ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

News__2__

alta linea banner2

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Είναι μερικά υλικά που λόγω και μόνο της συστασής τους έχουν μια ιδιαιτερότητα στην ουσία της γεύσης τους .Τα καραμελωμένα κρεμμύδια ακροβατούν μεταξύ του γλυκού και του αλμυρού και μπορούν να χρησιμοποιειθούν σε πάρα πολλές συνταγές κυρίως σε συνδιασμό με όσπρια, ζυμάρια και δημητριακά .

Που τα χρησιμοποιούμε:

Επάνω από τη φάβα αντί για ωμό κρεμμύδι
Σε ζυμαρικά και ειδικά σε σπαγγέτι
Σε μοσχαράκι με πράσα που θα ενισχύσει πολύ τη γεύση του πράσου διότι τα δυο φυτά ανήκουν σε συγγενικές οικογένειες
Μέσα στον κιμά για να φτιάξετε κιμαδόπιτα
Μαζί με φρέσκα ή κατεψυγμένα βραστά πλατιά φασολάκια και λίγη φέτα, ως γέμιση σε πίτα
- Σε τάρτα με καραμελώμενο κρεμμύδι, πράσο και τυρί τσένταρ ή γραβιέρα
- Φτιάξτε με ψωμί του τοστ ολικής άλεσης κλαμπ σάντουιτς με καραμελωμένο κρεμμύδι και τσένταρ
- Σε hot dog και χάμπουργκερ
- Φτιάξτε ένα ντιπ με μαγιονέζα, γιαούρτι και πολτοποιημένα καραμελώμενα κρεμμύδια
Σε τάρτα με καραμελώμενο κρεμμύδι, πράσο και τυρί τσένταρ ή γραβιέρα
Φτιάξτε με ψωμί του τοστ ολικής άλεσης κλαμπ σάντουιτς με καραμελωμένο κρεμμύδι και τσένταρ
Σε hot dog και χάμπουργκερ
Φτιάξτε ένα ντιπ με μαγιονέζα, γιαούρτι και πολτοποιημένα καραμελώμενα κρεμμύδια

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ 1 ½ κιλό ξερά κρεμμύδια, λευκά 2 κουτ. σουπ. μέλι θυμαρίσιο 3 κουτ. σουπ. ξίδι μπαλσάμικο 3 κουτ. σουπ. ζάχαρη καστανή 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο 1 κουτ. γλυκ. αλάτι	Πάρτε 3-4 μεγάλα λεύκα (περίπου 1 ½ κιλά) κατά προτίμηση κρεμμύδια που είναι πιο γλυκά όποτε καραμελώνουν ευκολότερα. Μπορείτε φυσικά να το φτιάξετε και με σκούρα κόκκινα κρεμμύδια.	Καθαρίστε τα εξωτερικά φύλλα και κόψτε τα στα δυο. Αν υπάρχει στέλεχος στην καρδιά του κρεμμυδιού αφαιρέστε το. Αν σας ενοχλεί το δάκρυσμα κατά τη διάρκεια του καθαρίσματος κάντε το κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
Κόψτε σε κάθετες φέτες το κρεμμύδι και μετά σε μικρότερα κομμάτια.	Αδειάστε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με βαρύ πάτο.	Ρίχνετε καταρχήν την καστανή ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μελάσα, ακόμα και αγάβη, η όποια έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Ρίχνετε μετά το μέλι, το οποίο καλό είναι να προέρχεται από θυμάρι ή άλλα άνθη ώστε να μην είναι πολύ σκούρο όπως αυτό των κωνοφόρων. Έτσι τα κρεμμύδια δεν θα σκουρύνουν πολύ στο καραμέλωμα.	Το μπαλσάμικο μπορεί να είναι το απλό ή ακόμα και κρέμα μπαλσάμικου που θα καραμελώσει ευκολότερα και γρηγορότερα τα κρεμμύδια. Αν θέλετε ανοιχτό χρώμα, στην αγορά θα βρείτε και κρέμα από λευκό μπαλσάμικο. Οι κρέμες μπαλσάμικου είναι πιο γλυκές, οπότε μπορείτε για να ισορροπήσετε το αποτέλεσμα να αφαιρέσετε μια κουταλιά ζάχαρη.	Το ελαιόλαδο είναι η λιπαρή ουσία που θα βοηθήσει τα κρεμμύδια σας να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά και να καραμελώσουν. Εναλλακτικά, ειδικά σε χώρες που η κουλτούρα του βουτύρου στην κουζίνα είναι ισχυρή, χρησιμοποιούν βούτυρο αγελαδινό αλατισμένο
Ρίχνετε το αλάτι και ανακατεύετε με ένα κουτάλι ζωηρά να «πιάσουν» όλα τα υλικά γύρω από τη σάρκα των κρεμμυδιών. Αυτή η διαδικασία είναι σημαντική διότι έτσι θα αρχίσει γρηγορότερα το καραμέλωμα.	Τα πρώτα 5 λεπτά η θερμοκρασία πρέπει να είναι υψηλή για να αρχίσουν τα κρεμμύδια να απελευθερώνουν τα υγρά τους. Σιγομαγειρεύετε για 25-30 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να καραμελώσουν και να αποκτήσουν ένα ωραίο καστανό σκούρο χρώμα.	Μεταφέρετε σε ένα μπολ ή σε βάζα που κλείνουν αεροστεγώς. Διατηρούνται σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο για 3-4 μήνες . Δεν μουχλιάζουν και δεν παθαίνουν ποτέ ζύμωση, ο μόνος κίνδυνος είναι να ταγγίσει το ελαιόλαδο.