ΧΑΝΙΩΤΙΚΑ ΣΠΑΝΑΚΟΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΜΥΡΤΙΑΣ

1. Πλένoυμε και καθαρίζουμε το σπανάκι. Το στραγγίζουμε με τα χέρια μας, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε ένα τηγάνι μαζί με τα κρεμμυδάκια και το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε για 3’ ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.

2. Στην συνέχεια στραγγίζουμε το μείγμα και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τον δυόσμο, το ανθότυρο , τη μαλάκα ή το κασέρι , το αλάτι και το πιπέρι. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά με ένα πιρούνι.

3. Ετοιμάζουμε το φύλλο. Βάζουμε το αλεύρι και αλάτι σε μια ίσια επιφάνεια και τα ανοίγουμε κάνοντας μια λακκούβα στη μέση. Κατόπιν ρίχνουμε το νερό, τη ρακή και το ελαιόλαδο μέσα στη λακκούβα. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε από μέσα προς τα έξω ομογενοποιώντας όλα τα υλικά μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη.

4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC στον αέρα και με ένα πινέλο λαδώνουμε το ταψί . Στη συνέχεια πάνω σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με ένα πλάστη ένα φύλλο μέτριο σε πάχος και με ένα μαχαίρι το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια με διαστάσεις 8Χ8 εκ.

5. Κατόπιν βάζουμε στη μέση του κάθε κομματιού 2 κουταλιές γέμιση. Βρέχουμε τις άκρες του φύλλου και διπλώνουμε το φύλλο από τις 4 άκρες του προς τα μέσα. Αλείφουμε τα καλτσούνια με τα χτυπημένα αυγά και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

6. Τα τοποθετούμε στο ταψί του φούρνου και τα ψήνουμε για 20’ –25’.

7. Εντωμεταξύ, βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τις μυρτιές. Μόλις ψηθούν τα καλτσούνια τα βάζουμε μέσα στο μπολ για να πάρουν το άρωμα της μυρτιάς.