Όταν ένα από τα πιο γνωστά εστιατόρια της Βιέννης, εκδίδει βιβλίο μαγειρικής, αποκαλύπτοντας μυστικές συνταγές ετών, το μόνο που «πρέπει» κάποιος να κάνει, και δη όταν είναι πιστός αναγνώστης μαγειρικών βιβλίων, όπως εγώ, είναι να το προσθέσει στη βιβλιοθήκη του. Αυτό αποτελεί μονόδρομο!

Ξεφυλλίζοντας το βιβλίο "Figlmuller – Viennese Cuisine Cooking By Pictures" που εκδόθηκε το 2012 από τις εκδόσεις Echomedia, κάνω ένα ταξίδι στις περίφημες συνταγές του ομώνυμου εστιατορίου της Βιέννης, το οποίο από το 1905 σερβίρει το πασίγνωστο «αληθινό» σνίτσελ με την πλούσια πατατοσαλάτα σαν συνοδευτικό καθώς και άλλα πιάτα, χαρακτηριστικά της κλασικής Βιεννέζικης κουζίνας.
Σήμερα η τέταρτη γενιά, τα αδέλφια Hans Jr. και Thomas Figlmuller, συνεχίζουν την παράδοση, σερβίροντας τις ίδιες κλασσικές συνταγές, όμως προχωρώντας λίγο παραπέρα εξέδωσαν αυτό το βιβλίο μαγειρικής, θέλοντας να μας κάνουν κοινωνούς των οικογενειακών τους μαγειρικών μυστικών.
Το βιβλίο, με ένα πολύ νέο και καινοτόμο τρόπο, όπως αναφέρει και ο τίτλος, παρουσιάζει σε περίπου 230 σελίδες, με πολύχρωμες εικόνες, βήμα-βήμα και καρέ-καρέ την κάθε συνταγή, με λεπτομερείς οδηγίες για εύκολη παρασκευή και εγγυημένο αποτέλεσμα. Όσο απλό και εύκολο και αν φαίνεται, πίσω από την κάθε συνταγή κρύβονται χρόνια εμπειρίας και τεχνογνωσίας. Οι ισορροπίες σε κάθε πιάτο είναι μνημειώδεις.
Διάλεξα για εσάς, τι άλλο φυσικά, πέρα από τη συνταγή για το περίφημο σνίτσελ Figlmuller, ώστε να σας ταξιδέψω για λίγο στην Βιεννέζικη γαστρονομική παράδοση, βγαλμένη από το συρτάρι της γιαγιάς.
Θα το βρείτε στην ιστοσελίδα www.amazon.co.uk και φυσικά στο ομώνυμο εστιατόριο .

FIGLMULLER ΣΝΙΤΣΕΛ

Μερίδες: Για 4- 6 άτομα
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο
Κόστος : 12€
Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 2-3 λεπτά

ΥΛΙΚΑ

2,5 – 3 κιλά φιλέτο χοιρινό
2 φλιτζ. τς. σκληρό αλεύρι [για ψωμί]
2 ½ φλιτζ. τς. τρίμμα ψωμιού ή γαλέτα
1,5 λίτρο ηλιέλαιο
10- 12 αυγά
1κουτ. γλυκ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ξεκοκαλίστε το κρέας και καθαρίστε το και από το λίπος του, ώστε να έχετε καθαρό φιλέτο. Κόψτε στρογγυλές φέτες των 220 γρ. περίπου η κάθε μία. Τοποθετείτε τα φιλέτα ανάμεσα σε διάφανη μεμβράνη και χτυπήστε τα με τον κόπανο του κρέατος να λεπτύνουν αρκετά. Να μην ξεπερνάνε σε πάχος τα 3-4 εκ. Αλατίστε τα.
2. Πασπαλίστε τα σνίτσελ με μπόλικο αλεύρι, βουτήξτε τα στα χτυπημένα αυγά και αμέσως μετά πανάρετε στην γαλέτα μέχρι να καλυφτεί εντελώς. Τηγανίστε τα σε καυτό λάδι να γίνει μια κρούστα τραγανή και να πάρει ωραίο χρυσό χρώμα. Ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσει τα λάδια του. Σερβίρετε με φρέσκο λεμόνι .

ΧΡΗΣΙΜΟ

Με την ίδια διαδικασία μπορείτε να φτιάξετε και σνίτσελ από κοτόπουλο.