ΑΧΙΝΟΙ ΓΕΜΙΣΤΟΙ ΜΕ ΡΥΖΙ

1. Αφήνετε τους αχινούς στο ψυγείο ένα 24ωρο. Τους βγάζετε και φορώντας γάντια τους τρίβετε πάνω σε καθαρή πλάκα για να φύγουν όλα τα αγκάθια τους, τους ξύνετε με το μαχαίρι για να καθαρίσει εντελώς το καβούκι τους και τους πλένετε πολλές φορές. Ανοίγετε με ένα ψαλίδι κουζίνας το στόμα τους, αδειάζετε τους χυμούς τους και τους σουρώνετε σε ένα μπολ, τους καθαρίζετε από την άμμο αφαιρείτε τα αυγά και τα κρατάτε σε ένα μπολ στην άκρη.

2. Βάζετε σε κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, μέχρι να ροδίσει, ρίχνετε μέσα το μαϊντανό ,το αλάτι, το πιπέρι, προσθέτετε στο τέλος, και το ρύζι , τα σοτάρετε όλα μαζί για 5 λεπτά, και η γέμιση σας είναι έτοιμη. Αφήνετε το μείγμα της γέμισης 20 λεπτά να κρυώσει. Μόλις κρυώσει προσθέτετε τα αυγά των αχινών και ανακατεύετε πολύ απαλά.

3. Γεμίζετε με κουταλάκι έναν έναν τους αχινούς αφήνοντας τους λίγο άδειους για να έχει χώρο να φουσκώσει το ρύζι. Τους αραδιάζετε σε μικρή ρηχή κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τους χυμούς τους που έχετε κρατήσει, συμπληρώνετε νερό μέχρι να τους σκεπάσει και περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

4. Βράζετε τους αχινούς με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας για 18 λεπτά.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Σερβίρετε τους γεμιστούς αχινούς ζεστούς ή σε θερμοκρασία δωματίου με τη σάλτσα τους. Διαλέξτε μεγάλους αχινούς ώστε να έχετε άφθονο χώρο για γέμισμα.