alta linea banner2

social FB social GOOGLE social INSTAGRAM social PINTEREST social TWITTER social YOUTUBE
ΜΟΛΟΧΑ

ΜΟΛΟΧΑ

Είναι πραγματικά περίεργο πως αυτό το δημοφιλές στους περασμένους αιώνες φυτό παραμένει παραμελημένο και ξεχασμένο σχεδόν από όλους. H μολόχα, το φυτό που καλλιεργούσαν ως βρώσιμο λαχανικό οι αρχαίοι Έλληνες, οι Ρωμαίοι και οι Βυζαντινοί, σήμερα δεν χρησιμοποιείται παρά σε ελάχιστες περιπτώσεις και μόνο ως μαλακτικό ρόφημα.

ΜΥΘΟΛΟΓΙΑ - ΙΣΤΟΡΙΑ

Στη μολόχα της Αττικής και στις ευεργετικές ιδιότητες της αναφέρεται ο Ησίοδος, ο οποίος μπορεί να τη θεωρούσε τροφή των φτωχών, αλλά τόνιζε ότι έχει σημαντικά γαστρονομικά και βοτανολογικά χαρίσματα. Ο Κικέρωνας, ο Οράτιος και ο Μαρτιάλης μιλούσαν γι' αυτήν σαν να ήταν μια από τις σπουδαιότερες τροφές των ανθρώπων. O Οράτιος δήλωνε μάλιστα ότι τρεφόταν αποκλειστικά με «ελιές, ραδίκια και μολόχες των αγρών». Οι Ρωμαίοι τη θεωρούσαν εξαιρετική λιχουδιά για το τραπέζι τους και από τον Απίκο σώζεται μια συνταγή, σύμφωνα με την οποία οι μολόχες σερβίρονταν με γάρο (μια πικάντικη σάλτσα ψαριού). Οι Βυζαντινοί την κατέταξαν στην κατηγορία των άγριων λαχανικών και παρουσίαζαν στα γεωπονικά κείμενα τους δύο είδη.

MOLOXA-images

ΔΗΜΩΔΗΣ ΙΑΤΡΙΚΗ - ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Ο Σίφνιος Δίφιλος, αιώνες πριν ισχυριζόταν ότι η μολόχα είναι μαλακτική για τον λαιμό, ενώ ο Πυθαγόρας και οι μαθητές του είχαν προσέξει ότι το χόρτο αυτό υποβοηθούσε την σκέψη, γιατί ήταν ελαφρό στην πέψη και άφηνε το πνεύμα ελεύθερο. Τα φύλλα τις μολόχας χρησιμοποιήθηκαν μαζί με πολτοποιημένη ψίχα ψωμιού ως μαλακτικά καταπλάσματα σε δερματικές παθήσεις και κρυοπαγήματα. Οι πρακτικοί θεραπευτές στην Γαλλία και την Αγγλία έφτιαχναν ένα σιρόπι για τον λαιμό και το ερεθισμένο αναπνευστικό. Περιέχει βιταμίνες Α, Β1, C, Β2 ,λαμβάνεται ως αφέψημα σε περιπτώσεις πεπτικών διαταραχών (συνήθως σε συνδυασμό με χαμομήλι) και κατά της δυσκοιλιότητας, σε φλεγμονές του αναπνευστικού. Με βρασμένα πολτοποιημένα φύλλα γίνονται καταπλάσματα για τους κάλους, για την ανακούφιση της ουρικής αρθρίτιδας, για την απομάκρυνση ερεθισμών της ακμής, για την αναφυλαξία, τα τσιμπήματα των εντόμων και τα εγκαύματα.

ΣΥΛΛΟΓΗ - ΑΓΟΡΑ - ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Τα τρυφερά βλαστάρια και φύλλα μολόχας συλλέγονται νωρίς την άνοιξη , τέλος Φεβρουαρίου έως αρχές Απριλίου διότι αργότερα ανθίζουν και δημιουργούνται στους βλαστούς τους μικρές κάμπιες. Τα άνθη της συλλέγονται την ίδια περίοδο με το χαμομήλι. Θα τις βρείτε σχεδόν παντού: σε καλλιεργημένους κήπους, στους αγρούς, στην άκρη των δρόμων. Μάλλον όμως θα αναγκαστείτε να τις συλλέξετε μόνοι σας διότι δεν θα τις βρείτε σχεδόν ποτέ στην αγορά φρέσκιες, ενώ τα άνθη της σπάνια θα τα ανακαλύψετε μέσα σε χαρμάνια χαμομηλιού. Τα φρέσκα βλαστάρια μολόχας διατηρούνται στην κατάψυξη για 6-9 μήνες αφού πρώτα καθαριστούν και ζεματιστούν για 2-3 λεπτά. Τα φύλλα μολόχας αποξηραίνονται σε δροσερό μέρος πάνω σε λαδόκολλα.

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ

Η μολόχα είναι ένα από τα ποώδη φυτά τα οποία καλλιεργούνται πολύ δύσκολα γι' αυτό μάλλον θα πρέπει να την αναζητήσετε στους αγρούς. Στην Ευρώπη συναντώνται 16 διαφορετικά είδη μολόχας με διαφορετικό χρώμα άνθους και διαφορετικό φύλλωμα.

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Όσοι αγαπούν τη γεύση της μπάμιας, θα την λατρέψουν. Η μολόχα είναι άοσμη με γεύση χορτώδη και γι' αυτό συνδυάζεται με έντονα υπόξινες γεύσεις. Καθαρίζετε σχολαστικά τα βλαστάρια ακολουθώντας τον κλασικό τρόπο καθαρίσματος των φασολιών και τα βράζετε ελαφρά για 4-5 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε στην κατσαρόλα με κοτόπουλο ή αρνί και σάλτσα ντομάτας. Ακόμα ταιριάζει πολύ ωραία σε ομελέτες, ενώ με τα φύλλα στην Κρήτη και την Σάμο γίνονται ντολμάδες νηστήσιμοι. Στην Κύπρο, από τα φύλλα της σε συνδυασμό με σκόρδο φτιάχνεται μια εξαίσια σούπα με απαλή υφή. Οι καρποί της μολόχας ονομάζονται στην Ελλάδα «ψωμάκια» και στην υπόλοιπη νότια Ευρώπη «τυράκια» ή «μπισκοτάκια» τρώγονται ωμά και έχουν ευχάριστη γλυκιά γεύση.

 
newsl face