ΠΩΣ ΚΑΘΑΡΙΖΟΥΜΕ ΤΑ ΚΥΔΩΝΙΑ

Εύκολο φρούτο δεν το λες, γοητευτικό ναι !! Με διακριτικό άρωμα αλλά δύστροπα στυφή σάρκα αν αποφασίσετε να το δοκιμάσετε ωμό. Το περίεργο είναι ότι μόλις αποφασίσετε να το ενώσετε με ζάχαρη ή με αλάτι δηλαδή να το μαγειρέψετε αυτό μετατρέπετε σε υπέροχο γλυκόξινο υλικό που μπορεί να την «σπάσει» στην λιπαρότητα του κρέατος, να δέσει εκπληκτικά μια μαρμελάδα ή ακόμα και να συνοδέψει φανταστικά ένα σπιρτώδες πράσο.
Βέβαια έχει και ένα δεύτερο ας πουμε ντεσού ειδικά για αρχάριους της κουζίνας. Δεν καθαρίζεται εύκολα και κάποια έχουν τόση σκληρή σάρκα που αντιστέκεται ακόμα και σε ένα κοφτερό μαχαίρι.

Παρόλα αυτά και αυτό θέλει τον χειρισμό του:

1. Καταρχήν υπάρχουν δύο ειδών κυδώνια αυτά με το τρυφερό χνούδι και τα «φαλακρά». Τα πρώτα καλό είναι να τα πλύνουμε και να τα σκουπίσουμε με μια βαμβακερή πεσέτα πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

2. Τα σκληρά και τα αφράτα. Τα αφράτα είναι ιδανικά για γλυκά, πουρέδες, μαρμελάδες κ.λ.π . Τα σκληρά επειδή διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους δοκιμάστε τα σε φαγητά κατσαρόλας με κρέας όπως μοσχαράκι ή χοιρινό.

3. Για να τα καθαρίσετε ακουμπήστε τα επάνω σε ένα ξύλο κοπής. Πατήστε καλά με το χέρι σας από την μια μεριά το φρούτο να το σταθεροποιήσετε .

4. Πάρτε ένα μαχαίρι με μεγάλη λάμα, που κόβει καλά. Και κόψτε κάθετα το φρούτο στη μέση.

5. Αφαιρέστε τον κεντρικό σκληρό πυρήνα και τα κουκούτσια . Μην τα πετάξτε τα αφήστε τα να στεγνώσουν για δυο ημέρες σε καθαρή πεσέτα . Φυλάξτε τα σε ένα βαζάκι και χρησιμοποιήστε τα για πήξετε μαρμελάδες ή γλυκά του κουταλιού καθότι περιέχουν εξαιρετικής ποιότητας πηκτίνη.

6. Καθαρίστε εξωτερικά τα κυδώνια από την φλούδα για να μαγειρέψετε. Αν είναι λεπτόφλουδα μπορείτε αφήσετε την φλούδα, ειδικά αν κάνετε γλυκό φούρνου.

7. Μην πετάξετε τις φλούδες αφήστε τις να στεγνώσουν λίγο και μετά βάλτε τις σε ένα ευρύχωρο βάζο με καπάκι . Προσθέστε τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο, κανέλλα, γαρίφαλα ή μοσχοκάρυδο.