ΤΖΟΥΛΑΜΑΣ ΜΕΣΑΡΑΣ

1. Πλένετε τα συκωτάκια, τα αλατοπιπερώνετε και τα σοτάρετε σε μια βαθιά κατσαρόλα με λίγο βούτυρο. Προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό και ρίχνετε το ρύζι. Βράζετε για 10' και λίγο πριν κατεβάσετε το ρύζι από τη φωτιά, προσθέτετε τα αμύγδαλα, τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και το κοτόπουλο. Ανακατεύετε και ½ κ.σ. ζάχαρη.

2. Ετοιμάζετε τη ζύμη ως εξής: ανακατεύετε σε μπολ το χλιαρό νερό με το ελαιόλαδο και το αλάτι. Προσθέτετε σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να έχετε μια ομοιογενή και μαλακή ζύμη. Την ανοίγετε επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια σε δύο φύλλα πάχους 3 εκ. και σε ένα τρίτο φύλλο, λίγο πιο λεπτό.

3. Αλείφετε με βούτυρο ένα στρογγυλό ταψί, στρώνετε ένα φύλλο και το πασπαλίζετε με κανέλα. Απλώνετε επάνω τη μισή γέμιση και πασπαλίζετε πάλι με κανέλα και ζάχαρη. Στρώνετε το πιο λεπτό φύλλο, το βουτυρώνετε και προσθέτετε την υπόλοιπη γέμιση. Σκεπάζετε με το δεύτερο χοντρό φύλλο. Αλείφετε με το υπόλοιπο βούτυρο, περιχύνετε με τον ζωμό κοτόπουλου και πασπαλίζετε με κανέλα και ζάχαρη.

4. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς 45'- 55 '. Αφήνετε τον τζουλαμά να κρυώσει λίγο, πριν τον κόψετε και τον σερβίρετε.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Μπορείτε να τη φτιάξετε και με έτοιμο χωριάτικο φύλλο. Αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη από τη γέμιση.