alta linea banner2

social FB social GOOGLE social INSTAGRAM social PINTEREST social TWITTER social YOUTUBE
thumb
Κείμενο:
Πόπη Χαραλαμπίδου
Χρήσιμες Διευθύνσεις:

67ο χλμ. Αθηνών-Σουνίου

www.capesounio.com

Τηλέφωνο:
2292-069700

Cape Sounio – Φιλοξενία με γεύση

Hμέρες γαστρονομίας μια ανάσα από την Αθήνα

Η γαστρονομική ταυτότητα ενός τόπου, δεν ορίζεται μόνον από αυτό καθ' εαυτό το φαγητό ή την αξία της παραδοσιακής κουζίνας του. Ορίζεται από το είδος της σχέσης των κατοίκων του τόπου με την κατσαρόλα και τον ουρανίσκο τους. Η σχέση αυτή είναι που διαμορφώνει και την γαστρονομική του κουλτούρα. Στα ταξίδια μου στην Τοσκάνη για παράδειγμα, αυτό που με εντυπωσίασε ήταν η σύνδεση της ξενοδοχειακής φιλοξενίας με την κουζίνα. Είτε μένεις σ' ένα παλάτσο, είτε σ' ένα πανδοχείο, είτε σε μια αγροικία, θα φας το λιγότερο ,εξαιρετικά. Αυτό το είδα σιγά-σιγά να επεκτείνεται , έγινε θεματικές εκδρομές, γευσιγνωσίες, οινικές δοκιμές, αφιερώματα σε παραδοσιακά προϊόντα, μαθήματα μαγειρικής. Συμμετείχα σε hunting τρούφας, είδα πως φτιάχνεται η σοκολάτα, έφαγα τα φρέσκα τυράκια τους, τα σπιτικά ζυμαρικά τους, γνώρισα τη διαδρομή του brunello από το αμπέλι στο τραπέζι μου. Τα έβλεπα όλα αυτά και ζήλευα. Σιγά-σιγά όμως αυτό που στις άλλες χώρες ήταν κομμάτι της γαστρονομικής τους κουλτούρας, έφτασε στην Ελλάδα ως τάση. Το ξενοδοχειακό φαγητό έπαψε να είναι μια τυπική παροχή και μετά από μακρά διαδρομή και αλλεπάλληλα σκαμπανεβάσματα, άρχισε να εξελίσσεται σταδιακά και να γίνεται σε αρκετές περιπτώσεις όχι μόνον ισοδύναμο με τ' αστέρια κάποιων ξεχωριστών ξενοδοχείων αλλά ίσως και καλλίτερο.( Με κίνδυνο βέβαια η τάση να γίνει μόδα και να χάσει την ουσία μένοντας στην «εντύπωση»). Φεστιβάλ γεύσης, «ημέρες γαστρονομίας», αφιερώματα σε τοπικά παραδοσιακά προϊόντα. Γνωστοί σεφ από την Ελλάδα αλλά και προσκεκλημένοι από άλλες χώρες, δημιουργούν, μοιράζονται, πειραματίζονται.

cape-sounio images

H οικογένεια Δασκαλαντωνάκη, ιδιοκτήτρια της αλυσίδας ξενοδοχείων Grecotel, που η Κρητική της καταγωγή δεν μπορούσε παρά να επηρεάσει καταλυτικά και το φαγητό που προσφέρεται στα τετράστερα και πεντάστερα ξενοδοχεία της σε όλη την Ελλάδα, όχι μόνον το συνέδεσε με την φιλοξενία, αλλά έφτιαξε και την δική της φάρμα στην Κρήτη για να καλύπτει στον βαθμό που είναι εφικτό τις ανάγκες των εστιατορίων της σε κρασί, ρακή, βιολογικό ελαιόλαδο ,μαρμελάδες , λαχανικά. Τα προϊόντα της μάλιστα τα τυποποίησε και έτσι ο πελάτης όχι μόνον τα απολαμβάνει στα Grecotel όλης της Ελλάδας αλλά μπορεί να τα γευτεί και στο σπίτι του.

Μεγάλη Φωτό Κειμένου

"Hμέρες γαστρονομίας» και Καλαντάρι της Γεύσης λοιπόν στο Grecotel Cape Sounio. Από τις αρχές Ιουνίου έως και την Κυριακή 21 Σεπτεμβρίου (μπορείτε να βρείτε το αναλυτικό πρόγραμμα στην σελίδα του ξενοδοχείου) , απέναντι από τον φωτισμένο ναό του Ποσειδώνα, σε μια μαγική βεράντα που λες και σε κάνει να αιωρείσαι στην άκρη του κόσμου, ο Σάκης Τζανέττος executive chef του ξενοδοχείου, μαθητής του μεγάλου Ducasse, με πολλές περγαμηνές στο τσεπάκι της άσπρης μπλούζας του, εμπνέεται , δημιουργεί , μοιράζεται, σε ταξιδεύει από την Κρήτη μέχρι την Βρεττάνη, σε πάει από την στεριά στην θάλασσα, κάνει τον ουρανίσκο σου εξερευνητή των αντιθέτων. Με λαχανικά και μυρωδικά μόλις κομμένα από τα χέρια του Σήφη στο μποστάνι του ξενοδοχείου, φτιάχνει την παλέτα στα χρώματα, στις γεύσεις , στις μυρωδιές.

bostani

Μια απ' αυτές λοιπόν την βραδιές είχα την τύχη και την ευτυχία να γευτώ τις δημιουργίες του. Ο Σάκης Τζανέττος δεν ακροβατεί. Πατάει πάνω σε ασφαλή μονοπάτια, και με την άψογη τεχνική του σερβίρει έναν βελούδινο πουρέ σελινόριζας δίπλα σ' ένα διαχρονικό Τουρνεντό Ροσσίνι (αποφεύγοντας την πομπώδη ονομασία) και ισορροπεί άψογα ανάμεσα στο ginger και τον κρόκο Κοζάνης για ν' ακουμπήσει το ζουμερό λαυράκι του. Δεν υπερβάλλει στα υλικά όταν φτιάχνει το ριζότο με γαρίδες, lime και σιρόπι ντομάτας... είναι τέχνη το φαγητό των «τριών υλικών» . Σκοπός του δεν είναι ο εντυπωσιασμός , αλλά το "bon gout" των πιάτων του κι αυτό φάνηκε από την στιγμή που ξεκινήσαμε το δείπνο μας με το ταρτάρ τόνου και το σεβίτσε από λαυράκι . Εξαιρετικές πρώτες ύλες, ισορροπία στους συνδυασμούς , τεχνική στην εκτέλεση, αισθητική στην παρουσίαση. Με μια επιλογή των πιάτων που απολαύσαμε από όλες τις θεματικές βραδιές, που μέχρι τον Σεπτέμβρη θα έχουμε την ευκαιρία να γευτούμε στον μοναδικό χώρο του Cape Sounion, βίωσα μια ξεχωριστή εμπειρία, με μια θέα που σου κόβει την ανάσα και την αίσθηση ότι κάπου εκεί, ο χρόνος σταματά και περιμένει τις εντολές σου. «Αφροδισιακό μενού» για τις βραδιές της πανσελήνου με θέα τον φωτισμένο Ναό του Ποσειδώνα, «Γεύσεις Βυθού» με θαλασσινά από την Βρεττάνη και Σαμπάνια, «Γαλλική Εβδομάδα» και «Εβδομάδα Σοκολάτας». Στην ενότητα «Εβδομάδα Σοκολάτας» ανήκε και η Σοκολατένια Σφαίρα με σορμπέ βατόμουρο , που έκλεισε το δείπνο μας, δημιουργία και σοφή επιλογή για το συγκεκριμένο μενού του chef patissier Νίκου Σκουλουδάκη.

Σε κάθε μια απ' αυτές τις βραδιές, αφεθείτε να απολαύσετε ένα «Δείπνο της Μπαμπέτ, όπου το φαγητό θα γίνει αφορμή για συμφιλίωση και καθαγιασμό των παθών, μια πνευματική γέφυρα για να ενωθούν διαφορετικοί κόσμοι... Το φαγητό στο επίπεδο της υψηλής γαστρονομίας, μεταμορφώνεται σε φίνα απόλαυση και στυλάτο ευζωϊσμό, η απόλυτη έκφραση της γαλλικής κομψότητας», όπως έγραψε πριν κάποια χρόνια ο μεγάλος κριτικός γεύσης και συγγραφέας Αλβέρτος Αρούχ, ο γνωστός σε όλους μας Επίκουρος.

Χάρτης:
 
newsl face