ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΠΑΚΙ

1. Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά για το φύλλο. Ζυμώνετε με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε μια εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει. Την ανοίγετε κατόπιν σε αλευρωμένη επιφάνεια με τη βοήθεια ενός πλάστη σε 9 φύλλα.

2. Πλένετε και στραγγίζετε τα χόρτα. Τα ψιλοκόβετε και τα βράζετε για 10 λεπτά με ένα φλιτζάνι νερό. Σε δεύτερο σκεύος βάζετε το απάκι και το σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά με ελάχιστο ελαιόλαδο, περίπου 15 λεπτά.

3. Μεταφέρετε τα χόρτα σε σουρωτήρι και τα πιέζετε για να στραγγίζουν καλά. Τα βάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε τη φέτα τριμμένη, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το απάκι. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ανακατεύετε προσεκτικά με τη γέμιση.

4. Αλείφετε με βούτυρο ένα ταψί, 35 εκ., και απλώνετε τα 3 πρώτα φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα - ένα. Στρώνετε τη μισή γέμιση. Σκεπάζετε με 2 φύλλα και μοιράζετε την υπόλοιπη γέμιση. Στρώνετε τα υπόλοιπα φύλλα, γυρίζετε τις άκρες προς τα μέσα και χαράζετε την πίτα σε κομμάτια. Την περιχύνετε με το γάλα και τη ραντίζετε με λίγο νερό. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το βούτυρο με το αυγό, και με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφετε την επιφάνεια της πίτας και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 – 50 λεπτά.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το απάκι με σύγκλινο ή μπέικον.