυ, φυσικό χυμό και πραγματικό ξύσμα πορτοκαλιού που της δίνουν ένα εξαίσιο άρωμα και ένα μοναδικό γευστικό αποτέλεσμα.

Γλυκό κουταλιού από μανιτάρι Πλευρώτους, ομολογουμένως από τα πιο επιτυχημένα που έχουν κυκλοφορήσει στην αγορά μια και είχα την τύχη να δοκιμάσω πολλά πειραματικά τα τελευταία 10 χρόνια!! Φρέσκα μανιτάρια πλευρώτους κομμένα σε πολύ λεπτές λωρίδες, σιγοβράζουν μαζί με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και καστανή ακατέργαστη ζάχαρη δίνοντας στο σιρόπι ένα κεχριμπαρένιο χρώμα, σε συνδυασμό με άρωμα βανίλιας και καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου.

Όχι δεν είναι ένα άλλο γλυκό κουταλιού !!! Είναι απίθανο πολύπλευρο γλυκό του κουταλιού που χρησιμοποιείται ως επιδόρπιο σε παγωτό ή γιαούρτι, σε cheesecake, τάρτες, πάστα φλώρα, σιμιγδαλένιο χαλβά, ως ντρέσιγκ σε πράσινη σαλάτα, ενώ ο συνδυασμός του με διάφορα τυριά όπως γραβιέρα, μανούρι ή μαστέλο είναι εξαιρετικός!

Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ TERRA FYLLIDA

Η Terra Fyllida είναι μια οικογενειακή επιχείρηση με έδρα την Νέα Ζίχνη Σερρών, ιδρύθηκε το 2015 με αντικείμενο την μεταποίηση των αγροτικών προϊόντων και την ανάδειξη των θησαυρών της ελληνικής γης. Συγκεκριμένα μεταποίηση μανιταριών με το brand Terra Fyllida και παροχή υπηρεσιών μεταποίησης και συσκευασίας αγροτικών προϊόντων σε τρίτους (φασόν).

Δυο νέοι άνθρωποι ο Τάσος και η Δήμητρα Χατζηασλάνη γεννημένοι και μεγαλωμένοι στην Θεσσαλονίκη, προερχόμενοι από διαφορετικούς επαγγελματικούς κλάδους επέστρεψαν στον τόπο καταγωγής τους και ασχοληθήκαν με την παραγωγή ποιοτικών προϊόντων από μανιτάρια.

Το 2014 ξεκινήσαμε την κατασκευή της ιδιόκτητης σύγχρονης κτιριακής υποδομής η οποία ολοκληρώθηκε στο τέλος του 2015 και εξοπλίστηκε με όλες τις απαραίτητες ευρωπαϊκές προδιαγραφές για την μεταποίηση αγροτικών προϊόντων.

Η Φιλοσοφία της Terra Fyllida και των ανθρώπων της που είχα την τύχη να είναι προϊόντα που παράγονται από ελληνικές πρώτες ύλες προσεκτικά επιλεγμένες, που η επεξεργασία τους γίνεται αποκλειστικά στο χέρι (όχι μαζικά), χωρίς συντηρητικά, χωρίς πρόσθετα, χωρίς χημικές ή χρωστικές ουσίες, χωρίς ενισχυτικά γεύσης.

ΔΟΚΙΜΑΖΟΝΤΑΣ ΚΑΤΙ ΝΕΟ ΚΑΙ ΞΕΧΩΡΙΣΤΟ…

Κι επειδή πια μπορούμε να βρούμε τα προϊόντα της Terra Fyllida στα ράφια των καλύτερων delicatessen και παντοπωλείων της Ελλάδας εύλογο είναι το ερώτημα που κάθε φορά φτάνει μέχρι έμενα : πως αξιοποιούμε ένα νέο, τόσο διαφορετικέ και εκλεκτό προϊόν με ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά;

Εγώ για παράδειγμα λατρεύω να παντρεύω την μελωμένη αίσθηση που σου αφήνει η ελαφρός πικάντικη σάλτσα του μανιταριού πλευρώτους με το Τσίλι, το κάρυ και το όξινο πορτοκάλι με το παραδοσιακό ελληνικό πλιγούρι και το τραγανό κουκουνάρι.

Αντίθετα βρίσκω ότι η <κομψή> επίγευση που αφήνει στο στόμα το πλευρώτους με κόλιανδρο και μπαχάρι εμπλουτίζει τέλεια μια τάρτα μανιταριών (http://www.mirsini.gr/new/index.php/sintages/fagita/psomia-pites/recipe/372-quiche-lorraine) ή τα λιλιπούτια κοτοπιτάκια μου στον φούρνο (http://www.mirsini.gr/new/index.php/sintages/fagita/psomia-pites/recipe/336)

Εγώ βρίσκω ότι λόγο της εξωτικής επίγευσης που αφήνει το κόλιανδρο και το μπαχάρι κάνει τέλειο συνδυασμό επάνω σε μια καπνιστή μελιτζανοσαλάτα που εγώ ενισχύω με λίγους σπασμένους σπόρους κόλιανδρου.

Συχνά εμπλουτίζω μια δωρικής λιτότητα πατατόσουπα που φτιάχνω με κρέμα από ξινόγαλο (http://www.mirsini.gr/new/index.php/sintages/fagita/soupes/recipe/375 ) με μανιτάρια Terra Fyllida με κόλιανδρο και μπαχάρι.
Φτιάχνω μια σάλτσα με μανιτάρια για μοσχαρίσιες μπριζόλες και ενισχύω την φυσική τους γεύση με Chutney Μανιτάρι Πλευρώτους με Κόλιανδρο και Μπαχάρι

Σάλτσα μανιταριών
Ρίξτε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέστε 6 μεγάλα λευκά μανιτάρια ψιλοκομμένα . Σοτάρετε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε μία πολτοποιημένη σκελίδα σκόρδου , 2 κ.σ. κονιάκ και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το αλκοόλ. Στη συνέχεια , προσθέστε 4 κ.σ. κρέμα γάλακτος 35% , 1 κ.σ. μουστάρδα και την Terra Fyllida με κόλιανδρο και μπαχάρι, ανακατέψτε καλά με ξύλινη κουτάλα. Χαμηλώστε την θερμοκρασία και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά , αλατοπιπερώστε και σερβίρετε.

Όσο για το γλυκό κουταλιού εδώ οι επιλογές είναι πραγματικά τόσες όσες και φαντασία σας χτυπήστε λίγο γιαούρτι μαζί με σαντιγί και ζελέ λεμόνι, βάλτε στο ψυγείο και σερβίρετε με το φινετσάτο γλυκό μανιτάρι πλευρώτους της Terra Fyllida

Πληροφορίες για την διάθεση των προϊόντων στο www.nomeefoods.gr και στο site της Terra Fyllida www.terrafyllida.gr
Τα προϊόντα διατίθενται τόσο σε συσκευασίες delicatessen, όσο και σε επαγγελματικές συσκευασίες για τον κλάδο της εστίασης .