Τα όστρακα έχουν μια περίεργη μυστηριακή ερωτική αύρα. Αν και οι περισσότεροι τα έχουν συνδυάσει με την σεξουαλική και όχι την ερωτική ζωή θεωρώ ότι λόγω σχήματος έχουν μια σκοτεινή μυστικιστική εσωτερικότητα που μαζί με την περίπλοκη γεύση τους μας ασκεί μια γοητεία που ακροβατεί στον αισθησιασμό του απαγορευμένου.

Υστέρα είναι και αυτό το σκληρό όστρακο που πρέπει να το διαρρήξεις, να βάλεις προσεκτικά το μαχαίρι στην σχισμή σε μια στιγμή χαλαρότητα για να γευτείς τον υγρό καρπό της θάλασσα που «σκιρτάει» στην γλώσσα σου.

Η υφή τους είναι σκληρή, λίγο τραγανή και η γεύση τους αγγίζει απαλά το γλυκό ενώ την ίδια στιγμή σου κλωτσάει τον ουρανίσκο με το αιχμηρό τακούνι της η αλμύρα της θάλασσας... Ενώ την ίδια στιγμή σου πολιορκεί το λαρύγγι με μεταλλική τσαχπινιά ιωδίου που πολλές φορές σου κόβει την αναπνοή σαν ένα ατέλειωτο σαγηνευτικό φιλί.

Αν ακούσετε το διπλανό σας να μιλάει για «φούσκες», ακόμα κι αν βρίσκεστε στο εστιατόριο ενός νησιού και απολαμβάνετε το ουζάκι σας, σίγουρα θα παρασυρθείτε και το μυαλό σας θα πάει που αλλού: στις «φούσκες» της καθημερινότητάς μας, δηλαδή σε ότι ονομάζουμε ψεύτικο...

Όμως αυτή τη φορά πρόκειται για «φούσκες» πραγματικές και μάλιστα θαλασσινές, νόστιμες και σπάνιες! Μιλάμε για ένα μικρό όστρακο των ελληνικών θαλασσών, το οποίο ζει προσκολλημένο σε μεγάλα βάθη, στις λεγόμενες «τραγάνες» που συνήθως ψαρεύουν οι τράτες. Αυτός είναι και ο λόγος που συλλέγονται συνήθως από τους Καλυμνιώτες σφουγγαράδες κατά τη διάρκεια συλλογής των σφουγγαριών. Χρειάζεται εξασκημένο μάτι για να τις διακρίνει, μιας και ζουν σε τέλεια παραλλαγή με τα πράσινο-καφετιά φύκια.

Η ΓΕΥΣΗ ΤΟΥΣ

Aνοίγοντας με ένα μαχαίρι αυτό το όστρακο, σας περιμένει μια μεγάλη έκπληξη. Θα απολαύσετε καταρχήν ένα πορφυροκίτρινο λαμπερό και εντυπωσιακό όστρακο το οποίο θα σας μαγνητίσει με το χρώμα του. Ταυτόχρονα, μια δυνατή μυρωδιά που θα θυμίζει έντονα ιώδιο, θα σας κυριεύσει. Πολλοί, δοκιμάζοντας τις φούσκες, τρέπονται σε φυγή μια και η ιδιαίτερη γεύση και το άρωμα τους ομολογουμένως ενθουσιάζει μοναχά εκείνους που λατρεύουν κοντινές σε αυτές γεύσεις, όπως τους αχινούς, τα ωμά στρείδια, τις πίνες και τους πετροσωλήνες.

Το βέβαιο είναι ότι οι φούσκες είναι το αγαπημένο έδεσμα των ψαράδων και τρώγονται πάντοτε ωμές, προσθέτοντας άφθονο ελαιόλαδο καλής ποιότητος και αρκετό λεμόνι. Μερικοί μάλιστα ψαράδες για να μετριάσουν την έντονη γεύση τους τις σερβίρουν με ροδέλες κρεμμυδιών. Το σημαντικότερο από όλα είναι το «οινόπνευμα» που θα τις συνοδεύσει! Πρέπει να είναι υψηλόβαθμο και στιβαρό μια και οι φούσκες θεωρούνται ο απόλυτος ιωδιούχος ψαρομεζές. Διαλέξτε λοιπόν ανάμεσα σε τσίπουρο, ρακί, ούζο.

ΠΟΥ ΤΙΣ ΒΡΙΣΚΟΥΜΕ

Όλο το χρόνο σε αρκετές ψαροταβέρνες της Αθήνας και του Πειραιά. Οι καταστηματάρχες τις προμηθεύονται τις φούσκες κυρίως από Καλύμνιους ψαράδες, καθαρισμένες και φρέσκες, «κλεισμένες» σε μικρά γυάλινα μπουκάλια και διατηρημένες μέσα σε θαλασσινό νερό (σπινιάλο) ή ακαθάριστες μαζί με το όστρακό τους. Αν είστε από εκείνους που λατρεύουν τα ταξίδια στο Αιγαίο, να ξέρετε ότι τα σημεία αναφοράς αυτών των περίεργων οστρακόδερμων είναι η Κάλυμνος, η Αστυπάλαια, η Κάσος, η Σχοινούσα, η Κάρπαθος, οι Λειψοί.