ΜΕΝΟΥΖΕΣ

1. Κόβετε σε μικρά κομμάτια τη συκωταριά μαζί με το πνευμόνι και τη σπλήνα και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Σε ένα βαθύ μπολ βάζετε την κομμένη συκωταριά, το πνευμόνι και τη σπλήνα να μαριναριστούν μαζί με το μαϊντανό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Καλύπτετε με μεμβράνη το μπολ και το τοποθετείτε το στο ψυγείο. Αφήνετε να μαριναριστεί για 2 ώρες τουλάχιστον. Βγάζετε τη συκωταριά από το ψυγείο και τη στραγγίζετε από τα υγρά της σε ένα σουρωτήρι.

2. Απλώνετε ένα κομμάτι μπόλιας σε λεία επιφάνεια και προσθέτετε σε αυτό ένα κομμάτι από το μαριναρισμένο συκώτι και πνευμόνι και τη σπλήνα και τυλίγετε σε ρολό. Κόβετε την μπόλια και συνεχίζετε με τα υπόλοιπα υλικά.

3. Παίρνετε το έντερο και αρχίζετε να τυλίγετε τις μενούζες, ξεκινώντας από το κέντρο τους. Στη συνέχεια, παίρνετε την άκρη του και την περνάτε κάτω από το έντερο, μέχρι να τυλιχθεί καλά. Κάνετε το ίδιο και για τις υπόλοιπες μενούζες.

4. Προθερμαίνετε το φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς. Τοποθετείτε τις μενούζες σε ταψί περιχύνοντας τις με το ελαιόλαδο και ρίγανη. Καλύπτετε το ταψί με αλουμινόχαρτο, το τοποθετείτε στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνετε τις μενούζες για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεσκεπάζετε, τις περιχύνετε με το χυμό λεμονιού, και τα ψήνετε για ακόμα 30 λεπτά.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Πριν ψήσετε τις μενούζες, ζεματίστε τες για 2 λεπτά σε βραστό νερό με αλάτι.