ΦΟΚΑΤΣΙΑ ΜΕ ΓΛΥΚΟΚΟΛΟΚΥΘΑ ΚΑΙ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

1. Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι και τη μαγιά. Προσθέτετε το νερό και το αλάτι και χτυπάτε με τον γάντζο στη χαμηλή ταχύτητα για 2΄. Στη συνέχεια χτυπάτε στη μέτρια ταχύτητα για περίπου 3΄. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και ελαστική.

2. Αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για 30΄ περίπου. Τη ζυμώνετε απαλά με τα χέρια σας και αφήνετε να φουσκώσει για άλλα 30΄. Την ξαναζυμώνετε και την αφήνετε να φουσκώσει για άλλα 15΄ πριν τη χωρίσετε.

3. Μοιράζετε τη ζύμη σε 2 κομμάτια 450 γραμ. Για κάθε καρβέλι, δίνετε στη ζύμη στρογγυλό σχήμα, απλώνοντάς την σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Την αφήνετε να ξεκουραστεί, σκεπασμένη με πετσέτα, για 15 – 20΄.

4. Για να δώσετε σχήμα στις φοκάτσιες, πατάτε με την παλάμη σας και τεντώνετε κάθε στρογγυλό κομμάτι ζύμης σε ένα τετράγωνο ρηχό ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι ή αλειμμένο με λάδι (εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 μικρότερα τετράγωνα ταψιά).

5. Μόλις πριν το ψήσιμο, σχηματίζετε λακουβίτσες στις φοκάτσιες πιέζοντας με τα δάχτυλά σας. Περάστε με πινέλο άφθονο ελαιόλαδο την επιφάνειά τους.

6. Καθαρίζετε την γλυκοκολοκύθα από την φλούδα, τις ίνες και τους σπόρους . Κόψτε την σε λεπτές φλούδες. Τις βάζετε σε ένα μικρό ταψάκι και τις ραντίζετε με ελαιόλαδο, ξίδι, δενδρολίβανο και αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C για 18΄.

7. Εν των μεταξύ, πασπαλίζετε με το χονδρό θαλασσινό αλάτι τις φοκάτσιες και τις ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να σκουρύνει το χρώμα, για περίπου 30΄. Έπειτα, τις αφήνετε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα.

8. Ρίχντε τη γραβιέρα πάνω απ' τις φοκάτσιες. Μοιράζετε από πάνω τα κομμάτια γλυκοκολοκύθας (χωρίς τη σάλτσα του ταψιού). Κατόπιν, τρίβετε τη φέτα με τα χέρια σας και την πασπαλίζετε κι αυτήν. Καρυκεύετε με το φρέσκο δενδρολίβανο και βάζετε ξανά στον φούρνο για 15΄, στο γκριλ. Σερβίρετε τις φοκάτσιες ζεστές ή χλιαρές.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Μπορείτε να φτιάξετε τη φοκάτσια και με καρότα ψητά, τα οποία θα εμπλουτίσετε στο ταψάκι με λίγο μέλι και μπαχαρικά, όπως αστεροειδή γλυκάνισο και κύμινο.