ΠΙΤΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Ή ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

1. Σοτάρετε με το φρέσκο βούτυρο τα κρεμμύδια για τη γέμιση. Τα γυρνάτε 2-3 φο¬ρές, για να πάρουν χρώμα. Μετά από 4-5 λεπτά προσθέτετε τα κουκουνάρια και τα συκωτάκια. Όταν τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα, προσθέτετε το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά μαζί με τις σταφίδες και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε 6 φλιτζάνια ζωμό κότας. Όταν το νερό αρχίζει να βράζει, ρίχνετε το καλοπλυμένο, μουσκεμένο και στραγγισμένο ρύζι, το ψήνετε για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

2. Όταν το νερό και το ρύζι φτάσουν στο ίδιο επίπεδο, χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και το αφήνετε να ψηθεί για άλλα 5-6 λεπτά. Μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται «φουσκάλες» πάνω στο ρύζι, χαμηλώνετε πολύ τη φωτιά και το αφήνετε για 8-10 λεπτά, για να απορροφήσει το νερό του. Όταν το απορροφήσει, σβήνετε εντελώς τη φωτιά και το αφήνετε για 1-2 ώρες να κρυώσει εντελώς.

3. Για να ετοιμάσετε το φύλλο, ζυμώνετε καλά όλα τα υλικά και αφήνετε τη ζύμη, η οποία πρέπει να είναι τρυφερή, σε ένα δροσερό μέρος (για 1 ώρα περίπου).

4. Σε ένα καλολαδωμένο σκεύος με κοίλο ή στρογγυλό πάτο σκορπίζετε τα αμύγδαλα. Ανοίγετε το φύλλο κάπως χοντρό και το τοποθετείτε στο σκεύος πάνω από τα αμύγδαλα. Όταν η γέμιση κρυώσει, τη βάζετε μαζί με το ξεψαχνισμένο και βρασμένο κοτόπουλο πάνω στο ζυμάρι. Με το υπόλοιπο του φύλλου σκεπάζετε την πίτα.

5. Τοποθετείτε το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς και το αφήνετε μέσα για 20-25 λεπτά. Μόλις ροδίσει, το βγάζετε από το φούρνο και το σερβίρετε πριν κρυώσει.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και την γαλοπούλα ή το βραστό κοτόπουλο που σας έμεινε από το γιορτινό τραπέζι.