Για 2 άτομα ()
Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τα λαχανικά με το ξύδι, το ελαιόλαδο και το θυμάρι. Τα αραδιάζετε σε ένα ταψί που έχετε στρώσει με λαδόκολλα και ψήνετε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Σε ένα μπολ αδειάζετε το περιεχόμενο των φακέλων και προσθέτετε 250 ml χλιαρό ζωμό λαχανικών. Αφήνετε το κους κους να φουσκώσει και να απορροφήσει όλο του το νερό. Προσθέτετε τα ψητά λαχανικά και σερβίρετε αμέσως.