Επισκέπτης σεμνός και ταπεινός της τελευταίας έκθεσης ελληνων μικρών παραγωγών βγαίνω στην Κηφισίας με ένα ουρανίσκο που αλλού πατεί και αλλού βρίσκετε o δύσμοιρος. Όσο καλά εκπαιδευμένος κι αν είναι αυτή η εναλλαγή, αλμυρού, γλυκού, κάτι ενδιάμεσου, γλυκόξινου, πικρού τον έχει μπερδέψει. Σκέφτομαι «φαντάσου ο κοινός καταναλωτής τι έχει πάθει!» Την απόλυτη σύγχυση... Στο μυαλό μου στριφογυρίζει αυτή η μεστή και δυνατή γεύση από το λουκάνικο του μαύρου χοίρου μέχρι που έρχεται και της δίνει μια αγκωνιά ο παστουρμάς, με το τσιμένι να χορεύει τον δικό τους χορό της φωτιάς στα σωθικά μου. Τι έφαγα, τι ήπια, τι άκουσα, δεν θυμάμαι και να σκεφτείς ότι όλα αυτά μαζί με τους προβληματισμούς μου πρέπει να τα βάλω σε μια τάξη.

Κείμενο: Πόπη Χαραλαμπίδου

Φωτογραφίες: Μυρσίνη Λαμπράκη

"Καύκαλο" έλεγαν οι Σφακιανοί το προζυμένιο ψωμί , που το χώριζαν στα δύο, σε πανωκαύκαλο και σε κατωκαύκαλο και το ξέραιναν για να γίνει παξιμάδι. "Βουργιάλι" ήταν το υφασμένο στον αργαλειό σακούλι που φύλαγαν τα τρόφιμα. Από κει πήρε και τ΄όνομα του το εξαιρετικό αυτό παξιμάδι, ζυμωμένο με μείγμα τριών αλεύρων: Σταριού, κριθαριού και χαρουπάλευρου, με το χαρακτηριστικό καστανό γήινο χρώμα που δίνει ο καρπός της χαρουπιάς. Ανήκει στην κατηγορία των σκληρών παξιμαδιών, με την τραχύτητα του κριθαριού να κυριαρχεί στην όψη , στην υφή και στο "δάγκωμα". Την μοναδική του όμως "σοκολατένια" γεύση και την γλυκιά επίγευση ,την δίνει το ξεχασμένο χαρουπάλευρο.

Ίσως το ωραιότερο παξιμάδι που έχω γευτεί ποτέ.

Test:Το έβρεξα με νερό (κάτω από την βρύση) και του έριξα ελαιόλαδο . Διατήρησε την συνοχή του ακόμα και μετά από αρκετή ώρα, χωρίς να μουλιάσει και να γίνει πολτός, όπως γίνονται τα περισσότερα παξιμάδια,κρατώντας ζωντανό το σοκολατένιο του χρώμα και την ανυπέρβλητη γεύση του.

Ιδέες: Χοντροκοπανισμένο και βρεγμένο με λίγο νερό και ελαιόλαδο, γίνεται μια υπέροχη βάση για αλμυρά cheesecakes,με φρέσκα ελληνικά αρωματικά τυριά.

ΘΑ ΤΟ ΒΡΕΙΤΕ: σε συσκευασία 580 γρ.

στο «ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ»

Σοφοκλέους 1 & Αριστείδου 11 (στο κέντρο της Αθήνας)

Τηλ: 210 32 34 612