ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΕΝΟΣ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΟΥ DONUT
1. Αν τα ντόνατς του φούρνου σας βγουν πολύ στεγνά μπορείτε να τα βουτήξετε σε ένα σιρόπι αναλογίας νερού-ζάχαρης 1:1, το οποίο όμως έχετε βράσει τουλάχιστον για 10 λεπτά σε δυνατή θερμοκρασία.
2. Τα ντόνατς κανονικά είναι τηγανιτά, για όσους θέλουν κάτι λιγότερο λιπαρό μπορούν να τα ψήσουν. Ουσιαστικά δηλαδή τα ντόνατς φούρνου είναι μία παραλλαγή. Πρέπει να σημειώσουμε ότι υπάρχει σημαντική διαφορά στο φούσκωμα μεταξύ των 2 τρόπων. Τα τηγανιτά είναι πολύ πιο μεγάλα και αφράτα σε αντίθεση με τα ψημένα στο φούρνο που είναι λίγο πιο συμπαγή και δεν φουσκώνουν τόσο πολύ.
3. Οι χρόνοι φουσκώματος της ζύμης πρέπει να τηρηθούν αυστηρά γιατί αν την αφήσετε λιγότερο δεν θα φουσκώσει όσο πρέπει ενώ αν την αφήσετε περισσότερο θα σκάσει στο τηγάνισμα.
4. Αν το γλάσο, σας βγει πολύ ρευστό μπορείτε να προσθέσετε ελάχιστη ζάχαρη άχνη. Ρίχνετε λίγη κάθε φορά (περίπου ένα κουταλάκι) μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που επιθυμείτε.
5. Αν το γλάσο γίνει πολύ σφιχτό ρίξτε λίγες σταγόνες νερό.
6. Επειδή ειδικά αυτός ο τύπος γλάσου στεγνώνει γρήγορα φτιάξτε το αφού τα έχετε ετοιμάσει όλα τα ντόνατς.
7. Για να έχετε ένα παχύ και ωραίο γλάσο βουτήξτε τα ντόνατς στο γλάσο 2-3 φορές. Κάθε φορά πρέπει να τα αφήνετε να στεγνώσουν καλά πριν τα βουτήξετε ξανα ώστε να κολλήσει καλυτέρα στην ζύμη.
8. Πρέπει να αραδιάσετε τα ντόνατς σε μια σχάρα και να τα αφήσετε εκεί μέχρι να σταθεροποιηθεί το γλάσο.
9. Με ένα πιο ρευστό γλάσο μπορείτε να γράψετε πάνω στα ντόνατς διάφορα μηνύματα για τις εκδηλώσεις σας, όπως το όνομα του παιδιού σας για βάπτιση ή γενέθλια, το όνομα του καταστήματός σας για εγκαίνια κτλ.
10. Τηγανίζονται το πολύ σε 1-2 λεπτά γι' αυτό δεν πρέπει να απομακρύνεστε από την κατσαρόλα ή την φριτέζα γιατί αρπάζουν πολύ εύκολα.
11. Αν δεν έχετε ειδικά κουπ πατ, όταν ανοίξετε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο με τον πλάστη, για να τα κόψετε σε κύκλους πάρτε ένα μικρό φλιτζανάκι του καφέ, τοποθετήστε το ανάποδα επάνω στη ζύμη και κόψτε γύρω γύρω με μαχαίρι ή με ρόδα κοψίματος. Για την μικρή τρύπα στην μέση, τοποθετήστε στο κέντρο του κάθε δίσκου ζύμης ένα καπάκι από αναψυκτικό ή γάλα και κόψτε ένα μικρό κομματάκι.
12. Στην αγορά κυκλοφορούν ειδικά εργαλεία για το τηγάνισμα των ντόνατς, καθώς και ειδικές θήκες που μπορείτε να τα ψήσετε στον φούρνο.
13. Αν θέλετε να τα γεμίσετε κάντε μία μικρή τρύπα στο ντόνατ, στην πλαϊνή πλευρά με ένα αιχμηρό αντικείμενο, π.χ. ένα μυτερό μαχαίρι ή ένα χοντρό ξύλινο καλαμάκι . Βάλτε την κρέμα, την νουτέλα , την μαρμελάδα ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με μικρή μύτη 3-4εκ. και γεμίστε τα από την τρυπούλα που έχετε κάνει. Αν δεν έχετε κορνέ ζαχαροπλαστικής μπορείτε να φτιάξετε με μια χοντρή και σταθερή σακούλα ένα αυτοσχέδιο.
14. Αν κατά το τηγάνισμα, τα ντόνατς κάνουν φουσκάλες, τρυπήστε τις με μία καρφίτσα ή με τη μυτούλα ενός μαχαιριού.
15. Η ζύμη πρέπει να είναι μακριά από ρεύματα, κοντά σε καλοριφέρ ή στον φούρνο στους 40 βαθμούς για μια ώρα. Όταν η ζύμη φουσκώσει καλό είναι να την μεταφέρετε σε μία αλευρωμένη επιφάνεια και να την ξαναζυμώσετε για να φύγει ο αέρας.
