ΛΑΓΑΝΑ ΜΕ ΓΛΥΚΟ ΚΡΑΣΙ ΣΑΜΟΥ

1. Τοποθετείτε σε ένα μικρό κατσαρολάκι 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό και το γλυκάνισο και τα βράζετε για 4΄-5΄ σε δυνατή φωτιά. Σουρώνετε το μείγμα και το αφήνετε να κρυώσει λίγο, ενώ πετάτε το γλυκάνισο.

2. Κοσκινίζετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνετε μέσα τη μαγιά και τη ζάχαρη. Δημιουργείτε μέσα στο αλεύρι μια λακκούβα στη μέση και πρόσθετε το ελαιόλαδο και το κρασί. Αρχίζετε να ζυμώνετε το μείγμα προσθέτοντας ταυτόχρονα λίγο λίγο 1 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στο χέρι σας και να ξεκολλάει απ' τα τοιχώματα του μπολ. Προσθέτετε το αλάτι και ζυμώνετε πάλι.

3. Τοποθετείτε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και τη ζυμώνετε δυνατά για 5΄-6΄. Βάζετε πάλι τη ζύμη στο μπολ, τη σκεπάζετε με μια βαμβακερή πετσέτα και την αφήνετε σε ζεστό περιβάλλον μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 45΄ με 1 ώρα.

4. Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, τη χωρίζετε σε δύο μέρη. Σχηματίζετε με τα χέρια σας το κάθε ζυμάρι ξεχωριστά σε σχήμα λαγάνας, με πάχος όχι μεγαλύτερο από 4-5 εκ. Τοποθετείτε τις λαγάνες σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και πατάτε με τα δάχτυλα σας λίγο το ζυμάρι να κάνει βαθουλώματα. Αφήνετε τις λαγάνες στη λαμαρίνα να «ανέβουν» για 20΄.

5. Μόλις φουσκώσουν οι λαγάνες στην λαμαρίνα, τις ραντίζετε με λίγο νερό και τις πασπαλίζετε με σουσάμι και αλάτι θαλασσινό. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα για περίπου 45΄ μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.

ΧΡΗΣΙΜΟ 

Είναι σημαντικό οι λαγάνες να μην είναι πολύ χοντρές σε πάχος γιατί δεν θα γίνουν τραγανές.