Κείμενο: Πόπη Χαραλαμπίδου
Άναψα το γκάζι μου αποφασισμένη να είμαι αυστηρή. Έδωσα εντολή στο arborio ν' αποβάλλει τον ρατσισμό του και αφού το έριξα στο λάδι μέχρι να "γυαλίσει", έριξα το κρασάκι. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι είχε ήδη χρυσίσει και μοσχοβολούσε και το ρύζι μου κατάλαβε ότι εγώ ήμουν το αφεντικό και βρήκε τον άλλο του εαυτό, τον συγκαταβατικό. Το άφησα να μαγειρευτεί όπως ένα κλασσικό ριζότο, απαλλαγμένο όμως από τις πατρογονικές του καταβολές και τις εμμονές. Όταν είδα πως ήταν σχεδόν αφημένο στις ορέξεις μου και με τον κόκκο να κρατάει σωστά στο δόντι, άνοιξα τα βαζάκια. Είδα την έκπληξη στο τσιτσίρισμα και άδειασα το περιεχόμενο! ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ από την Κρήτη με σκόρδο και μαϊντανό, με θυμάρι και λεμόνι. Έριξα στο βαθύ τηγάνι και τα δύο. Η τραγανή σάρκα του σαλιγκαριού ενσωματώθηκε απόλυτα αρμονικά και το ριζότο μου μοσχοβόλησε όταν έτριψα την κατακίτρινη σάρκα του ακέρωτου λεμονιού και πρόσθεσα το θυμάρι και το φρέσκο πιπέρι. Κατέβασα το τηγάνι από την φωτιά, έτριψα χοντροκομμένη Κρητική παλαιωμένη γραβιέρα και σερβίρισα. Παγωμένο λευκό κρασί και καλή παρέα απογείωσαν την απόλαυση του λαχταριστού πιάτου.
Κρήτη ante portas με χοχλιούς εκτροφής, έτοιμους για κατανάλωση σε βαζάκια των 90γρ. από την Escargot De Crete στον Λατζιμά της Κρήτης... γιατί η Κρήτη ξέρει από καλό σαλιγκάρι...
Σε τέσσερεις διαφορετικές γεύσεις (σκόρδο και μαϊντανός, λεμόνι και θυμάρι, ξύδι και δεντρολίβανο και μέσα σε σκέτο παρθένο ελαιόλαδο ), για να πειραματιστείτε προσθέτοντας τους χοχλιούς στα ζυμαρικά και τα ριζότι σας, σερβίροντας τους κατευθείαν από το βαζάκι σε μπρουσκέτες ή σκέτους σαν μεζεδάκι με προσθήκη κι άλλων μυρωδικών. Αγαπούν την παλαιωμένη Κρητική γραβιέρα, το ελαιόλαδο το πέστο, το σκορδάκι , τα πράσινα λαχανικά και λατρεύουν το λεμόνι .
ΘΑ ΤΑ ΒΡΕΙΤΕ:
ΑΘΗΝΑ
Αφοί Βασιλόπουλοι - delicatessen
Παπαρηγοπούλου 3 - Πλ. Κλαυθμώνος
Θανόπουλος - σούπερ μάρκετ
1. Ελαιών 38 - Ν. Κηφισιά
2. Ανδριανού και Δραγούμη 6 - Κηφισιά
3. Χ. Τρικούπη 164 - Ν. Ερυθραία
Το Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής - παντοπωλείο
Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου - Αθήνα
ΗΡΑΚΛΕΙΟ
Σ/Μ Χαλκιαδάκης - σούπερ μάρκετ
1. Κρασαδάκη - Αγ. Ιωάννης
2. Μαυσώλου και Ηροδότου - Αλικαρνασσός
ΑΓΓΛΙΑ-ΛΟΝΔΙΝΟ
The Life Goddess
29 Store Street WC1E 7BS
ΒΕΛΓΙΟ-ΒΡΥΞΕΛΛΕΣ
Philema
Chauseede Waterloo 437
ΓΑΛΛΙΑ-ΠΑΡΙΣΙ
Creta Aeterna
19, Avenue Mac Mahon (75017)
ΕΛΒΕΤΙΑ-ΝΥΟΝ
Lilly's Green Market
Rue Neuve 7 (1260)
