ΠΕΪΝΙΡΛΙ ΜΕ ΑΥΓΟ MATI KAI ΚΑΣΕΡΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ρίχνετε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη. Το ελαιόλαδο το αλάτι και 1 ½ φλιτζάνι νερό. Ζυμώνετε καλά μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη. Σκεπάζετε το μπολ με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Μόλις η ζύμη φουσκώσει τη χωρίζετε σε 4 κομμάτια και πλάθετε κάθε κομμάτι σε οβάλ φύλλα. Στη συνέχεια βρέχετε τις άκρες των φύλλων με λίγο νερό και τις πιέζετε να κολλήσουν έτσι ώστε να σχηματίσετε μια βάρκα. Αραδιάζετε τα πεϊνιρλί σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ φτιάχνετε τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε για 5 λεπτά το αλεύρι. Προσθέτετε σιγά – σιγά το γάλα και το μοσχοκάρυδο, τα μισό κασέρι και ανακατεύετε. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.

Βγάζετε τα πεϊνιρλί από το φούρνο και τα γεμίζετε με το μείγμα της γέμισης, προσθέτετε μια φέτα παστουρμά, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο κασέρι και σπάτε στην επιφάνεια τους τα αυγά. Βάζετε τα πεϊνιρλί στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 15 λεπτά.