ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΑΛΑ ΠΟΛΙΤΑ

1. Βάζετε σε ένα μπολ αρκετό νερό, στύβετε μέσα 1 ½ λεμόνι, ρίχνετε λεμονόκουπες και 2 κουταλιές αλεύρι. Καθαρίζετε τις αγκινάρες. Αφαιρείτε όλα τα φύλλα και ξύνετε με κουταλάκι το εσωτερικό τους για να φύγει το χνούδι, κόβετε το κοτσάνι ώστε να μείνουν μόνο οι καρδιές τους. Αφού τις τρίψετε καλά με τη λεμονόκουπα, τις ρίχνετε στο μπολ με το νερό, που πρέπει να τις σκεπάζει.

2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και την τοποθετείτε σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 3 λεπτά. Προσθέτετε τα καρότα, τις πατάτες, αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού και 2 φλιτζάνια νερό χαμηλώνετε τη θερμοκρασία βράζετε για 15 λεπτά.

3. Στη συνέχεια προσθέτετε τον αρακά, ανακατεύετε και με ένα κουτάλι κάνετε χώρο ανάμεσα στα λαχανικά και τοποθετείτε τις καρδιές από τις αγκινάρες και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά. Για να σερβίρετε το φαγητό αραδιάζετε τις καρδίες από τις αγκινάρες σε ένα πιάτο προσεκτικά για να μην σπάσουν και τις γεμίζετε με τα λαχανικά και τη σάλτσα τους.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Όσο βράζουν οι αγκινάρες, δεν πρέπει να τις ξεσκεπάζετε συχνά, γιατί μαυρίζουν ακόμα και στην κατσαρόλα.