ΠΑΝΤΖΑΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΕΤΑ

1. Βράζετε τα φύλλα από τα παντζάρια μαζί με τα κοτσανάκια τους και ένα βολβό για 20 λεπτά. Τα βγάζετε, τα στραγγίζετε και τα ψιλοκόβετε, αφού κρυώσουν εντελώς.

2. Τα μεταφέρετε σε ένα μπολ και πρόσθετε τα τυριά, το ρύζι, τα αυγά χτυπημένα, το αλάτι και το πιπέρι.

3. Λαδώνετε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο ένα ορθογώνιο ή στρογγυλό ταψί και στρώνετε στην βάση πέντε φύλλα ελαφρώς λαδωμένα μεταξύ τους, τα οποία θα περισσεύουν γύρω από τα τοιχώματα του ταψιού.

4. Αδειάζετε τη γέμιση και την απλώνετε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και γυρίζετε τα φύλλα που περισσεύουν προς τα μέσα. Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία λαδώνετε επίσης μεταξύ τους και τα γυρίσετε προς τα μέσα δημιουργώντας ένα στεφάνι .

5. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια με ένα μυτερό μαχαίρι. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνετε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά. Αφήνετε την πίτα να κρυώσει και να την κόβετε σε κομμάτια.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Μπορείτε να σερβίρετε την πίτα μαζί με λίγο γιαούρτι.