Κείμενο: Μυρσίνη Λαμπράκη

Είναι από τα φρούτα που πραγματικά δεν ξέρουμε τι κρύβουν μέσα στην κατακόκκινη καρδιά τους. Μυστικοπαθές φρούτο που πρέπει να εφαρμόσουμε κάποιες τεχνικές για να ελέγξουμε πόσο ώριμο γλυκό και ζουμερό είναι. Προσωπικά, ακολουθώ τα παρακάτω τρια βήματα για να βρω το σωστό καρπούζι και οφείλω να ομολογήσω, ότι σπάνια έχω αποτύχει ως τώρα!

1. ΤΟ ΚΟΙΤΑΜΕ. Το καρπούζι πρέπει να είναι σφιχτό, συμμετρικό και χωρίς σημάδια ή χτυπήματα. Μερικές μικρές γρατσουνιές ωστόσο δεν πειράζουν. Τελικά, ο σκοπός του χοντρού φλοιού είναι να προστατεύει τη νόστιμη σάρκα. Τα ώριμα καρπούζια έχουν σκούρο πράσινο χρώμα.

2. ΤΟ ΣΗΚΩΝΟΥΜΕ. Τα ώριμα καρπούζια περιέχουν περισσότερο νερό. Και δεδομένου ότι η περιεκτικότητα αυτή είναι 92%, το καρπούζι πρέπει να είναι σχετικά βαρύ για το μέγεθός του.

3. ΤΟ ΓΥΡΙΖΟΥΜΕ. Γυρίζουμε το καρπούζι μας στην κάτω πλευρά του και ελέγχουμε αυτό το σημείο. Πρέπει να έχει μια κηλίδα σε κίτρινο κρεμώδες χρώμα – ονομάζεται επίσης «κηλίδα έδαφος». Αυτό το σημείο ακουμπούσε στο έδαφος όταν το καρπούζι ήταν ακόμα στο φυτό. Αν αυτό το σημείο είναι λευκό ή πρασινωπό, η συγκομιδή του καρπουζιού μπορεί να έχει γίνει πολύ νωρίς και να μην είναι όσο ώριμο θα έπρεπε.

Τώρα ξέρω, ότι πολλοί από σας σκέφτονται: «Τι γίνεται με τη δοκιμή του ήχου; Ξέρεις, που το χτυπάς με το χέρι για να δεις αν είναι ώριμο;»

Ενώ είναι αλήθεια ότι η «δοκιμή του ήχου» μπορεί να μας δώσει κάποια εικόνα σχετικά με την ωριμότητα του καρπουζιού, εγώ όμως δεν συμφωνώ στο να χρησιμοποιούμε τη δοκιμή αυτή γιατί είναι πολύ υποκειμενική και δεν είναι σίγουρο ότι θα έχει σωστό αποτέλεσμα.

Μερικοί λένε ότι ένα ώριμο καρπούζι παράγει ένα κούφιο ήχο, ενώ ένας «παχύς» ή «στέρεος» ήχος υποδεικνύει ότι ένα καρπούζι δεν είναι ώριμο. Άλλοι λένε ότι ένας «σκληρός» ήχος είναι κακός, και πρέπει να ακούγεται ένας ήχος «παχύς».

Τώρα εγώ τι άλλο να ευχηθώ από καλή επιτυχία!!

Καλοκαιράκι και η χωριάτικη σαλάτα, σε όλες τις γλώσσες Greek Salad, Griechischer Salat και σε όλες τις εκδοχές - επιτυχημένες και μη- είναι στις δόξες της!
Κάθεσαι αραχτός δίπλα στο κύμα, απολαμβάνεις το ουζάκι σου και παρακολουθείς την απλή συνταγή συνύπαρξης την όξινης ντομάτας με το δροσερό αγγουράκι, το κρεμμύδι, την εθνική μας φέτα, τις ελιές και το λαδάκι να σαγηνεύει τους ουρανίσκους ως ώριμη μεν αλλά φορτωμένη με εμπειρίες και γνώσεις πριμαντόνα. Η συνταγή απλή, πολυφορεμένη, χωρίς πολλές εξάρσεις μεν, αγαπητή δε!
Και έρχομαι εγώ τώρα να κάνω την ανατροπή και να σας παρασύρω από την οικία αίσθηση της ασφάλειας των δοκιμασμένων γεύσεων στην κρυφή γοητεία της καινοτομίας. Αυτοσχεδιάστε με τα χρώματα των καλοκαιρινών λαχανικών, μπερδέψτε τις υφές, συνταιριάστε τα αρώματα. Άλλωστε είναι η εποχή τέτοια που η διάθεση μας αποζητά μια δροσιστική και χορταστική σαλάτα.

Κείμενο: Μυρσίνη Λαμπράκη

Το αμυγδαλωτό της Σκύρου δεν είναι όπως τα άλλα! Είναι σαφώς πιο περίτεχνο με ζουμερή και πικάντικη γλυκύτητα από το καρύδι και το θυμαρίσιο αρωματικό μέλι.

Τα καλύτερα μου ήρθαν «πακέτο» πριν μερικές μέρες από την Φαλταΐνα στην Σκύρο ένα ζαχαροπλαστείο που αν και φημίζεται για το υπέροχο παγωτό του θεωρώ ότι φτιάχνει τα πιο νόστιμα αμυγδαλωτά που έχω δοκιμάσει τον τελευταίο καιρό.

Σε σχήμα μικρής μπουκιάς για να χωράει ολόκληρο στο στόμα, με μια λιτή εκφραστική νοστιμιά που δεν χρειάζεται την παρέμβαση του ανθόνερου, κι εκείνο το πονηρό μοσχοκάρφι να σου κλωτσά αναπάντεχα τον ουρανίσκο κάνοντας σε να θέλεις τώρα να φύγεις για Σκύρο.

Θα τα βρείτε:
Φαλταΐνας.
Χώρα Σκύρου, 34007
www.faltainas.gr
Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Κείμενο: Μυρσίνη Λαμπράκη

Η παραγωγή του τραχανά γίνεται αποκλειστικά με γάλα που συγκεντρώνεται 7-15 ημέρες για να γίνει η απαιτούμενη ζύμωση και με σιτάρι αλεσμένο σε χοντρό κόκο τη λεγόμενη «κουρκούτη» σε αναλογία πέντε κιλά γάλα προς ένα κιλό κουρκούτη.

Αφού ψηθεί το γάλα κατεβαίνει από τη φωτιά ρίχνουν μέσα την κουρκούτη και αρχίζει το τραχάνισμα, από τους «τραχανατζίδες» – άνδρες σχεδόν πάντοτε καθώς απαιτείται μεγάλη μυϊκή δύναμη που όσο προχωράει η διαδικασία δυσκολεύει πολύ με αποτέλεσμα προς το τέλος να χρειάζεται δύο και τρεις άνδρες να αναλαμβάνουν το τραχάνισμα διαδοχικά και για πολύ σύντομα διαστήματα.

Όταν τελειώσει η διαδικασία , το προϊόν μένει όλη νύχτα μέσα στο καζάνι αφού πρώτα πιεστεί γερά η επιφάνεια του με βαρύ αντικείμενο. Στη συνέχεια σκεπάζεται με ένα υγρό λεπτό ύφασμα για να μην δημιουργηθεί «κρούστα» έως το επόμενο πρωί. Πριν ξημερώσει, μεταφέρεται σε μικρές ποσότητες σε ταράτσες όπου γίνεται το πλάσιμο της «χάχλας». Στον ήλιο το προϊόν αφήνεται τρεις – τέσσερις ημέρες.

Ο τραχανάς πλασμένος σε χάχλα δηλαδή σαν ένα μικρό κουπάκι. Ήταν και είναι ακόμα και σήμερα μια πρακτική και νόστιμη ξηρή τροφή για την εξοχή, τη δουλειά, το σχολείο. Φυσικά μπορείτε να την γεμίσετε με λαχανικά, λευκά μαλακά τυριά ακόμα και με θαλασσινά και να τις ψήσετε στο φούρνο.

Θα τις βρείτε:
Παντοπωλείο Περί Λέσβου
Αθηνάς 37 Μοναστηράκι 2103233227