alta linea banner2

social FB social GOOGLE social INSTAGRAM social PINTEREST social TWITTER social YOUTUBE
ΧΑΧΛΕΣ ΜYΤΙΛΗΝΗΣ

ΧΑΧΛΕΣ ΜYΤΙΛΗΝΗΣ

Κείμενο: Μυρσίνη Λαμπράκη

Η παραγωγή του τραχανά γίνεται αποκλειστικά με γάλα που συγκεντρώνεται 7-15 ημέρες για να γίνει η απαιτούμενη ζύμωση και με σιτάρι αλεσμένο σε χοντρό κόκο τη λεγόμενη «κουρκούτη» σε αναλογία πέντε κιλά γάλα προς ένα κιλό κουρκούτη.

Αφού ψηθεί το γάλα κατεβαίνει από τη φωτιά ρίχνουν μέσα την κουρκούτη και αρχίζει το τραχάνισμα, από τους «τραχανατζίδες» – άνδρες σχεδόν πάντοτε καθώς απαιτείται μεγάλη μυϊκή δύναμη που όσο προχωράει η διαδικασία δυσκολεύει πολύ με αποτέλεσμα προς το τέλος να χρειάζεται δύο και τρεις άνδρες να αναλαμβάνουν το τραχάνισμα διαδοχικά και για πολύ σύντομα διαστήματα.

Όταν τελειώσει η διαδικασία , το προϊόν μένει όλη νύχτα μέσα στο καζάνι αφού πρώτα πιεστεί γερά η επιφάνεια του με βαρύ αντικείμενο. Στη συνέχεια σκεπάζεται με ένα υγρό λεπτό ύφασμα για να μην δημιουργηθεί «κρούστα» έως το επόμενο πρωί. Πριν ξημερώσει, μεταφέρεται σε μικρές ποσότητες σε ταράτσες όπου γίνεται το πλάσιμο της «χάχλας». Στον ήλιο το προϊόν αφήνεται τρεις – τέσσερις ημέρες.

Ο τραχανάς πλασμένος σε χάχλα δηλαδή σαν ένα μικρό κουπάκι. Ήταν και είναι ακόμα και σήμερα μια πρακτική και νόστιμη ξηρή τροφή για την εξοχή, τη δουλειά, το σχολείο. Φυσικά μπορείτε να την γεμίσετε με λαχανικά, λευκά μαλακά τυριά ακόμα και με θαλασσινά και να τις ψήσετε στο φούρνο.

Θα τις βρείτε:
Παντοπωλείο Περί Λέσβου
Αθηνάς 37 Μοναστηράκι 2103233227

 
newsl face