ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΦΡΕΣΚΙΑ ΡΙΓΑΝΗ ΚΑΙ ΕΛΙΕΣ

1. Για τη ζύμη: σε ένα μπολ αναμειγνύετε την μαγιά με το αλεύρι. Στο κέντρο σχηματίζετε μια λακκούβα και ρίχνετε το αυγό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και λίγο χλιαρό νερό. Ζυμώνετε με το χέρι σας μέχρι να πάρετε ένα ζυμάρι ομοιογενές. Το σκεπάζετε και το αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, για μία ώρα περίπου.

2. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

3. Κόβετε στα δύο τις ντομάτες και αφαιρείτε τον πυρήνα τους. Στη συνέχεια, ξεζουμίζετε απαλά το υγρό τους και αδειάζετε τους σπόρους από το εσωτερικό τους. Κόβετε τη ντομάτα σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορείτε.

4. Αλατίζετε λίγο και αφήστε τις να καθίσουν τουλάχιστον για δέκα λεπτά ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Πατάτε το υγρό που έβγαλαν.

5. Τοποθετείτε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και με τη βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγετε σε στρογγυλό ή παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους περίπου 1-2 εκ. Το απλώνετε σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί, ανάλογου σχήματος.

6. Αραδιάζετε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις ελιές και λίγο ελαιόλαδο σε ένα λεπτό στρώμα επάνω από τη ζύμη της πίτσας.

7. Ψήνετε στους 180 βαθμούς για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

8. Βγάζετε την πίτσα από το φούρνο και σερβίρετε με λίγο ελαιόλαδο και φρέσκια ρίγανη.