Καλοκαιράκι και η χωριάτικη σαλάτα, σε όλες τις γλώσσες Greek Salad,
Griechischer Salat και σε όλες τις εκδοχές - επιτυχημένες και μη- είναι στις δόξες της !
Κάθεσαι αραχτός δίπλα στο κύμα, απολαμβάνεις το ουζάκι σου και παρακολουθείς την απλή συνταγή συνύπαρξης την όξινης ντομάτας με το δροσερό αγγουράκι, το κρεμμύδι, την εθνική μας φέτα , τις ελιές και το λαδάκι να σαγηνεύει τους ουρανίσκους ως ώριμη μεν αλλά φορτωμένη με εμπειρίες και γνώσεις πριμαντόνα.
Η συνταγή απλή, πολυφορεμένη, χωρίς πολλές εξάρσεις μεν, αγαπητή δε!
Και έρχομαι εγώ τώρα να κάνω την ανατροπή και να σας παρασύρω από την οικία αίσθηση της ασφάλειας των δοκιμασμένων γεύσεων στην κρυφή γοητεία της καινοτομίας.
Αυτοσχεδιάστε με τα χρώματα των καλοκαιρινών λαχανικών, μπερδέψτε τις υφές, συνταιριάστε τα αρώματα.
Άλλωστε είναι η εποχή τέτοια που η διάθεση μας αποζητά μια δροσιστική και χορταστική σαλάτα.
Κι αν δεν μπορείτε να αποχωριστείτε την ανάλαφρη οξύτητα της ντομάτας δοκιμάστε τουλάχιστον να την εμπλουτίσετε με νέα γαστρονομικά ευρήματα! Ενδώστε στην έμπνευση της στιγμής αλλά με προσοχή διότι άπαντες οι συνδυασμοί δεν είναι δόκιμοι.....

ΜΕ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ..........

 Με την ανάλαφρη οξύτητα της ντομάτας ταιριάζουν πολύ οι μικρές τραγανές μπουκιές από κρίθινο παξιμάδι, το κουλούρι Θεσσαλονίκης, εμποτισμένα γενναιόδωρα με το ζουμάκι από τα φρεσκοκομμένα λαχανικά.

Αφαιρέστε την ένταση του κρεμμυδιού και αντικαταστείτε την, με μερικές κορυφές από πικάντικο και συνάμα αρωματικό κρίταμο τουρσί ή «κουμπιά» κάπαρης. Εναλλακτικά δοκιμάστε την αλμυρή φινέτσα από φρέσκο μαριναρισμένο γαύρο ή μια σαρδέλα.
Η δροσερή αίσθηση που αφήνει στο στόμα η γλιστρίδα μας δίνει την δυνατότητα να παρακάμψομε χωρίς πολλές ενοχές το αγγούρι.
Και τα καταπράσινα και πιπεράτα φυλλαράκια της ρόκας στεφανώνουν χρωματικά και γευστικά με τιμή και δόξα τις κόκκινες ντομάτες, προσδίδοντας μια λάμψη αντίθεσης.
Ενώ μερικά ωμά κολοκυθάκια περασμένα στον τρίφτη σε μια απόλυτη επιτυχημένη σύζευξη με τον ευωδιαστό δυόσμο και λουσμένα με μερικές σταγόνες λεμονιού αναλαμβάνουν να προωθήσουν την «πολιτική» της γευστικής λιτότητας.
Και μη ξεχνάμε ότι της εποχής είναι και η κριτσανιστή αλμύρα μαζί με τα χορτώδη σε γεύση άλλα υπέροχα βλίτα.
Σίγουρα η φέτα, είναι ο αδιαφιλονίκητος πρωταγωνιστής της χωριάτικης και όχι μόνο... Όμως μια ευπρόσδεκτη γευστική εναλλαγή μπορούν να μας προσφέρουν επίσης ένα μαλακό κατσικίσιο τυρί, μια ξινομυζήθρα ή ένα ευγενικό κι ελαφρά αλατισμένο μανούρι.

ΜΕ ΟΣΠΡΙΑ ΚΑΙ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ .....

 Η παρουσία των οσπρίων και των δημητριακών σε ένα μπολ με σαλάτα διευρύνει τους γευστικούς μας ορίζοντες και ταυτόχρονα μας δίνει την αίσθηση ενός χορταστικού πρώτου πιάτου. Η μεστή και γήινη επίγευση του άμυλου ισορροπεί με την φρεσκάδα της ντομάτας, της πιπεριάς, του βασιλικού, της ρόκας, του σκόρδου, του φρέσκου κρεμμυδιού καθώς και του μαϊντανού.

Σημειώστε ότι τα όσπρια που λατρεύουν το καλοκαίρι στην κουζίνα είναι τα ρεβίθια και τα μαυρομάτικα.
Εδώ πάντως την ένταση θα δώσουν οι ελιές , τα μπαχαρικά και μυριστικά όπως το κύμινο, το κόλιανδρο, το καυτερό κόκκινο πιπέρι, το θυμάρι, η ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα και η γλυκόξινη γευστική ένταση ενός μπαλσάμικου ή μια επιτυχημένη πυκνή σπιτική μαγιονέζα.
Αν είστε μανιώδης υποστηρικτής των ζυμαρικών λάβετε σοβαρά υπόψη σας ότι σε εκείνα με τις μεγάλες κοιλότητες (κοχύλια, κοφτά μακαρονάκια, πένες) μπερδεύονται ευκολότερα, στις σχισμές τους , τα ψιλοκομμένα λαχανικά και οι πρασινάδες καθώς και οι βινεγκρέτ., τα κρεμώδη τυριά και το γιαούρτι.
Στην κατάλληλη μάλιστα στιγμή βγαίνουν στην επιφάνεια για να τοποθετήσουν απρόσμενα την κρύα σαλάτα σας στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος των καλεσμένων σας.
Σε αυτού του τύπου τις σαλάτες αξιοποιούνται πολύ καλά και τα «φρούτα της θάλασσας» ουρίτσες από γαρίδες, μικρούτσικα καλαμαράκια , γλυκιά σάρκα καβουριού, ποδαράκια από χταπόδι. Δοκιμάστε να «παίξετε μπάλα» με το μουσκεμένο πλιγούρι και το μοδάτο κινόα και τα δύο φτιάχνουν θεϊκά σαλατοφαγητά που σερβίρονται δροσερά κατευθείαν από το ψυγείο.

ΩΜΑ Ή ΨΗΤΑ

 Η ελληνικός μπαξές μας έχει εφοδιάσει με τόσα πολλά και νόστιμα λαχανικά ώστε μας αφήνει το περιθώριο για κάθε είδους πειραματισμό. Αν τα βρισκούμενα είναι σαρκώδεις μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές, κολοκυθάκια τότε απλώστε τα επάνω στο γκριλ, αφού τα αφήσετε να «πάρουν το μπάνιο τους» σε μια μαρινάδα με ελαιόλαδο, ξύδι και ρίγανη. Θα σερβίρετε τα μελωμένα σας λαχανικά με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή περιχυμένα με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού.

Φασολάκια φρέσκα-φρέσκα και κολοκυθάκια, γίνονται εξαιρετικά στον ατμό, τραγανά και ζεστά θα δεχθούν ευχαρίστως το ευεργετικό «χάδι» μια σάλτσας βασιλικού ή την δροσιστική παρέμβαση των ωμών λαχανικών. Για πιο ανατρεπτικές λύσεις προτείνω μια σαλάτα με αμπελοφάσουλα και πατάτα βραστή, καραμελωμένο κρεμμύδι και μια μικρή χούφτα καβουρντισμένα φουντούκια. Αν και όποιος από εσάς θέλει να πειραματιστεί ακόμα δυναμικά θα τον ωθούσα χωρίς δεύτερη σκέψη να εντάξει στα λαχανικά σχάρας μερικά ψητά ροδάκινα.