CUPCAKES ΜΗΛΟ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΝΕΛΛΑ
BHM - BHMA
 Για τα κεκάκια 150 γραμ. ανάλατο βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου, 150 γραμ., μαύρη ζάχαρη, 3 αυγά, 150 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, ½ κουτ. γλυκ. κανέλλα, 1 κόκκινο μήλο, ψιλοκομμένο σε κυβάκια |
 για τη βουτυρόκρεμα κανέλλα: 75 γραμ. ανάλατο βούτυρο αγελαδινό 125 γραμ. ζάχαρη άχνη 1 κουτ. γλυκ. κανέλλα |
 για τη διακόσμηση για σχέδιο μήλο: 220 γραμ. κόκκινη ζαχαρόπαστα 20 γραμ. πράσινη ζαχαρόπαστα 12 γραμ. καφέ ζαχαρόπαστα |
 Χούφτα (για να ξεκολλάει η ζαχαρόπαστα), Εργαλείο λείανσης της ζαχαρόπαστας, Σπάτουλα επάλειψης, Εργαλείο γλυπτικής Πινέλο, Βρώσιμη κόλλα, Κουπ πατ σε διάφορα σχέδια, Πλάστης σιλικόνης, Αντικολλητική επιφάνεια |
 Το κυκλικό κουπ πατ θα πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο του cupcake |
 Για την προετοιμασία ζύμης κέικ Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170ο C. Τοποθετείτε τις χάρτινες θήκες στη φόρμα ψησίματος για cupcakes. |
 Κόβετε ένα μήλο στα δύο και καθαρίζετε τη φλούδα του και τους εσωτερικούς σπόρους. |
 Ψιλοκόβετε το μήλο σε κυβάκια και το αφήνετε στην άκρη |
 Αδειάζετε το βούτυρο και τη μαύρη ζάχαρη σε ένα μπολ |
 Χτυπάτε με το μίξερ χειρός (με το εξάρτημα σύρμα) το βούτυρο με τη ζάχαρη. Χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. |
 Ρίχνετε ένα-ένα τα αυγά. Χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν τα αυγά και έως ότου το μείγμα έχει ρευστή μορφή. |
 Ρίχνετε το αλεύρι στο μείγμα μαζί με το βούτυρο. |
 Συνεχίζετε με το μίξερ μέχρι να ενοποιηθούν καλά τα υλικά και το μείγμα να έχει απαλή υφή |
 Ρίχνετε την κανέλλα στη ζύμη. Μαζί με το μήλο |
 Ανακατεύετε τη ζύμη ελαφρά με ένα κουτάλι ή μία σπάτουλα ώστε τα κυβάκια και η κανέλλα να ενσωματωθούν στη ζύμη. |
 Τοποθετείτε το μείγμα στις θήκες ψησίματος με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Γεμίζετε τα ¾ της θήκης. Όχι παραπάνω γιατί θα ξεχειλίσει όταν φουσκώσει |
 Ψήνετε τα κεκάκια στους 170ο C για περίπου 15΄ ή έως ότου τρυπήσετε το κέντρο τους με ένα μαχαίρι και αυτό βγει καθαρό. |
 Τοποθετείτε τα κεκάκια σε μία σχάρα μέχρι να κρυώσουν πλήρως. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε να αναπνεύσουν και να μην λασπώσει η βάση |
 Προετοιμασία βουτυρόκρεμας κανέλλας Ρίχνετε το βούτυρο σε ένα μπολ. |
 Χτυπάτε το βούτυρο με το μίξερ χειρός μέχρι να αποκτήσει υφή κρέμας |
 Ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη στο βούτυρο. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι το μείγμα να γίνει κρέμα περίπου για 8-9 λεπτά |
 Ρίχνετε την κανέλλα στη βουτυρόκρεμα και χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί στην κρέμα. |
 Με τη σπάτουλα τοποθετείτε την κρέμα πάνω στο κεκάκι σε ολόκληρη την επιφάνεια του. Με κυκλικές κινήσεις απλώνετε την κρέμα παντού. Δεν πρέπει να ξεπερνά τα 1-1 1/5 εκ. σε πάχος. |
 Αφήνετε ένα περιθώριο περιμετρικά για να μην χυθεί η κρέμα έξω από τη ζαχαρόπαστα όταν καλύψετε το κεκάκι. Όταν τελειώσετε όλα τα cupcakes τα τοποθετείτε στο ψυγείο για 20΄ , για να παγώσει η κρέμα. Έτσι είναι πιο εύκολη η κάλυψή τους με ζαχαρόπαστα. |
 Ο χρωματισμός της ζαχαρόπαστας γίνεται σταδιακά ώστε να ελέγχετε την ποσότητα του χρώματος. Βουτάτε μία οδοντογλυφίδα στο χρώμα πάστας (κόκκινο) και το σκουπίζετε πάνω στη ζαχαρόπαστα. |
 Πλάθετε με το χέρι σας τη ζαχαρόπαστα μέχρι να χρωματιστεί ομοιόμορφα και να μην έχει νερά. |
 Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο μέχρι η ζαχαρόπαστα να αποκτήσει το χρώμα που επιθυμείτε. Όσο πιο πολύ χρώμα βάζετε τόσο πολύ θα σκουραίνει η ζαχαρόπαστα. |
 Παίρνετε την κόκκινη ζαχαρόπαστα και με τον πλάστη σιλικόνης ανοίγετε φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ. |
 Παίρνετε το κυκλικό κουπ πατ, το τοποθετείτε πάνω στη ζαχαρόπαστα και το πιέζετε προς τα κάτω για να την κόψετε. |
 Καθώς κόβετε κάνετε κυκλικές κινήσεις για να βγει καθαρό το σχήμα στις άκρες. |
 Στο μεταξύ, βγάζετε τα κεκάκια από το ψυγείο και με τη χούφτα σηκώνετε το κυκλικό κομμάτι ζαχαρόπαστας. |
 Τοποθετείτε τη ζαχαρόπαστα πάνω στο κεκάκι, κεντράροντας ώστε να τοποθετηθεί σωστά και ομοιόμορφα. Πιέζετε ελαφρά με τα δάχτυλα σας τις άκρες να κολλήσουν πάνω στο κέικ. |
 Τοποθετείτε το εργαλείο γλυπτικής στο κέντρο του cupcake και κατακόρυφα, κάνοντας μία τρύπα. |
 Παίρνετε ένα μικρό κομμάτι καφέ ζαχαρόπαστα και πλάθετε ένα κώνο, πιο λεπτό από τη μία πλευρά, ώστε να σχηματιστεί ένα κοτσάνι. |
 Βουτάτε ελάχιστα το πινέλο στη βρώσιμη κόλλα και έπειτα τοποθετείτε λίγη στην τρύπα που έχετε δημιουργήσει. |
 Κολλάτε το κοτσάνι στην τρύπα. |
 Ανοίγετε την πράσινη ζαχαρόπαστα σε φύλλο πάχους 0,5 εκ. περίπου |
 Παίρνετε το κουπ πατ σε σχήμα φύλλου και το τοποθετείτε πάνω στη ζαχαρόπαστα. |
 Πιέζετε να κοπεί το περίγραμμα του φύλλου και έπειτα πιέζετε τη σφραγίδα από πάνω ώστε ν αποτυπωθούν οι νευρώσεις του φύλλου στη ζαχαρόπαστα. |
 Απομακρύνετε το κουπ πατ από την επιφάνειά σας και πατάτε τη σφραγίδα για να αποδεσμευτεί το φύλλο από το εργαλείο σας. |
 Τοποθετείτε λίγη κόλλα στις δύο άκρες του φύλλου. |
 Κολλάτε προσεκτικά πρώτα την εσωτερική άκρη του φύλλου και μετά την εξωτερική, δίνοντας του μία φυσική χάρη. |
