ΧΑΝΙΩΤΙΚΟ ΜΠΟΥΡΕΚΙ

1. Κόβετε τα κολοκύθια και τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες. Βάζετε τις φέτες κολοκυθιού σε ένα σουρωτήρι και τις αλατίζετε τις ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Ζεματίζετε τις φέτες πατάτας σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά. Τις βγάζετε τις με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι, τις αφήνετε να στραγγίξουν και μετά τις ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ. Σουρώνετε και τις φέτες κολοκυθιού και τις ρίχνετε και αυτές μέσα στο μπολ.

2. Σε ένα μπολ ρίχνετε τα τυριά και τα ανακατεύετε πολύ καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτετε στα λαχανικά τις ψιλοτριμμένες ντομάτες, τον δυόσμο, τη μισή ποσότητα από το μείγμα τυριών, το γάλα, το ελαιόλαδο, το πιπέρι και 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι. Ανακατεύετε πολύ καλά με τα χέρια σας να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

3. Λαδώνετε ελαφρά ένα πυρέξ 35x24 εκ. και απλώνετε το μείγμα των λαχανικών με μια σπάτουλα. Απλώνετε από πάνω ομοιόμορφα το μείγμα των τυριών, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο αλεύρι και το σουσάμι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 30 λεπτά. Έπειτα σκεπάζετε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 40 λεπτά, στους 10 βαθμούς. Αποσύρετε το πυρέξ από το φούρνο και αφήνετε το μπουρέκι να κρυώσει. Κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρετε.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Αν θέλετε φτιάξτε ένα απλό φύλλο με αλεύρι, αλάτι ρακή και ελαιόλαδο για να σκεπάσετε το μπουρέκι. Το ίδιο μπουρέκι μπορείτε να φτιάξετε αντί με κολοκυθάκια πράσινα, με γλυκιά κολοκύθα.