Κείμενο και φωτογραφίες: Μυρσίνη Λαμπράκη

ΝΤΟΜΑΤΑ ΑΠΟΞΗΡΑΝΣΗ ΣΤΟΝ ΗΛΙΟ Ή ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Ο κλασσικός τρόπος συντήρησης των λαχανικών έρχεται ξανά στην μόδα. Έτσι οι λιαστές ντομάτες που η γιαγιά μας από τις Κυκλάδες ή την Κρήτη τις τοποθετούσαν κομμένες στα δύο για μέρες στον ήλιο προκειμένου να αποστραγγίσουν τα υγρά τους και η κατακόκκινη «ζουμερή» σάρκα τους να συρρικνωθεί. Με τον τρόπο αυτό διατηρούσαν τις ντομάτες τον χειμώνα για να τις προσθέσουν στο φαγητό ή να φτιάξουν φουσκωτές τηγανίτες με μάραθο.
Ιδανικού τύπου ντομάτες για αποξήρανση θεωρούνται οι τύπου πομοντόρι καθώς και οι άνυδρες ντομάτες Σαντορίνης.

ΑΠΟΞΗΡΑΝΣΗ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ

Στις μέρες όπου οι συνθήκες διαβίωσης στις σύγχρονες πόλεις έχουν αλλάξει και είναι σχεδόν αδύνατον να «εκτεθούν» τελαράκια με λαχανικά στα μπαλκόνια των πολυκατοικιών μας , μπορείτε να χρησιμοποιήστε την βοήθεια της τεχνολογίας. Ανοίξτε τις ντομάτες στα δύο, αλατίστε τις καλά με χοντρό θαλασσινό αλάτι και τοποθετείστε τις σε ένα ταψάκι και έπειτα στον φούρνο στους 50 βαθμούς για 8-10 ώρες. Αν οι ντομάτες έχουν ακόμα υγρά τις ξαναβάζετε στον φούρνο για 2-3 ώρες μέχρι να αποστραγγίσουν όλα τους τα υγρά.
Διατηρήστε τις σε ξηρό μέρος ή στο ψυγείο για 1-2 χρόνια. Μπορείτε αν θέλετε περισσότερη γεύση να τις τοποθετείστε σε ένα βάζο με ελαιόλαδο και αρωματίστε με βασιλικό ή θυμάρι. Οι λιαστές ντομάτες που διατηρούνται στο ελαιόλαδο είναι ιδανικές για να τις χρησιμοποιήστε στις μακαρονάδες σας ή να εμπλουτίστε ένα γιουβέτσι.

Κείμενο: Μυρσίνη Λαμπράκη

Ένας θησαυρός υγείας στην κουζίνα μας...

Το αβοκάντο Persea Americana είναι ουσιαστικά ένα εξωτικό φρούτο αλλά χρησιμο-ποιείται κυρίως ως λαχανικό λόγο της βουτυρένιας σάρκα τους και της ουδέτερης και γλυκιάς γεύσης του.
Στους περισσότερους από εμάς είναι γνωστό ως κύριο συστατικό της μεξικάνικης σαλάτας γκουα -καμόλε η οποία έχει κάνει το γύρω του κόσμου σε δεκάδες παραλλαγές αν και η βασική συνταγή είναι αφοπλιστικά απλή και νόστιμη Ουσιαστικά πρόκειται για ένα Ιθαγενές φυτό του Μεξικού και την Νότιας Αμερικής με πλούσιο φύλλωμα και αχλαδόσχημους καρπούς . Έχουν βρεθεί κουκούτσια από αβοκάντο στην περιοχή των Άνδεων, τα οποία χρονολογούνται από το 900 πΧ. Με αρκετή δυσπιστία έκανε την πρώτη του γνωριμία με τους Αμερικάνους της Φλώριδας στις αρχές του περασμένου αιώνα και μόλις το 1950 εμφανίσθηκε στις αγορές της Ευρώπης.

ΟΙ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ

 Σήμερα καλλιεργούνται ανά τον κόσμο περισσότερες από 150 ποικιλίες που διαφέρουν σε σχήμα σε υφή αλλά κυρίως σε γεύση και αρώματα!!

Στο Μεξικό καλλιεργείται το μικρό και πολύ «εύθραυστο» “criolle”, στις Δυτικές Ινδίες ένα πολύ αρωματικό είδος, στην Κένυα και την Σενεγάλη μια ποικιλία με μεγάλους και λιπαρούς καρπούς και έντονα πράσινη σάρκα, στην Γουατεμάλα ένα ολοστρόγγυλο και ο κατάλογος μάλλον είναι ατέλειωτος μια και τον τελευταίο αιώνα έγινα δεκάδες καλλιεργητικοί πειραματισμοί στον συγκεκριμένο φυτό .
Πάντως στην Ελλάδα συναντάμε δύο βασικούς τύποι αβοκάντο: τα καλοκαιρινά και τα χειμωνιάτικα.
Τα κα¬λοκαιρινά έχουν αγριωπή φλούδα και λίγο πιο στρογγυλή σιλουέτα, που γίνεται «σκοτεινή» πράσινη όταν είναι ακόμα άγουρα και μετατρέπεται σε σκούρα μα¬βιά όταν ωριμάσουν. Το εσωτερικό τους είναι χρυσοκίτρινο με μια φιστικί απόχρωση προς την φλούδα. Η ποικιλία αυτή που καλλιεργείται ευρύτατα στην Δυτική Κρήτη και στο Ισραήλ ονομάζεται Hass και έχει το όνομα ενός ταχυδρόμου, ο οποίος την καλλιέργησε πρώτος αρχικά για διακοσμητικούς λόγους.
Τα χειμωνιάτικα μοιάζουν πολύ σε σχήμα με αχλάδι και έχουν λεία πράσινη φλούδα και ανοιχτοπράσινη προς το κίτρινο σάρκα.

ΠΟΤΕ ΕΙΝΑΙ ΩΡΙΜΟ

 Το αβοκάντο δεν είναι απλά ένα ιδιόμορφο σε γεύση λαχανικό αλλά και αρκετά περίεργο ως προς τις συνθήκες ωρίμανσης του δηλαδή κρέμεται από το δένδρο για 16 μήνες αλλά ωριμάζει μόνο αν κοπεί !! Γι αυτό τα αβοκάντο που βρίσκουμε κύρια στον μανάβη μας ή στο σούπερ μάρκετ είναι συνήθως άγουρα και σκληρά. 

Το ιδανικό είναι να το αγοράζουμε λίγο πριν ωριμάσει εντελώς. Κρατάμε το αβοκάντο στην παλάμη μας και το πιέζουμε μαλακά. Στο ώριμο αβοκάντο υποχωρεί ελαφρώς η σάρκα προς τα μέσα. Αν το πιέσουμε – αυτό συμβαίνει κύρια στην μαβιά ποικιλία- και αισθανθούμε ότι υπάρχει ένα κενό μεταξύ φλούδας και σάρκας σημαίνει ότι είναι μάλλον υπερώριμο και στο εσωτερικό του έχει αρχίσει να μαυρίζει.
Στα πράσινα χειμωνιάτικα αβοκάντο με την λεία επιδερμίδα το χρώμα της φλούδας δεν αποτελεί ένδειξη ωριμότητας. Γι αυτό τα «αγγίζουμε» πάντα…..
Αν όμως αγοράσουμε άγουρα αβοκάντο τα αφήνουμε απλά εκτός ψυγείου σε ένα δροσερό μέρος να ωριμάσουν αργά ναι μεν μόνα τους ναι δε….. Διότι πολύ συχνά τα αβοκάντο ωριμάζουν στις αποθήκες των παραγωγών όπως και οι μπανάνες με την βοήθεια ειδικού αερίου.

ΣΤΗ ΣΑΛΑΤΑ

Εξαιτίας της σχετικά ουδέτερης γεύσης του και λόγο της πληθωρικής βουτυρένιας υφής του είναι μάλλον ένα ιδανικό φρούτο – λαχανικό για σαλάτες .
Ταιριάζει με τους έντονα γήινους τόνους των όσπριων, έχει μια φυσική αρμονία με την ντομάτα, το κρεμμυδάκι, το μαρούλι και το μπρόκολο. Δέχεται ευπρόσδεκτα επιθετικά μπαχαρικά και μυριστικά με σχετική ένταση όπως οι καυτερές πιπεριές τσίλι, το ταμπάσκο και το σπιρτόζικο φρέσκο κόλιανδρο, χωρίς να απορρίπτει μια πρέζα κύμινο.
Η σαλάτα με το αβοκάντο και τα θαλασσινά με την πλούσια μαγιονέζα είναι στερεότυπη γαστρονομική αξία ενώ πολλοί είναι εκείνοι που προτιμούν να το σερβίρουν με τον τρόπο της Καραϊβικής δηλαδή με κοτόπουλο ή καπνιστή γαλοπούλα.
Επί¬σης είναι το βασικό συστατικό στο γκουα-καμόλε —πουρές από αβοκάντο με πράσινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και χυμό λεμονιού, και μία σταγόνα καυτερό ταμπάσκο, που τρώγεται σκέτος στο Μεξικό σαν σαλάτα .
Πάντως οι λάτρεις αυτού του θρεπτικότατα του λαχανικού επιμένουν ότι όλη η γλυκύτητα του και η μακριά επίγευση που αφήνει στον ουρανίσκο αναδεικνύεται αν απλώς το σερβίρομε κομμένο στα δύο, με μια καλή βινεγκρέτ ή, ακόμη απλούστε¬ρα, ραντίζοντας τα ελαφρά με χυμό από φρέσκο λεμόνι και ελάχιστο αλάτι.

ΤΟ ΛΑΧΑΝΙΚΟ ΤΗΣ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑΣ ΣΤΙΓΜΗΣ

Οι σαλάτες με αβοκάντο είναι καλά να φτιάχνονται λίγο πριν φτάσουν στο τραπέζι μας !! Διότι αν εκτεθεί στον αέρα παίρνει ένα άσχημο καφετί χρώμα. Γι αυτό όταν το κόβουμε μόλις πριν το σερβίρισμα το τρίβουμε ή το ραντίζουμε με λεμόνι.

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

BURGER ΜΕ ΚΙΝΟΑ ΚΑΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

CLUB SANDWICH ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΚΑΙ ΚΑΤΙΚΙ

ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΒΟΥΡΙ ΜΑΝΓΚΟ ΚΑΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

ΨΗΤΑ ΑΥΓΑ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΚΑΙ ΜΠΕΪΚΟΝ

Καλοκαιράκι χωριάτικη σαλάτα, ρετσινούλα ή ουζάκι και η χαλαρότητα στις
δόξες της!
Κάθεσαι αραχτός δίπλα στο κύμα, απολαμβάνεις το ουζάκι σου και παρακολουθείς τους μεζέδες να έρχονται ο ένας μετά τον άλλο… Και ξαφνικά εμφανίζεται στο τραπέζι μας ολοστρόγγυλος, αχνιστός και φρεσκοτηγανισμένος ένας ψευτοκεφτές. Δύσκολα αντιστέκεται κανείς στην γοητεία του, λαχταριστός, τραγανός απέξω και μαλακός στο εσωτερικό του να λιώνει στο στόμα προσφέροντας μας την ανεπανάληπτη εμπειρία του συνταιριάσματος απλών και καθημερινών υλικών.

Κείμενο και φωτογραφίες: Μυρσίνη Λαμπράκη

Όταν είδα αυτό το κομψό παραλληλόγραμμο κουτάκι με το διάφανο παραθυράκι στο κέντρο πάνω στο ράφι η πρώτη μου σκέψη ήταν θα το αγοράσω τώρα.
Μετά είδα ότι το πανέμορφο αυτό κουτάκι περιέχει πικάντικα θαλασσινά κρίταμα που έχουν διαλεχτεί προσεκτικά ένα ένα με το χέρι. Μετά από μια ήπια επεξεργασία (μερικές μέρες σε ελαφριά άλμη και στη συνέχεια παστερίωση) είναι έτοιμο για χρήση.
Στην αρχή το δοκίμασα ατόφιο : ήταν τραγανό, με ευγενική γεύση αλλά με προσωπικότητα βασικά θα το έτρωγα όλο ακόμα και σκέτο με μερικές σταγόνες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λεμονάκι.
Πάντως μπορείτε να το απολαύσετε με τόσους τρόπους όσους δεν φαντάζεστε. Εγώ αποφάσισα να το φτιάξω με μια ωραία ριζοσαλάτα με ρεβίθια και μαρινάτο γαύρο. Μπορεί να γίνει ομελέτα ή να δώσει γεύση στη χωριάτικη, στον ντάκο, στην πατατοσαλάτα ή στο τζατζίκι.
Οι τυποποιητές πάντως Novel Tradition Foods έχουν φροντίσει μέσα να υπάρχει ένα μικρό βιβλιαράκι με συνταγές για να πάρετε ιδέες!
Μπρουσκέτες με κρίταμο, ντοματίνια και γαύρο
Χάντρες σαλάτα
Ψάρι ψητό, γεμιστό με κρίταμο και δεντρολίβανο
Ρεβιθάδα

Θα τα προμηθευτείτε σε επιλεγμένα delicatessen και στα Παντοπωλεία:

«Πεντελικό» Λεωφ. Πεντέλης 144, Βριλήσσια & Ερμού 2, Πεντέλη τηλ :2108043427
Novel Tradition Foods
www.kritamo.com