Κείμενο: Πόπη Χαραλαμπίδου

Φωτογραφίες: Μυρσίνη Λαμπράκη

"Καύκαλο" έλεγαν οι Σφακιανοί το προζυμένιο ψωμί , που το χώριζαν στα δύο, σε πανωκαύκαλο και σε κατωκαύκαλο και το ξέραιναν για να γίνει παξιμάδι. "Βουργιάλι" ήταν το υφασμένο στον αργαλειό σακούλι που φύλαγαν τα τρόφιμα. Από κει πήρε και τ΄όνομα του το εξαιρετικό αυτό παξιμάδι, ζυμωμένο με μείγμα τριών αλεύρων: Σταριού, κριθαριού και χαρουπάλευρου, με το χαρακτηριστικό καστανό γήινο χρώμα που δίνει ο καρπός της χαρουπιάς. Ανήκει στην κατηγορία των σκληρών παξιμαδιών, με την τραχύτητα του κριθαριού να κυριαρχεί στην όψη , στην υφή και στο "δάγκωμα". Την μοναδική του όμως "σοκολατένια" γεύση και την γλυκιά επίγευση ,την δίνει το ξεχασμένο χαρουπάλευρο.

Ίσως το ωραιότερο παξιμάδι που έχω γευτεί ποτέ.

Test:Το έβρεξα με νερό (κάτω από την βρύση) και του έριξα ελαιόλαδο . Διατήρησε την συνοχή του ακόμα και μετά από αρκετή ώρα, χωρίς να μουλιάσει και να γίνει πολτός, όπως γίνονται τα περισσότερα παξιμάδια,κρατώντας ζωντανό το σοκολατένιο του χρώμα και την ανυπέρβλητη γεύση του.

Ιδέες: Χοντροκοπανισμένο και βρεγμένο με λίγο νερό και ελαιόλαδο, γίνεται μια υπέροχη βάση για αλμυρά cheesecakes,με φρέσκα ελληνικά αρωματικά τυριά.

ΘΑ ΤΟ ΒΡΕΙΤΕ: σε συσκευασία 580 γρ.

στο «ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ»

Σοφοκλέους 1 & Αριστείδου 11 (στο κέντρο της Αθήνας)

Τηλ: 210 32 34 612