ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ

1. Φτιάχνετε τη ζύμη. Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι και τα αλάτι και ανακατεύετε ελαφρά με τον γάντζο. Προσθέτετε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και χτυπάτε το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι η ζύμη σας να γίνει ψιχουλιαστή. Προσθέτετε σιγά – σιγά το κρύο νερό και ανακατεύετε μέχρι η ζύμη σας να σχηματίσει μια μπάλα γύρω από τον γάντζο.

2. Αποσύρετε την ζύμη από το μίξερ τη δουλεύετε λίγο με τα χέρια σας και την τυλίγετε με μεμβράνη. Την τοποθετείτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να παγώσει.

3. Εν των μεταξύ φτιάχνετε την κρέμα. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα με το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι πριν το σημείο βρασμού. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάτε με τον αυγοδάρτη τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Σταδιακά προσθέτετε στο μείγμα των κρόκων το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρετε το μείγμα πάλι στην κατσαρόλα και το αφήνετε να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε καλά. Σκεπάζετε την κρέμα με μεμβράνη, η οποία πρέπει να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας για να μην πιάσει κρούστα, και την αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

4. Φτιάχνετε την τάρτα. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετείτε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Με έναν πλάστη την ανοίγετε σε φύλλο διαμέτρου30 εκ. Μεταφέρετε το φύλλο σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 25εκ. και καλύπτετε την βάση και τα τοιχώματά της.

5. Σκεπάζετε την βάση της τάρτας με ένα αντικολλητικό χαρτί, τη γεμίζετε με όσπρια και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

6. Φτιάχνετε τα μήλα. Καθαρίζετε τα μήλα και αφαιρείτε με το ειδικό εργαλείο τα κουκούτσια. Τα κόβετε οριζόντια στη μέση και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε κάθε κομμάτι σε γυρλάντα χωρίς να το κόψετε. Αραδιάζετε τα μήλα σε μια πιατέλα, τα περιχύνετε με τον χυμό λεμονιού και τα πασπαλίζετε με την ζάχαρη.

7. Βγάζετε την τάρτα από το φούρνο, αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί και τα όσπρια και απλώνετε στην επιφάνειά της την κρέμα και αραδιάζετε από πάνω τα μήλα. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε την μαρμελάδα με το νερό και με ένα πινέλο αλείφετε την επιφάνεια των μήλων. Βάζετε την τάρτα στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 20 λεπτά ακόμα.

8. Αποσύρετε την τάρτα από το φούρνο, την αφήνετε να κρυώσει καλά, την πασπαλίζετε με την άχνη ζάχαρη.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Μπορείτε να φτιάξετε την τάρτα και κόβοντας τα μήλα σε φέτες. Τότε όμως δεν θα έχετε αυτό το εντυπωσιακό αποτέλεσμα.